La dieta macrobiotica

La dieta macrobiotica è un modello di alimentazione molto particolare che fu elaborato in Giappone ed è una dieta ispirata allo stile di vita dei monaci zen. Questa dieta impone uno stile di vita molto sano ed equilibrato e infatti macrobiotica significa letteralmente tecnica di lunga vita ed è una dieta consigliata anche ai malati di cancro per via dell'utilizzo dell'aloe che ha funzione rilassante e calmante. Questo tipo di alimentazione vuole mantenere l'equilibrio delle energie Yin e Yang che, secondo i monaci, governano l'universo e dunque anche la salute di tutti gli esseri viventi. Secondo lo stile di cucina macrobiotica ogni cibo appartiene ad una delle due energie Yin e Yang, gli alimenti dal sapore acido, amaro, molto dolci o aromatici fanno parte della categoria degli alimenti Yin mentre invece quelli Yang sono poco acidi, hanno un sapore salato, poco dolce o piccante. L'energia Yang aumenta nella cottura e va regolato in base ai cicli di stagione: maggiore in inverno e minore in estate. La dieta macrobiotica inoltre limita o addirittura esclude alcuni alimenti come ad esempio tutti quelli che sono trasformati da parte delle industrie poiché i processi di lavorazione industriale altererebbero gli equilibri energetici degli alimenti oppure quelli di origine animale, le bevande alcoliche, l'aceto, le bibite zuccherate e il caffè. La dieta macrobiotica si basa quindi su cereali integrali come il frumento, il grano saraceno, il mais, il riso, il miglio, l'avena, la segale, poi i legumi, semi oleosi come il sesamo, il girasole e la zucca, e infine frutta e verdura. I condimenti devono essere naturali: sale marino integrale, olio di oliva e di semi spremuti a freddo, salsa di soia quelli più utilizzati. Anche gli abbinamenti dei cibi vanno fatti secondo il criterio dell'equilibrio tra Yin e Yang: nel periodo invernale, essendo il freddo Yin, vanno privilegiati i cibi Yang, e nel periodo estivo essendo il caldo Yang, vanno privilegiati i cibi Yin. In genere vengono usati degli insaporitori particolari che vanno dal semplice sale marino a condimenti particolari come le prugne umeboshi (fermentate sotto sale).Particolare attenzione è dedicata ai metodi di cottura, in particolare dei vegetali, per i quali si preferisce la cottura al vapore in alternativa al consumo crudo o al metodo di pressarli sotto sale.La dieta macrobiotica è la dieta più salutare ma dopo il boom iniziale, questa dieta ha rivelato tutti i limiti delle diete puriste e ormai riguarda una fascia piuttosto esigua della popolazione.