Deriva dal latino farro, col nome generico di farina si intendono i prodotti ottenuti dalla macinazione di semi o di frutti.<\/p>\n
\u00a0Commercialmente e a termine di legge col termine farina si indica la sola farina di frumento, essendo necessario per altre specificarne l’origine: ad esempio farina di segale, farina di castagne ed altre. <\/p>\n
Le farine pi\u00f9 adatte per l’alimentazione umana sono quelle ottenute dalla macinazione delle carossidi dei cereali, piante erbacee appartenenti alla famiglia delle graminacee.<\/p>\n
La macinazione ha appunto lo scopo di trasformare le carossidi in polvere o in granellini destinati alla fabbricazione del pane, delle paste alimentari, di speciali minestre e di prodotti vari di pasticceria.<\/p>\n
\u00a0Questa operazione \u00e8 analoga per tutti i cereali. La macinazione permette di staccare anche la parte esterna della cariosside, la crusca, che successivamente pu\u00f2 essere separata mediante aburattamento. <\/p>\n
La composizione delle farine \u00e8 la stessa delle cariossidi, ma i vari componenti sono presenti in quantit\u00e0 diversa.<\/p>\n
\u00a0I componenti delle farine ricavate dai cereali sono: idrati di carbonio (amido piccole quntit\u00e0 di destrine, zuccheri semplici e cellulosa), sostanze proteiche (nel frumento sono due: gliadina e gluteina e nel loro insieme formano il glutine); e inoltre grassi<\/a>, fosfati, sostanze e coloranti e vitamine in piccola quantit\u00e0, la farina poi contiene sempre una certa quantit\u00e0 di acqua<\/a> naturale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Deriva dal latino farro, col nome generico di farina si intendono i prodotti ottenuti dalla macinazione di semi o di frutti. \u00a0Commercialmente e a termine di legge col termine farina si indica la sola farina di frumento, essendo necessario per altre specificarne l’origine: ad esempio farina di segale, farina di castagne ed altre. Le farine …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,14,22],"tags":[186],"class_list":["post-3944","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentazione-nutrizione","category-alimenti-specifiche","category-biochimica-degli-alimenti","tag-farina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3944","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3944"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3944\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3944"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3944"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3944"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}