I sei fattori per conservare gli alimenti evitando contaminazioni

La contaminazione microbiologica del cibo è determinata da molteplici fattori. Gli alimenti di origine animale possono essere contaminati dai germi, per infezione endogena, dallo stesso animale malato o portatore del microrganismo durante l’allevamento e la crescita. Grande importanza, in questi casi, hanno i controlli veterinari, soprattutto all’atto della macellazione, per evitare disseminazione di germi dal canale intestinale dell’animale alle carni […]

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Latte: le proprietà della bevanda bianca

Abbiamo già parlato del latte ma non in modo dettagliato delle sue proprietà; per questo vi proponiamo questo articolo che vi illustrerà le qualità nutrizionali ed organolettiche della bevanda bianca per eccellenza, ma non solo. Parleremo anche del latte di alta qualità e della sicurezza conservativa in generale dei vari tipi di latte. Cominciamo con le qualità nutrizionali del latte, […]

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Il latte: un dibattito ancora in corso

Specie negli ultimi anni, il latte è una delle bevande più dibattute da nutrizionisti ed esperti del settore alimentare. Per le sue proprietà, il latte è conosciuto come un alimento essenziale per il nostro organismo poiché è inquadrato come il più completo di tutti i principi nutritivi di cui ha bisogno il nostro organismo; ancora, il latte e i suoi […]

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Voglia di Zuccheri?

Di che cosa sentiamo maggiormente la mancanza quando iniziamo a fare una dieta? Ovvero, quali sono gli alimenti che ci mancano maggiormente? I dolci! Nonostante la più o meno grande forza di volontà che ci accompagna nel nostro percorso di dimagrimento, però, alcune volte cadiamo nella tentazione di cedere alla voglia di cioccolato e affini. Ma lo sapevate che in natura […]

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Le controindicazioni del latte

Il latte, alimento completo ed equilibrato dal punto di vista dei macronutrienti, è la principale fonte di calcio della dieta degli occidentali. Spesso, infatti, medici ed esperti consigliano di assumerne una dose giornaliera abbondante per le sue qualità alimentari: lo si consiglia perché fa bene alle ossa ed è uno dei pochi alimenti a prevenire l’osteoporosi nelle donne. E’ forse […]

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I grassi idrogenati

Attualmente, la nostra dieta, secondo medici e ricercatori, è inadeguata al fabbisogno giornaliero di chilocalorie. Soprattutto, a mettere nel mirino delle accuse la nostra dieta è l’eccesso di lipidi dannosi all’organismo. E’ essenziale, innanzitutto distinguere i grassi in due macrocategorie: –  saturi, di origine animale, i quali favoriscono l’aumento del colesterolo e degli altri grassi del sangue che si depositano […]

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Il caffè fa bene o fa male?

Abbinato spesso a una comune pausa dal lavoro o dallo studio ed associato alla possibilità di fare quattro chiacchiere, il caffè è una bevanda nazionale di grande consumo. A conferirne il gusto e l’aromaticità sono diversi fattori di lavorazione, come la specie, la miscela, la tostatura. Esistono diverse specie di caffè e tutte derivano da piante arboree della famiglia delle […]

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Una scorta di energia: i grassi

Prima di parlare dei grassi, è necessario identificare la classe dei lipidi, a cui i grassi appartengono.I lipidi sono un gruppo di molecole biologiche ternarie formate cioè da carbonio, idrogeno e ossigeno, di tipologie piuttosto diverse ma tutte accomunate dall’insolubilità in acqua, cioè tutte non polari: sono solubili in solventi organici (cloroformio, benzene) ed insolubili in acqua: questa proprietà spiega […]

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Conserve e surgelati: istruzioni per l’uso

Le conserve e i surgelati hanno rivoluzionato l’alimentazione moderna consentendo di distribuire nel tempo il consumo dei prodotti. I minori sprechi di alimenti hanno allontanato lo spettro della fame ed è quindi più facile equilibrare l’alimentazione nell’arco dell’intero anno. Le conserveIl procedimento per conservare un alimento consiste, innanzitutto, nella sterilizzazione col calore di un alimento contenuto in un recipiente ermeticamente […]

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L’alimentazione degli anziani

L’alimentazione degli anziani L’alimentazione degli anziani è intimamente legata alla loro situazione: · Fisica, · Psicologica, · Economica. Gli anziani sono il gruppo più esposto alla malnutrizione e alle carenze dovute a insufficiente apporto di: · Calorie, · Proteine, · Vitamine. Effetti dell’età sull’alimentazioneCon l’avanzare dell’età, i bisogni alimentari cambiano. Sul piano quantitativo essi calano leggermente, i tessuti si rinnovano meno e la diminuita attività […]

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