{"id":3936,"date":"2017-01-16T00:00:00","date_gmt":"2017-01-15T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2017\/01\/16\/il-tonno-in-scatola\/"},"modified":"2017-01-16T00:00:00","modified_gmt":"2017-01-15T23:00:00","slug":"il-tonno-in-scatola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/il-tonno-in-scatola\/","title":{"rendered":"Il tonno in scatola"},"content":{"rendered":"

Il tonno: la bont\u00e0 del mare in scatola.<\/strong> <\/p>\n

Il tonno \u00e8 una specie di pesce<\/a> dalla carni pregiate e salutari ma non \u00e8 semplicissimo consumarlo fresco. In alternativa al tonno fresco, il mercato alimentare<\/a> offre una miriade di marche di tonno in scatola. Per scegliere bene e orientarsi fra i vari prodotti \u00e8 perci\u00f2 necessario informarsi bene in merito.<\/p>\n

La sua carta d’identit\u00e0. <\/strong><\/p>\n

Il tonno \u00e8 l’unico pesce a sangue caldo che vive nelle acque dell’Oceano Atlantico, del Mar Mediterraneo e del Pacifico. Della famiglia dei tunnidi<\/strong>, il tonno \u00e8 diffuso in quasi tutto il mondo e i vari paesi hanno sviluppato differenti tecniche di pesca. In Italia, ad esempio, il sistema di pesca pi\u00f9 utilizzato \u00e8 quello della tonnara.<\/p>\n

Una delle caratteristiche precipue del tonno \u00e8 il suo alto contenuto proteico<\/strong>, ma, una volta inscatolato al naturale, il tonno perde molti dei suoi grassi<\/a> naturali, divenendo un alimento ipocalorico<\/strong>, particolarmente adatto ad essere utilizzato nelle diete<\/a> dimagranti. Diverso \u00e8 il discorso per il tonno sott’olio. La conservazione sotto olio infatti arricchisce le carni di calorie e di grassi<\/a>, quindi \u00e8 preferibile consumare tonno inscatolato al naturale, piuttosto che quello conservato sotto olio d’oliva o di arachidi. Anche le sue propriet\u00e0 organolettiche<\/strong> possono variare in base al sistema di conservazione e di lavorazione. Non sempre il tonno che troviamo nelle scatolette \u00e8 lavorato fresco. Spesso infatti, prima di essere inscatolato passa attraverso il processo di congelamento. \u00c8 inoltre importante capire quale parte del tonno \u00e8 stata utilizzata. La parte meno nobile \u00e8 la cosiddetta buzzonaglia<\/strong> mentre parti molto pregiate sono la tonnina<\/strong> e la ventresca<\/strong>. Ci\u00f2 ci fa capire come ogni marca di tonno offra un prodotto diverso dall’altra. \u00c8 pertanto importantissimo scegliere bene e non solo basandoci sulla pubblicit\u00e0 in tv o sui giornali. <\/p>\n

Cosa c’\u00e8 nella scatoletta?<\/strong> <\/p>\n

Le specie di tonno che possono essere inscatolate sono in tutto sette ma, solitamente, la specie che troviamo nelle scatole \u00e8 il Thunnus albacares<\/em>, meglio conosciuto come tonno “pinne gialle<\/strong>” (yellowfin tuna<\/em>), detto cos\u00ec per il colore giallo presente sulla punta delle pinne. Due per\u00f2 sono le specie pi\u00f9 pregiate (e costose!). Si tratta del Thunnus thynnus<\/em>, dalle carni rosee, molto apprezzato dai giapponesi che lo utilizzano nella preparazione del sushi. Dalle carni pi\u00f9 bianche, ma ugualmente pregiato, \u00e8 invece il Thunnus alalunga<\/em>. \u00c8 sempre difficile per\u00f2 capire cosa sia contenuto nelle scatolette, perch\u00e9 la normativa vigente non obbliga il produttore a indicare sull’etichetta quale specie di tonno \u00e8 stata utilizzata e quali parti di esso sono state selezionate. \u00c8 buona norma perci\u00f2 accertarsi che non vi sia stato aggiunto il glutammato monodosico<\/strong>, un esaltatore di sapidit\u00e0 che \u00e8 indice della scarsa qualit\u00e0 delle carni. Altro prezioso consiglio \u00e8 sgocciolare il tonno prima di consumarlo. Sia che si tratti di prodotto conservato con olio di oliva, sia che si tratti invece di tonno al naturale. <\/p>\n

Guida alla scelta.<\/strong> <\/p>\n

L’occhio \u00e8 la migliore garanzia in fatto di scelta del tonno. Innanzitutto \u00e8 necessario osservarne la consistenza<\/strong>. Se le carni si presentano compatte, allora vuol dire che sono state utilizzate vere parti del pesce<\/a>, mentre se si presentano scomposte vuol dire che sono il risultato della lavorazione di carni di origini diverse (magari residuate da altre lavorazioni), certamente meno nobili. Anche il colore<\/strong> \u00e8 importante. Se le carni si presentano molto brune, vuol dire che il pesce contenuto nella scatola non \u00e8 pregiato oppure si tratta di tonno ossidato<\/strong>, cio\u00e8 tenuto congelato a lungo, prima di essere cotto e messo in scatola. <\/p>\n

Altra prova \u00e8 quella della forchetta: premuto con la forchetta, dal tonno deve uscire prima un po’di olio, poi una piccolissima quantit\u00e0 d’acqua. Nel tonno di buona\u00a0 qualit\u00e0 quest’ultima deve essere davvero poca. Poi c’\u00e8 la fatidica prova del gusto: il tonno di buona qualit\u00e0 deve avere un sapore buono, corposo e lasciare un retrogusto leggermente acidulo. \u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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