I grassi e la loro funzione

Sapevi che 100 gr di
TOFU
contengono:

parte edibile: 100 g
valore ener.: 76 Kcal
prot. animali: 0 g
prot. vegetali: 8,1 g
carboidrati: 0,7 g
grassi: 4,8 g
fibre: 1,2 g
ferro: 5,4 mg
calcio: 105 mg
vitamina C: 0 mg

Valori nutrizionali

Nell'uomo adulto normopeso il contenuto in lipidi della dieta dovrebbe essere inferiore al 30% delle calorie totali giornaliere, il contenuto in grassi saturi non deve superare il 10% delle calorie, i monoinsaturi intorno al 15% e il colesterolo intorno ai 100 mg/1000kcal (2) .
La limitazione dei lipidi nella dieta del diabetico viene attualmente giustificata dai seguenti motivi:
1) costituiscono la sorgente dei corpi chetonici,
2) il loro eccesso nella dieta è il motivo relativamente predominante nell'obesità,
3) l'eccesso di alcuni tipi di lipidi potrebbe favorire la vasculopatia diabetica,
4) l'eccesso lipidico riduce la tolleranza glucidica e l'attività insulinica,
5) una dieta scarsa globalmente in lipidi migliorerebbe il metabolismo endocellulare dei glicidi.
Per quanto riguarda la qualità, è preferibile l'uso di grassi a basso tenore di colesterolo e di provenienza vegetale per l'azione ipocolesterolemizzante e antisclerotica degli acidi grassi polinsaturi.
Una riduzione nel consumo di grassi e colesterolo è un importante obiettivo per ridurre il rischio CVD.Il diabete è un forte ed indipendente fattore di rischio per CVD, che si somma agli effetti avversi di un elevato colesterolo sierico. (fonte: Sito del Ministero Salute)