{"id":3930,"date":"2015-10-07T00:00:00","date_gmt":"2015-10-06T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2015\/10\/07\/il-risodelizia-del-palato-e-del-fisico\/"},"modified":"2015-10-07T00:00:00","modified_gmt":"2015-10-06T22:00:00","slug":"il-risodelizia-del-palato-e-del-fisico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/il-risodelizia-del-palato-e-del-fisico\/","title":{"rendered":"Il riso:delizia del palato e del fisico"},"content":{"rendered":"

Il riso fa parte della famiglia delle graminacee<\/strong> e si divide in due grandi variet\u00e0: la Indica<\/em>, con chicco lungo e stretto e la Japonica<\/em>, con chicco pi\u00f9 tondo, come le variet\u00e0 prodotte in Italia. Anche nel nostro Paese infatti la tradizione del riso si \u00e8 sviluppata col tempo. Oggi le nostre risaie producono le variet\u00e0 di riso migliori del mondo. Il riso giunge sulle nostre tavole attraversando diverse fasi produttive ma questo non altera le sue straordinarie e salutari potenzialit\u00e0 nutritive<\/strong>. Altro grande pregio \u00e8 che praticamente un intero men\u00f9 potrebbe essere costituito solo da riso, nelle sue innumerevoli declinazioni (antipasti, primi piatti, dolci<\/a> di riso, ecc.). <\/p>\n

Tante variet\u00e0.<\/strong>
La selezione genetica ha permesso di ottenere variet\u00e0 di riso sempre pi\u00f9 saporite e resistenti alle malattie. In Italia attualmente vengono commercializzate ben cento variet\u00e0 di riso<\/strong>, tutte appartenenti a quattro macro gruppi principali<\/strong>:<\/p>\n

Riso comune:<\/strong> riso con chicchi piccoli e tondi. Ha una grande propriet\u00e0 di assorbimento e la cottura \u00e8 pi\u00f9 rapida.<\/p>\n

Riso semifino:<\/strong> dall’aspetto perlato.<\/p>\n

Riso superfino:<\/strong> riso dai chicchi molto grandi e lunghi. Presenta un’ottima resistenza alla cottura.\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n

Come riconoscere a prima vista un buon riso<\/strong>? Innanzitutto dovrebbe avere un aspetto compatto<\/strong>: un gran numero di granelli rotti, per esempio, indica che con ogni probabilit\u00e0 il risultato sar\u00e0 particolarmente “colloso” dopo la sua cottura perch\u00e9 l’amido contenuto nei chicchi si diffonder\u00e0 pi\u00f9 del normale. Se conservato male invece, il riso pu\u00f2 assorbire l’odore del contenitore. Se poi, toccandolo, lascia una polverina bianca sulle mani, significa che il riso non \u00e8 fresco. Chicchi ingialliti o scuri, indicano invece una cattiva fermentazione.<\/p>\n

Pochi sanno che, come il vino, anche il riso pu\u00f2 migliorare grazie ad una lunga stagionatura<\/strong>. Gli anni rendono il chicco pi\u00f9 nutriente e gustoso. Purtroppo pochi produttori applicano questa tecnica per via del costo elevato. <\/p>\n

Tutto in un chicco.<\/strong>
In generale, possiamo dire che il 9% delle sue proteine<\/strong> \u00e8 contenuto negli stati esterni del chicco. Tali quantit\u00e0 diminuiscono in seguito ai processi di sbiancatura. Questo \u00e8 uno dei motivi per cui sarebbe preferibile consumare riso integrale, cio\u00e8 non “brillato”. Le propriet\u00e0 nutrizionali del riso per\u00f2 dipendono molto dal suo grado di raffinazione. <\/p>\n

Il germe contiene tra l’1.5% e il 3% di grassi<\/strong>. Anche tale quantit\u00e0 diminuisce con raffinazione. Il chicco di riso infatti \u00e8 costituito per l’80% di amido<\/strong> e perde quasi tutte le sue vitamine<\/strong> in seguito ai vari processi industriali cui \u00e8 sottoposto. Solo il riso integrale infatti contiene fibre<\/strong>, al contrario dei sali minerali<\/a>, contenuti anche nel riso bianco. <\/p>\n

La caratteristica principale del riso \u00e8 per\u00f2 il suo apporto energetico<\/strong>: mediamente 360 Kcal per 100 grammi di prodotto, nonostante la sua elevata digeribilit\u00e0. <\/p>\n

Il riso inoltre non contiene glutine<\/strong>, al contrario di pane e pasta, pertanto \u00e8 particolarmente indicato per chi \u00e8 affetto da celiachia. Chi soffre di ipertensione, o semplicemente chi vuole ridurre la ritenzione idrica, trover\u00e0 giovamento dal suo basso contenuto di<\/strong> sodio<\/strong>. \u00a0\u00a0<\/p>\n

Il riso italiano.<\/strong>
La produzione italiana, di grande qualit\u00e0, \u00e8 dominata da alcune variet\u00e0 dai nomi pi\u00f9 noti, resi tali proprio dalla loro qualit\u00e0 superiore. Nel Belpaese infatti si producono ben 11 milioni di quintali all’anno. <\/p>\n

Arborio<\/strong>: fa parte del gruppo del riso superfino. \u00c8 la variet\u00e0 pi\u00f9 famosa e con i chicchi pi\u00f9 grandi. Contiene molto amido, pertanto \u00e8 particolarmente indicato per mantecati o risotti. <\/p>\n

Ribe<\/strong>: riso fino, presenta chicchi compatti perci\u00f2 \u00e8 un ottimo sostituto del pane, una volta cotto. \u00c8 particolarmente adatto per la farcitura di pomodori ripieni o per insalate di riso.<\/p>\n

Carnaroli<\/strong>: \u00e8 un riso superfino. Alcuni lo ritengono il miglior riso italiano. Presenta infatti chicchi molto consistenti. <\/p>\n

Balilla<\/strong>: \u00e8 un riso comune caratterizzato da chicchi tondi che aumentano durante la cottura. \u00c8 molto colloso e perci\u00f2 si adatta alla preparazione di dolci o minestre. <\/p>\n

Violone nano<\/strong>: \u00e8 adatto alla preparazione di mantecati per le sue qualit\u00e0 di assorbimento. \u00c8 un riso semifino. <\/p>\n

S. Andrea<\/strong>: \u00e8 un riso superfino adatto alla preparazione di piatti pi\u00f9 complessi come timballi o insalate. \u00a0\u00a0<\/p>\n

Roma<\/strong>: \u00e8 un riso superfino dalle grandi propriet\u00e0 di assorbimento. \u00c8 adatto alla preparazione di risotti, risi asciutti e gratinati. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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