https:\/\/www.alimentarium.org\/en\/magazine\/science\/fermented-drinks<\/p>\n
<\/iframe><\/p>\n<div class=\"title-section margin-top-one\">\n<p>I:\\F_\\NET\\PHP\\DIETA-DIMAGRANTE.COM\\_COMUNICATI_ALL_ITALIA-NEWS\\9 maggio-bevande-fermentate<\/p>\n<p>SCIENZA |\u00a0DOSSIER FOOD – VICE O VIRTUE?<\/p>\n<h1 class=\"mobile-main-title section-title-bold txt-grey\"><span class=\"goog-text-highlight\">Bevande fermentate<\/span><span class=\"subtitle\"><span class=\"goog-text-highlight\">virt\u00f9 discutibili<\/span><\/span><\/h1>\n<div class=\"social-bar social-popup-closed\">\n<div class=\"sharethis-buttons\">\n<div class=\"share-this-content\">\n<div class=\"first-level\">\n<div class=\"sharethis-wrapper\"><\/div>\n<p><span class=\"st_share_custom toggle-processed-processed\"><span class=\"text-small-bold\">Condividere<\/span><\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"article-info marged-content\">\n<p class=\"text txt-light-grey\">Kombucha, kefir e kvass stanno guadagnando popolarit\u00e0 in tutto il mondo.\u00a0Tuttavia, il loro impatto sulla salute deve ancora essere confermato.<\/p>\n<p class=\"author-date-comments txt-light-grey text-extra-small\">Hannah Schlaepfer |\u00a02017\/11\/20<\/p>\n<div class=\"margin-bottom-one\"><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"full-width-content header-img\"><img decoding=\"async\" class=\"node_embed_image img-responsive\" src=\"https:\/\/www.alimentarium.org\/en\/system\/files\/styles\/full_wide\/private\/thumbnails\/image\/01_shutterstock_451617016_top.jpg?itok=coR-4x-M\" alt=\"\" \/><\/div>\n<div class=\"image-caption text-extra-small txt-light-grey marged-content\">Il Kvas \u00e8 prodotto dalla fermentazione del pane di segale ed \u00e8 molto popolare in Russia.\u00a0\u00a9 Shutterstock \/ Davidchuk Alexey<\/div>\n<div class=\"margin-top-one\"><\/div>\n<div class=\"marged-content text\">\n<div class=\"field field-name-field-body field-type-text-long field-label-hidden\">\n<div class=\"field-items\">\n<div class=\"field-item even\">\n<p>Il sapore fruttato e piccante e la leggera effervescenza di Kombucha lo rendono sempre pi\u00f9 popolare.\u00a0Questo\u00a0<a class=\"pop pop-processed\" href=\"https:\/\/www.alimentarium.org\/en\/node\/137\" data-href=\"\/al_linkit\/get_content_popover\/137\/W6kExgbrws23Vs2vRIJfuahNo_g8D8uypfJhPd3bl6k\/0\"><span class=\"pop-wrap\">t\u00e8<\/span><\/a>\u00a0nero fermentato<i class=\"icon-plus mag-color\"><\/i>\u00e8 originario dell’Estremo Oriente,\u00a0<sup>1<\/sup>\u00a0e presumibilmente guarisce innumerevoli mali, dall’acne ai problemi digestivi o al cancro.\u00a0I consumatori ci ripongono la loro fiducia in misura tale che, secondo i dati pi\u00f9 recenti di Markets and Markets,\u00a0<sup>2<\/sup>\u00a0il mercato globale dovrebbe raggiungere 1,8 miliardi di dollari nel 2020 (rispetto a 0,6 miliardi nel 2015).<\/p>\n<div class=\"panel panel-default accordion-item\">\n<div class=\"panel-heading\">\n<div class=\"panel-title\"><a class=\"collapsed subtitle\" href=\"https:\/\/www.alimentarium.org\/en\/magazine\/science\/fermented-drinks#collapse-36703\" data-parent=\"#accordion-0\" data-toggle=\"collapse\"><strong>Kombucha: dagli egiziani agli hippy<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Kefir ha attributi terapeutici simili.\u00a0\u00c8 una bevanda allo yogurt leggermente dolce e aspro prodotta dalla fermentazione del latte.\u00a0<sup>3<\/sup>\u00a0Originariamente proveniva dal Caucaso ed \u00e8 particolarmente popolare in Russia e nell’Europa settentrionale.\u00a0Kvas, noto anche come “pane\u00a0<a class=\"pop pop-processed\" href=\"https:\/\/www.alimentarium.org\/en\/node\/4944\" data-href=\"\/al_linkit\/get_content_popover\/4944\/U5xxN9FKpaKLeXLLZxAtgNUFp4Px6OeHo6IqLQ08Bbs\/0\"><span class=\"pop-wrap\">birra”<\/span><i class=\"icon-plus mag-color\"><\/i><\/a>‘, \u00e8 meno noto di kombucha e kefir.\u00a0\u00c8 fatto fermentando il\u00a0<a class=\"pop pop-processed\" href=\"https:\/\/www.alimentarium.org\/en\/node\/340\" data-href=\"\/al_linkit\/get_content_popover\/340\/VvYHcYzROR6WCPI-YOjcabRN428MIMsYx3CZOjghpSo\/0\"><span class=\"pop-wrap\">pane di<\/span><\/a>\u00a0segale<i class=\"icon-plus mag-color\"><\/i>ed \u00e8 una delle bevande pi\u00f9 frequentemente consumate in Russia.\u00a0<sup>4<\/sup><\/p>\n<div class=\"panel panel-default accordion-item\">\n<div class=\"panel-heading\">\n<div class=\"panel-title\"><a class=\"collapsed subtitle\" href=\"https:\/\/www.alimentarium.org\/en\/magazine\/science\/fermented-drinks#collapse-18838\" data-parent=\"#accordion-0\" data-toggle=\"collapse\"><strong>Kefir e kvas: condivise origini russe<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><strong>Quando la chimica \u00e8 coinvolta<\/strong><\/p>\n<p>Qualunque sia la loro storia, queste bevande devono la loro recente popolarit\u00e0 alla\u00a0<a class=\"pop pop-processed\" href=\"https:\/\/www.alimentarium.org\/en\/node\/4983\" data-href=\"\/al_linkit\/get_content_popover\/4983\/Uu964b8_l_OFbcM1Bzp532rt0HsoLS-BdISXvgifkgY\/0\"><span class=\"pop-wrap\">fermentazione<\/span><i class=\"icon-plus mag-color\"><\/i><\/a>, un processo naturale conosciuto da circa 12.000 anni.\u00a0<sup>5<\/sup>\u00a0I batteri e i lieviti sono microrganismi che provocano una reazione chimica naturale.\u00a0Quando sono privati \u200b\u200bdi aria e immersi nel liquido a temperatura ambiente, i batteri trasformano gli\u00a0<a class=\"pop pop-processed\" href=\"https:\/\/www.alimentarium.org\/en\/node\/6740\" data-href=\"\/al_linkit\/get_content_popover\/6740\/TSb7DDKP1YOBkg79ViBPejGF-rQaeshIPrL8ZEJuJ8g\/0\"><span class=\"pop-wrap\">zuccheri<\/span><i class=\"icon-plus mag-color\"><\/i><\/a>nel cibo in acidi, mentre i lieviti convertono gli zuccheri in alcool o anidride carbonica.\u00a0Il risultato \u00e8 che kombucha, kefir e kvas hanno un sapore aspro, sono leggermente frizzanti e talvolta contengono un po ‘di alcol.<\/p>\n<div class=\"embed\">\n<article id=\"node-7352\" class=\"node node-gallery clearfix\">\n<div class=\"field-collection-container clearfix\">\n<div id=\"carousel-gallery-73525af20bbe27db9\" class=\"carousel slide main-slider\" data-ride=\"carousel\" data-carousel-id=\"73525af20bbe27db9\">\n<div class=\"carousel-inner-push-down\">\n<div class=\"carousel-inner\">\n<div class=\"item active\">\n<div class=\"slider-background\" data-current-image-number=\"0\" data-toggle=\"modal\" data-target=\".carousel-slider-popup-73525af20bbe27db9\" data-carousel-id=\"73525af20bbe27db9\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"carousel-caption-73525af20bbe27db9\" class=\"carousel-caption-container\">\n<div id=\"caption-73525af20bbe27db9-0\" class=\"carousel-caption txt-light-grey text-extra-small\">\n<div class=\"carousel-caption-inner\">Kefir 2.0, in confezione brillante e accattivante<span class=\"caption-copyright\">\u00a9 Getty Images \/ Chicago Tribune<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"carousel-popup-wrapper\"><\/div>\n<\/div>\n<footer><\/footer>\n<\/article>\n<\/div>\n<p>Quando si prepara la kombucha, una membrana bianca viscosa chiamata “madre kombucha” viene aggiunta al t\u00e8 nero dolce e questo fa scattare la fermentazione.\u00a0Sebbene la madre kombucha sia simile a un fungo, in realt\u00e0 \u00e8 una coltura di batteri e lieviti conosciuta con l’acronimo SCOBY, che sta per Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast.\u00a0Quando i microorganismi che compongono il SCOBY entrano in contatto con il liquido, proliferano e convertono gli zuccheri nel t\u00e8.\u00a0Dopo la fermentazione, che pu\u00f2 durare da una a due settimane, la madre kombucha viene rimossa, il liquido viene filtrato e la bevanda \u00e8 pronta per consumare.<\/p>\n<p>Come spiega Jenny Neikell nel suo libro del 2016\u00a0<em>Les bienfaits de la fermentation\u00a0<\/em><sup>6<\/sup>\u00a0(I benefici della fermentazione) lo stesso principio si applica alla preparazione del kefir.\u00a0Tuttavia, in questo processo, la membrana viscosa viene sostituita dai grani di kefir, che sembrano piuttosto simili ai piccoli cavolfiori bianchi e che rilasciano lievito e batteri a contatto con il latte.\u00a0Il kefir \u00e8 considerato pronto quando questi granelli galleggiano in superficie.\u00a0Per quanto riguarda il kvas, il pane di segale dovrebbe essere tostato prima di essere immerso in acqua mescolata con zucchero, lievito e varie erbe.<br \/>\n<strong>Fonte di probiotici<\/strong><\/p>\n<p>Anche se si pensa che i batteri e i lieviti siano cattivi per voi, la maggior parte di essi sono in realt\u00e0 innocui.\u00a0In effetti, molti tipi di batteri e lieviti sono in realt\u00e0 essenziali per garantire che il nostro corpo funzioni correttamente.\u00a0Tali batteri e lieviti sono noti come\u00a0<strong>probiotici<\/strong>\u00a0.\u00a0<sup>7<\/sup><\/p>\n<p>I probiotici sono naturalmente presenti nella nostra\u00a0<strong>flora intestinale<\/strong>\u00a0\u00a0– o nel\u00a0<a class=\"pop pop-processed\" href=\"https:\/\/www.alimentarium.org\/en\/node\/3904\" data-href=\"\/al_linkit\/get_content_popover\/3904\/8QZMvVetLXRJyj6RLIJ60TDb8QZGnBGbAg_2LlT2RiM\/0\"><span class=\"pop-wrap\">microbiota<\/span><\/a>intestinale<i class=\"icon-plus mag-color\"><\/i>\u00a0– e produrre gli enzimi necessari per abbattere e digerire il cibo che mangiamo, fornendo anche sostanze nutritive come la\u00a0<strong>vitamina K<\/strong>\u00a0, alcune\u00a0<strong>vitamine del gruppo B<\/strong>\u00a0e minerali.\u00a0Il fatto che siano nell’intestino in realt\u00e0 ferma batteri nocivi e lieviti che si formano l\u00ec.<\/p>\n<div class=\"embed\">\n<article id=\"node-7355\" class=\"node node-gallery clearfix\">\n<div class=\"field-collection-container clearfix\">\n<div id=\"carousel-gallery-73555af20bbe4762b\" class=\"carousel slide main-slider\" data-ride=\"carousel\" data-carousel-id=\"73555af20bbe4762b\">\n<div class=\"carousel-inner-push-down\">\n<div class=\"carousel-inner\">\n<div class=\"item active\">\n<div class=\"slider-background\" data-current-image-number=\"1\" data-toggle=\"modal\" data-target=\".carousel-slider-popup-73555af20bbe4762b\" data-carousel-id=\"73555af20bbe4762b\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"carousel-caption-73555af20bbe4762b\" class=\"carousel-caption-container\">\n<div id=\"caption-73555af20bbe4762b-1\" class=\"carousel-caption txt-light-grey text-extra-small\">\n<div class=\"carousel-caption-inner\">Kombucha fatta in casa con fette di mela<span class=\"caption-copyright\">\u00a9 Shutterstock \/ Boiarkina Marina<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"carousel-popup-wrapper\"><\/div>\n<\/div>\n<footer><\/footer>\n<\/article>\n<\/div>\n<p>In questa ricerca dell’equilibrio, le bevande fermentate sembrano essere preziosi alleati, poich\u00e9 anche i batteri e i lieviti attivati \u200b\u200bdal processo di fermentazione sono probiotici.\u00a0Embryette Hyde, project manager dell’American Gut Project\u00a0<sup>8,<\/sup>\u00a0osserva che “queste bevande si comportano come una forma di pre-digestione”.<\/p>\n<p>Trasformare gli zuccheri rende le bevande fermentate acide, che a loro volta creano un ambiente ostile per alcuni agenti nocivi e significa che batteri e lieviti sono in grado di moltiplicarsi.\u00a0Poich\u00e9 i microrganismi hanno gi\u00e0 decomposto gli zuccheri, questo rende pi\u00f9 facile digerire kombucha, kefir e kvas.\u00a0Inoltre, gli enzimi prodotti da batteri e lieviti trasformano i lipidi in acidi grassi, proteine \u200b\u200bin amminoacidi e carboidrati complessi in carboidrati pi\u00f9 semplici.<br \/>\n<strong>Benefici discutibili<\/strong><\/p>\n<p>Nonostante questo riconosciuto beneficio per la digestione, gli scienziati restano cauti riguardo agli altri presunti meriti di questi prodotti.\u00a0Embryette Hyde sottolinea che “Il consumo di alimenti fermentati aumenta la diversit\u00e0 dei microrganismi presenti nella nostra flora intestinale, ma \u00e8 ancora difficile identificare gli effetti precisi sul microbiota.\u00a0Sono necessari ulteriori studi. ”<\/p>\n<p>Secondo Aristea Baschali,\u00a0<sup>9<\/sup>\u00a0“I benefici attribuiti a queste bevande si basano principalmente su testimonianze di esperienza personale.” Aggiunge che “Al momento, gli studi scientifici si sono concentrati su kombucha e kefir, ma l’impatto di queste bevande sulla salute non ha ancora per essere provato. ”<\/p>\n<div class=\"embed\">\n<article id=\"node-7358\" class=\"node node-gallery clearfix\">\n<div class=\"field-collection-container clearfix\">\n<div id=\"mosaic-gallery-73585af20bbe790ea\" class=\"mosaic-gallery clearfix masonry-processed\">\n<div class=\"mosaic-gallery-item fake-mosaic-gallery-item col-xs-6\"><\/div>\n<div class=\"mosaic-gallery-item col-xs-6\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.alimentarium.org\/en\/system\/files\/styles\/gallery_mosaic_image\/private\/thumbnails\/image\/07_shutterstock_392550049_mos1.1.jpg?itok=L3CngfxW\" alt=\"07_shutterstock_392550049_mos1.1.jpg\" data-current-image-number=\"0\" data-toggle=\"modal\" data-target=\".carousel-slider-popup-73585af20bbe790ea\" data-carousel-id=\"73585af20bbe790ea\" \/><\/div>\n<div class=\"mosaic-gallery-item col-xs-6\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.alimentarium.org\/en\/system\/files\/styles\/gallery_mosaic_image\/private\/thumbnails\/image\/08_shutterstock_181681811_mos1.2.jpg?itok=Y1c64H9b\" alt=\"08_shutterstock_181681811_mos1.2.jpg\" data-current-image-number=\"1\" data-toggle=\"modal\" data-target=\".carousel-slider-popup-73585af20bbe790ea\" data-carousel-id=\"73585af20bbe790ea\" \/><\/div>\n<div class=\"mosaic-gallery-item col-xs-6\"><img decoding=\"async\" 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Viduranga,\u00a0<sup>10<\/sup>\u00a0ricercatore presso la Facolt\u00e0 di scienze applicate dell’Universit\u00e0 Rajarata dello Sri Lanka: “Come tutti i prodotti probiotici disponibili sul mercato, queste bevande possono avere un effetto sulla flora intestinale.\u00a0Tuttavia, non sono medicinali.\u00a0Quanto sono efficaci dipende dalla composizione del fermento.\u00a0Nel caso del kombucha, alcuni SCOBY sono pi\u00f9 ricchi di probiotici rispetto ad altri. “Secondo l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura, i probiotici sono utili solo se vengono consumati in quantit\u00e0 sufficienti.\u00a0<sup>11<\/sup>Inoltre, ci sono diversi ceppi di probiotici, alcuni pi\u00f9 efficaci di altri.\u00a0Non vi \u00e8 alcuna indicazione che una bottiglia di kefir, kvas o kombucha contenga i ceppi giusti o la giusta quantit\u00e0.\u00a0<sup>12<\/sup><\/p>\n<p>Kefir e kombucha sono stati accusati di essere tossici.\u00a0Aristea Baschali spiega che “Nel caso del kefir, alcuni studi hanno dimostrato la presenza di\u00a0<strong>ammine biogeniche<\/strong>\u00a0.\u00a0Se questi sono consumati in grandi quantit\u00e0, potrebbero essere un rischio per la salute, specialmente per un sistema immunitario debole.\u00a0Per il kombucha, il sovra-consumo pu\u00f2 causare ad alcune persone dolore allo stomaco, o addirittura acidosi metabolica, che significa un alto livello di acido nel sangue. ”<\/p>\n<p>Nel 1995, in seguito a due casi segnalati di avvelenamento da kombucha, la Food and Drug Administration statunitense raccomandava che le persone con un sistema immunitario indebolito non consumassero kombucha.\u00a0<sup>13<\/sup>\u00a0Medici di Los Angeles hanno ripetuto questo consiglio nel 2009, quando un giovane uomo sieropositivo ha sofferto di avvelenamento da kombucha.\u00a0<sup>14<\/sup><\/p>\n<p>Tuttavia, le bevande non sono da biasimare.\u00a0Embryette Hyde dice che, “Potrebbero amplificare i sintomi in particolari individui a rischio, ma non sono tossici di per s\u00e9.” Waisundata Yashasvi Viduranga conferma che, “Come tutti i prodotti alimentari, devono essere consumati come parte di una dieta equilibrata.\u00a0I rischi iniziano dal consumo eccessivo. ”<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"marged-content text\">\n<div class=\"field field-name-field-body-2 field-type-text-long field-label-hidden\">\n<div class=\"field-items\">\n<div class=\"field-item even\">\n<div class=\"video-container\">\n<p>\/\/ modifica il link di youtube<iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/N-yBVtaFxOY\" width=\"1008\" height=\"567\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" data-mce-fragment=\"1\"><\/iframe><strong>Glossario<\/strong><\/p>\n<p><strong>microrganismi<\/strong><\/p>\n<p>Creature viventi microscopiche trovate nel corpo umano, nel cibo e nell’ambiente.\u00a0Esistono innumerevoli tipi di microrganismi, ma quelli attivi nella fermentazione degli alimenti sono batteri, lieviti e funghi.<\/p>\n<p><strong>Probiotici<\/strong><\/p>\n<p>Questi sono microrganismi viventi innocui, principalmente batteri appartenenti ai generi\u00a0<em>Lactobacillus, Bifidobacterium<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Streptococcus<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Saccharomyces boulardii<\/em>\u00a0lieviti.\u00a0Sono naturalmente presenti nella nostra flora intestinale, ma possono anche essere trovati in alcuni alimenti e integratori alimentari.<\/p>\n<p><strong>Intestinal flora<\/strong><\/p>\n<p>Questo si riferisce ai miliardi di microrganismi che vivono lungo il tratto digestivo.\u00a0Oggi, \u00e8 pi\u00f9 comune parlare di microbiota intestinale.<\/p>\n<p><strong>Vitamin\u00a0B<\/strong><\/p>\n<p>Le vitamine del gruppo B prodotte dai probiotici sono la vitamina B2, che agisce sul sistema ormonale e la vitamina B12, che agisce sul sistema nervoso ed \u00e8 importante nella produzione dei globuli rossi.<\/p>\n<p><strong>Vitamina K<\/strong><\/p>\n<p>Le vitamine K prodotte dai probiotici sono la vitamina K1, che influisce sulla coagulazione del sangue e sulla vitamina K2, che ha fama di propriet\u00e0 antitumorali.\u00a0Aiuta anche a fissare il calcio sulle ossa, impedendole di bloccare le arterie.<\/p>\n<p><strong>Ammine biogeniche<\/strong><\/p>\n<p>Queste molecole hanno origine quando gli aminoacidi sono degradati e quindi indicano la freschezza del cibo.\u00a0Durante il processo di fermentazione, i microrganismi abbattono le proteine \u200b\u200bper produrre amminoacidi, che sono pi\u00f9 facili da assimilare per il corpo.\u00a0Questi possono a loro volta essere convertiti in ammine biogeniche.\u00a0Il pi\u00f9 noto \u00e8 l’istamina, ma ce ne sono molti altri, come la tiramina, la putrescina, la cadaverina e la spermidina.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"marged-content text margin-bottom-four\">\n<div class=\"field field-name-field-body-3 field-type-text-long field-label-hidden\">\n<div class=\"field-items\">\n<div class=\"field-item even\">\n<p><strong>glossario<\/strong><\/p>\n<p><strong>microrganismi<\/strong><\/p>\n<p>Creature viventi microscopiche trovate nel corpo umano, nel cibo e nell’ambiente.\u00a0Esistono innumerevoli tipi di microrganismi, ma quelli attivi nella fermentazione degli alimenti sono batteri, lieviti e funghi.<\/p>\n<p><strong>Probiotici<\/strong><\/p>\n<p>Questi sono microrganismi viventi innocui, principalmente batteri appartenenti ai generi\u00a0<em>Lactobacillus, Bifidobacterium<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Streptococcus<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Saccharomyces boulardii<\/em>\u00a0lieviti.\u00a0Sono naturalmente presenti nella nostra flora intestinale, ma possono anche essere trovati in alcuni alimenti e integratori alimentari.<\/p>\n<p><strong>Intestinal flora<\/strong><\/p>\n<p>Questo si riferisce ai miliardi di microrganismi che vivono lungo il tratto digestivo.\u00a0Oggi, \u00e8 pi\u00f9 comune parlare di microbiota intestinale.<\/p>\n<p><strong>Vitamin\u00a0B<\/strong><\/p>\n<p>Le vitamine del gruppo B prodotte dai probiotici sono la vitamina B2, che agisce sul sistema ormonale e la vitamina B12, che agisce sul sistema nervoso ed \u00e8 importante nella produzione dei globuli rossi.<\/p>\n<p><strong>Vitamina K<\/strong><\/p>\n<p>Le vitamine K prodotte dai probiotici sono la vitamina K1, che influisce sulla coagulazione del sangue e sulla vitamina K2, che ha fama di propriet\u00e0 antitumorali.\u00a0Aiuta anche a fissare il calcio sulle ossa, impedendole di bloccare le arterie.<\/p>\n<p><strong>Ammine biogeniche<\/strong><\/p>\n<p>Queste molecole hanno origine quando gli aminoacidi sono degradati e quindi indicano la freschezza del cibo.\u00a0Durante il processo di fermentazione, i microrganismi abbattono le proteine \u200b\u200bper produrre amminoacidi, che sono pi\u00f9 facili da assimilare per il corpo.\u00a0Questi possono a loro volta essere convertiti in ammine biogeniche.\u00a0Il pi\u00f9 noto \u00e8 l’istamina, ma ce ne sono molti altri, come la tiramina, la 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Hannah Schlaepfer |\u00a02017\/11\/20 Il Kvas \u00e8 prodotto dalla fermentazione del pane di segale ed \u00e8 molto popolare in Russia.\u00a0\u00a9 Shutterstock \/ …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-386","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dieta-e-alimentazione"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/386","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=386"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/386\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6198,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/386\/revisions\/6198"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=386"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=386"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}