{"id":3919,"date":"2015-12-27T00:00:00","date_gmt":"2015-12-26T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2015\/12\/27\/il-cioccolato\/"},"modified":"2015-12-27T00:00:00","modified_gmt":"2015-12-26T23:00:00","slug":"il-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/il-cioccolato\/","title":{"rendered":"Il cioccolato"},"content":{"rendered":"

Una bont\u00e0 che viene da lontano.<\/strong>
I primi europei ad assaggiare il “Chocolatl”<\/em>, una strana bevanda schiumosa<\/strong>, preparata con i semi tritati e essiccati di una pianta sudamericana, furono i conquistadores spagnoli. Tale bevanda, in uso presso le civilt\u00e0 precolombiane, era avvolta da un alone di mistero poich\u00e9 considerata dono degli dei e preparata solo in occasione di riti in onore di nobili guerrieri. Fu in Europa per\u00f2 che il cacao assunse altre forme e sapori. Inizialmente era possibile gustarlo solo in forma liquida, con l’aggiunta di zucchero<\/a> e una goccia di crema di latte mentre successivamente i pasticceri scoprirono che dalle fave di cacao era possibile ricavare anche una pasta solida<\/strong>: era nato il cioccolato in tavoletta, come lo conosciamo noi oggi.\u00a0<\/p>\n

Dalla pianta alla tavoletta.<\/strong>
Il nome scientifico della pianta di cacao \u00e8 Teobroma Cacao<\/em> e conta ben 22 specie differenti ma per produrre il cioccolato si usano solo le fave, cio\u00e8 i semi contenuti nei frutti, essiccati e tritati, di tre specie: la Criollo<\/em>, molto pregiata e dal sapore deciso, la Forastero<\/em>, dal gusto amarognolo e la pi\u00f9 comune Trinitario<\/em>, col suo aroma leggermente fruttato.<\/p>\n

Dopo la raccolta, le fave vengono tostate e poi macinate per preparare la pasta di cacao, dalla quale si ricaver\u00e0 burro o polvere di cacao, che conferiscono al cioccolato la capacit\u00e0 di sciogliersi in bocca, costituendone cos\u00ec l’ingrediente principale. Alla pasta vengono poi aggiunte altre sostanze come zucchero, lecitina di soia e (ma non sempre) altri grassi<\/a> vegetali che possono essere burro di karit\u00e8, nocciolo di mango o olio di palma.<\/strong> Dopo l’aggiunta di tali ingredienti inizia la fase del “concaggio” per rendere il composto pi\u00f9 fine grazie alle alte temperature. Si passa poi al “temperaggio”, che rende il tutto pi\u00f9 lavorabile. Secondo le direttive della Comunit\u00e0 Europea, i grassi vegetali possono raggiungere una percentuale massima del 5%. <\/p>\n

Il cioccolato nelle sue forme.<\/strong>
Oggi \u00e8 possibile trovare cioccolato in tutte le forme, colori (grazie all’aggiunta di coloranti) e sapori. Molto di moda sono infatti tipi di cioccolato insaporiti con aromi e spezie spesso anche insoliti come peperoncino, vaniglia, menta, ecc.<\/p>\n

Tuttavia, i tipi “classici” di cioccolato sono essenzialmente tre:<\/p>\n

Cioccolato fondente:<\/strong> gli unici ingredienti sono burro di cacao, pasta di cacao e zucchero<\/a>. A variare \u00e8 solo la percentuale di pasta di cacao: maggiore \u00e8 la percentuale, pi\u00f9 pregiata risulta la tavoletta. In commercio esistono tavolette che arrivano perfino al 100% di pasta di cacao. <\/p>\n

Cioccolato al latte:<\/strong> \u00e8 il pi\u00f9 amato e il pi\u00f9 diffuso tipo di cioccolato e presenta un colore pi\u00f9 chiaro e una consistenza pi\u00f9 cremosa. Durante la preparazione, agli ingredienti base viene aggiunto latte scremato in polvere. La percentuale di pasta di cacao non pu\u00f2 essere superiore al 25%.<\/p>\n

Cioccolato bianco:<\/strong> molto apprezzato specialmente dai pi\u00f9 piccoli, il cioccolato bianco non fa parte della famiglia del cioccolato, almeno dal punto di vista “tecnico” perch\u00e9 non contiene pasta di cacao ma solo burro di cacao cui vengono aggiunti latte e altri aromi. \u00c8 il tipo pi\u00f9 cremoso fra tutti i tipi di cioccolato. <\/p>\n

Le propriet\u00e0 del cioccolato. Rimedio per cuore e depressione<\/a>.<\/strong>
Non tutti sanno che il cioccolato \u00e8 un alimento che, consumato in piccole quantit\u00e0, non \u00e8 affatto dannoso per la salute<\/a>. \u00a0Anzi, recenti studi hanno evidenziato che il cioccolato fa bene al sistema cardiocircolatorio poich\u00e9 contiene sostanze antiossidanti<\/strong>, concentrate specialmente nel cioccolato fondente. Il cioccolato al latte invece non ha alcun effetto poich\u00e9 il latte neutralizzerebbe gli effetti cardioprotettivi del cacao, perch\u00e9 cattura le epicatechine, sostanze antiossidanti<\/a> presenti nel cacao.\u00a0 Il cioccolato fondente inoltre ha effetto ritardante sull’indurimento delle arterie<\/strong> nei fumatori, limitando in tali soggetti il rischio di malattie cardiache.<\/p>\n

Secondo altri invece, il cioccolato fondente avrebbe la capacit\u00e0 di ridurre la pressione sistolica<\/strong> (massima) del sangue grazie ai polifenoli<\/strong>, contenuti anche nel vino rosso ma in minor quantit\u00e0. <\/p>\n

Inoltre, altri studi hanno evidenziato le propriet\u00e0<\/strong> antidepressive<\/strong> del cioccolato, grazie all’alto contenuto di feniletilammina<\/strong>.\u00a0 <\/p>\n

\u00c8 ampiamente dimostrato comunque che il cacao ha enormi propriet\u00e0 energetiche<\/strong> e di stimolo del sistema nervoso. Altra particolarit\u00e0 \u00e8 l’alta digeribilit\u00e0 dei grassi in esso contenuti, dovuta alla presenza di grassi insaturi<\/strong> che agiscono in modo simile alle vitamine, favorendo le funzionalit\u00e0 epatiche e intervenendo nel ricambio di grassi. I grassi del cacao sono infatti digeribili in percentuale del 94.5%. \u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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