Curare la celiachia

La dieta priva di glutine
Il problema della celiachia è innanzitutto diagnosticarla. A questo punto basta adottare una dieta priva di glutine per vedere scomparire totalmente i sintomi. Non solo, anche la mucosa intestinale, lentamente, torna alla normalità. Inizialmente, però, per correggere le carenze alimentari, lo specialista può prescrivere integratori alimentari a base di vitamine e minerali. Anche una volta raggiunto un buono stato di salute, però, è bene rispettare i divieti in materia alimentare perché dosi anche minime di glutine possono scatenare l’immediata insorgenza dei sintomi. Dalla malattia, infatti, per il momento non si guarisce. Non è indispensabile però rinunciare a vita ai dolci, caramelle, creme, pizza e pasta, in commercio, infatti, si possono trovare molti prodotti di questo tipo adatti ai celiaci. Tra l’altro, molti, si possono ritirare gratuitamente in farmacia perché sono a carico del Servizio Sanitario Nazionale. In questo caso il tetto di spesa viene calcolato in base al fabbisogno calorico individuale.Il dietista: ruolo fondamentale per i celiaci.

Il ruolo della dietista è quello di assistere il paziente celiaco per rendere il più normale possibile la gestione della sua dieta. Il dietista quindi, deve dare tutte le indicazioni sul “glutine” e sulla sua totale esclusione fornendo tutte le alternative dietetiche affinché questa “pericolosa sostanza” non sia mai presente nella dieta giornaliera. Sappiamo benissimo che l’alimentazione corretta senza glutine è l’unica terapia conosciuta al momento da seguire per tutta la vita.

Alimenti con glutine da evitare
Il glutine si trova in diversi alimenti che i celiaci devono assolutamente evitare, quali:

Il glutine è assente negli alimenti sotto riportati:

Altri alimenti che possono essere consumati senza alcun problema dalle persone con celiachia sono:

• UOVA, CARNE E PESCE:
  • Tutti i tipi di carne, pollame e pesce;
  •  Prosciutto crudo, prosciutto cotto, speck, bresaola, coppa, pancetta, mortadella, salame, salume d’ogni tipo;
• VERDURA E LEGUMI:
  • Tutti i tipi di verdura fresca, cruda o cotta;
  • Tutti i legumi freschi e secchi;
• LATTE E DERIVATI:
  • Tutti i tipi di latte;
  • Yogurt naturale Yogurt alla frutta;
  • Panna fresca;
  • Panna a lunga conservazione;
  • Formaggi freschi e stagionati;
  • Latticini d’ogni tipo;
• FRUTTA:
  • Tutti i tipi di frutta fresca;
  • Frutta sciroppata;
  • Frutta con guscio: noci, nocciole, pistacchi, mandorle, arachidi, o frutta tostata e caramellata castagne.

Gli alimenti appena elencati sopra però, se affiancati da altri, possono causare problemi a chi è affetto da celiachia. Ecco gli abbinamenti da evitare per un’alimentazione salutare:

• CARNE E PESCE:
  • Carne o pesce impanati (es. cotoletta, bastoncini, hamburger preconfezionati), o infarinati, o cucinati in sughi e salse addensate con farina (arrosti, brasati, ossi buchi, ecc...);
  • Pesce surgelato precotto con farina o amido (es. paella, surimi, ecc...) o pronto da cuocere o da friggere infarinato o con pastelle (es. frittura di pesce);
  • Ragù di carne commerciale con aggiunta di farina o amido.   
• LATTE E DERIVATI:
  • Yogurt al malto o ai cereali;
  • Panna con amido, farina o malto;
  • Alcuni formaggi fusi o formaggini con amido di farina.
• VERDURA E LEGUMI:
  • Verdura impanata o infarinata;
  • Piatti pronti a base di verdura surgelata precotta contenente farina o amido;
  • Minestre o minestroni surgelati contenenti farro o orzo o amido o farina;
  • Purè istantaneo se contiene farina o amido.

Bevande ammesse e non ammesse nella dieta di persone affette da caliachia.

Quali dolci introdurre nella dieta per celiaci.

Alimenti vari: grassi e condimenti.