{"id":4032,"date":"2016-01-01T00:00:00","date_gmt":"2015-12-31T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2016\/01\/01\/ligiene-alimentare\/"},"modified":"2016-01-01T00:00:00","modified_gmt":"2015-12-31T23:00:00","slug":"ligiene-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/ligiene-alimentare\/","title":{"rendered":"L’igiene alimentare"},"content":{"rendered":"

E’ bene fare una premessa prima di addentrarci nell’argomento, cosa intendiamo per igiene alimentare. E’ una scienza che studia e si addentra nelle problematiche legate all’intossicazione o l’inquinamento di un alimento con tossine, germi patogeni o sostanze chimiche. Queste sostanze possono venire a contatto con i nostri alimenti in qualunque punto della filiera alimentare. Nel caso di prodotti di origine industriale, dati i ferrei controlli che normalmente intercorrono durante tutto il processo produttivo, e sul prodotto finito, ci\u00f2 accade di rado, ma se capita pu\u00f2 portare a conseguenze anche gravi per la salute<\/a> del consumatore. Nel caso di inquinamento della derrata alimentare di produzione familiare, come uova, formaggio fresco, latte ecc la casistica seppur pi\u00f9 alta della precedente ha normalmente conseguenze relativamente pi\u00f9 leggere.<\/p>\n

Nel primo caso infatti anche in prodotti sigillati, quindi in condizioni anaerobie (assenza di ossigeno), possono verificarsi in presenza di batteri anaerobi nell’atto dei confezionamento, produzioni massicce di tossine, spesso pericolosissime ed a volte letali per l’uomo. Per questo i controlli a livello industriale sono cos\u00ec severi. Come dicevamo, le conseguenze per un intossicazione da prodotto di origine familiare (chi ha i nonni in campagna sa che significa mangiare le uova fresche di giornata) dovuta a malcuranza dell’igiene, si limitano il pi\u00f9 delle volte ad una gastroenterite con diarrea, certo non piacevole, ma con conseguenze non gravi.<\/p>\n

Altro tipo di inquinamento del cibo pu\u00f2 avvenire nell’ultima fase, quella del taglio e della preparazione del prodotto. Per esempio del prosciutto crudo tagliato con un’affettatrice per qualche motivo non pulita o venuta a contatto con sostanze detergenti non accuratamente rimosse, potr\u00e0 subire intossicazione chimica da prodotto detergente, certo non letale, ma nemmeno piacevole ed auspicabile. Come opzione di quest’ultima tipologia di inquinamento alimentare, c’\u00e8 la manipolazione del cibo in casa, spesso senza nemmeno che ce ne rendiamo conto e non trattando gli alimenti nel modo corretto rischiamo di inquinare il cibo con cariche batteriche di altri alimenti. Facciamo un esempio per chiarire il concetto. Il pollo \u00e8 una tipologia di carne ad altissimo sviluppo e proliferazione batterica (non per nulla \u00e8 utilizzata per i terreni di cultura batterica in molti settori di ricerca), perci\u00f2 \u00e8 bene prima di consumarlo, lavarlo bene sotto l’acqua fredda per eliminare la carica batterica superficiale formatasi, ed in qualunque caso lasciarlo in frigo il minor tempo possile, perch\u00e9 la velocit\u00e0 di crescita batterica \u00e8 la maggiore riscontrata rispetto altri tagli come manzo e maiale. Ma veniamo al punto, se noi su un tagliere trattassimo della carne di pollo, tagliandola per poi metterla a cuocere, e sullo stesso tagliere andassimo ad affettare chess\u00f2 del radicchio, le carote ed il pomodoro per una bella insalata, anche avendo cura di sciacquare con acqua<\/a> la superficie (cosa che andrebbe sempre fatta comunque), rischieremmo l’inquinamento batterico della nostra bella verdura. Capite bene quindi che basterebbero semplici norme di comportamento per evitare rischi inutili. <\/p>\n

\u00a0<\/h1>\n

Intossicazione alimentare<\/h1>\n

Detta anche tossinfezione se generata da batteri, \u00e8 in pratica una intossicazione dovuta a germi patogeni o a tossine prodotte dagli stessi (nel caso fatto sopra di prodotti sigillati industrialmente).<\/p>\n

Queste intossicazioni dell’alimento possono avvenire in vari modi:<\/p>\n

1)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 tramite vettori, mosche, scarafaggi, topi ecc<\/p>\n

2)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 utensili ed attrezzature per il trattamento degli alimenti, persino l’acqua di lavaggio.<\/p>\n

3)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Da chi viene in contatto con l’alimento, come portatore di tale germe patogeno, o semplicemente tramite scarsa pulizia (esempio mani poco pulite)<\/p>\n

Gli effetti di una intossicazione batterica sono normalmente simili, e si presentano sotto forma di disturbi gastrointestinali, dopo un periodo pi\u00f9 o meno lungo di incubazione dal momento del contatto con l’alimento interessato. Alcuni esempi di agenti patogeni comuni, Salmonella, Stafilococco, E. Coli, C. Botulino.<\/p>\n

Altre intossicazioni possono essere di tipo virale (come l’epatite), certo pi\u00f9 rare, ma con effetti meno piacevoli e spesso pi\u00f9 difficili da trattare, possono dipendere da inquinamento fecale, poca igiene dei locali, o a causa di infezioni di chi lavora negli ambienti adibiti al trattamento delle derrate alimentari.<\/p>\n

Una ulteriore causa di intossicazione del cibo \u00e8 quella micotica (delle muffe), le micotossine prodotte in alcune derrate alimentari non sono da sottovalutare poich\u00e9 possono essere davvero pericolose per la salute dell’uomo.<\/p>\n

Come evitare le intossicazioni da cibo<\/h1>\n

Diciamo che evitarle nella maniera pi\u00f9 assoluta \u00e8 praticamente impossibile, ma alcuni comportamenti possono diminuirne il rischio.<\/p>\n

1)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aver cura di lavar sempre le mani prima di toccare cibo, anche se verr\u00e0 cucinato, ma in modo particolare se verr\u00e0 consumato crudo o addirittura portato direttamente alla bocca (come un pezzo di pane). Sembra un consiglio scontato, ma troppo spesso non lo \u00e8.<\/p>\n

2)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Cercare, per quanto possibile di controllare ed accertarsi (se si decide di mangiar fuori) che il luogo in cui ci si reca non abbia nomea di “scarsa igiene”, certo un posto che qualche mese prima \u00e8 stato chiuso dall’unit\u00e0 sanitaria preposta dovr\u00e0 metter qualche dubbio in proposito.<\/p>\n

3)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Lavare sempre gli alimenti che si consumato, ricordarsi che normalmente le verdure necessitano una bella lavata con l’acqua e nulla pi\u00f9, ai fanatici di bicarbonato e litri di amuchina posso solo dire che sono inutili o quasi, ma soprattutto non necessarie, anzi quasi dannose perch\u00e9 spesso andiamo ad assorbire con l’alimento residui (a volte non trascurabili) di queste sostanze aggiunte al lavaggio.<\/p>\n

4)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Seguire una scala logica degli alimenti, ricordo, mai lavare prima la carne e poi le verdure sulla stessa superficie o con le mani non rilavate, per il fatto che le verdure normalmente non intossicano la carne (che poi verr\u00e0 anche cotta) mentre non \u00e8 vero il contrario.<\/p>\n

5)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Un consiglio particolare a chi ha la fortuna di prendere le uova da proprie galline, puliamole con un pannocarta, mi raccomando, non lavatele, a meno che non abbiate intenzione di consumarle a breve. Il lavaggio fa diventare l’uovo poroso ed eventuali batteri, coliformi fecali hanno tutto il tempo di filtrare nell’uovo inquinandolo.<\/p>\n

6)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Lavare sempre bene anche gli strumenti che utilizziamo durante il trattamento del cibo.<\/p>\n

7)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Per prodotti confezionati, leggere sempre eventuali date di scadenza, ma soprattutto fare caso se la confezione \u00e8 integra, o se presenta lesioni, o se ancora, all’apertura si avvertono odori non consoni all’alimento.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

E’ bene fare una premessa prima di addentrarci nell’argomento, cosa intendiamo per igiene alimentare. E’ una scienza che studia e si addentra nelle problematiche legate all’intossicazione o l’inquinamento di un alimento con tossine, germi patogeni o sostanze chimiche. Queste sostanze possono venire a contatto con i nostri alimenti in qualunque punto della filiera alimentare. Nel …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[72,30],"tags":[],"class_list":["post-4032","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-igiene","category-medicina-convenzionale"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4032","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4032"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4032\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4032"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4032"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4032"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}