{"id":4087,"date":"2015-08-10T00:00:00","date_gmt":"2015-08-09T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2015\/08\/10\/conserve-e-surgelati-istruzioni-per-luso\/"},"modified":"2015-08-10T00:00:00","modified_gmt":"2015-08-09T22:00:00","slug":"conserve-e-surgelati-istruzioni-per-luso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/conserve-e-surgelati-istruzioni-per-luso\/","title":{"rendered":"Conserve e surgelati: istruzioni per l’uso"},"content":{"rendered":"

Le conserve e i surgelati<\/strong> hanno rivoluzionato l’alimentazione moderna consentendo di distribuire nel tempo il consumo dei prodotti. I minori sprechi di alimenti hanno allontanato lo spettro della fame ed \u00e8 quindi pi\u00f9 facile equilibrare l’alimentazione nell’arco dell’intero anno.<\/p>\n

Le conserve<\/strong>
Il procedimento per conservare un alimento consiste, innanzitutto, nella sterilizzazione col calore di un alimento contenuto in un recipiente ermeticamente chiuso, o appertizzazione<\/strong>, avviene tra i 100 e i 150 \u00b0C. Questa temperatura distrugge tutti i microbi e gli enzimi che potrebbero deteriorare l’alimento. \u00a0Finch\u00e9 il recipiente \u00e8 chiuso, la durata della conservazione \u00e8, teoricamente, illimitata. In pratica, \u00e8 preferibile consumare le conserve entro due anni dalla produzione<\/strong>, fatta eccezione per le sardine sott’olio che migliorano con il passare del tempo. Una volta aperto il recipiente, il cibo si conserva per non pi\u00f9 di 24- 48 ore. <\/p>\n

La qualit\u00e0 delle conserve<\/strong>
Spesso pi\u00f9 economiche rispetto ai prodotti freschi, le conserve<\/strong> non richiedono una particolare attrezzatura per l’immagazzinamento. Il loro confezionamento nelle ore immediatamente successive alla raccolta dei vegetali, all’abbattimento dell’animale o alla pesca del pesce<\/em>, fa si che le vitamine e i sali minerali<\/a> si conservino meglio di quanto non succeda con lo stoccaggio di alimenti freschi nel congelatore. Contrariamente alla credenza popolare, le qualit\u00e0 nutrizionali delle conserve sono, dunque, eccellenti. Per quanto riguarda le conserve industriali, la sicurezza \u00e8 totale: se l’imballaggio \u00e8 integro non c’\u00e8 alcun rischio di intossicazione. <\/p>\n

I difetti delle conserve<\/strong>
Si pu\u00f2 rimproverare loro di uniformare i gusti<\/strong>, che risultano ben lontani, a volte, da quelli dei prodotti freschi, come nel caso dei pisellini. Le conserve non sono prodotti gastronomici, possono servire di scorta<\/strong> e sono di facile e rapida cottura<\/strong>. Gli additivi autorizzati non presentano alcun pericolo, anche se a volte sono inutili o ingannevoli, come quelli miranti a rafforzare il gusto. I pi\u00f9 comuni sono: <\/p>\n

\u00b7\u00a0i coloranti, <\/p>\n

\u00b7 gli antiossidanti<\/a>, <\/p>\n

\u00b7\u00a0i glutammati.<\/p>\n

Le semiconserve<\/strong> sono invece, prodotti imballati ermeticamente e riscaldati che possono essere conservati un po’ pi\u00f9 a lungo dei prodotti freschi, a una temperatura massima di 10 \u00b0C. E’ il caso di numerosi salumi e pat\u00e8.<\/p>\n

I surgelati<\/strong>
Il congelamento \u00e8 un<\/strong> raffreddamento lento fino a -18 \u00b0C<\/strong>, mentre la surgelazione<\/strong> \u00e8 un raffreddamento ultrarapido. La temperatura dei prodotti non deve mai salire al di sopra di questa temperatura di -18 \u00b0C perch\u00e9 la loro sicurezza tossicologica<\/strong> sia garantita. La durata dei surgelati pu\u00f2 variare tra alcuni mesi e due anni, a seconda dei prodotti, a condizione che la temperatura di congelamento sia mantenuta costantemente. Qualsiasi interruzione nella catena del freddo<\/strong> costituisce un pericolo per la sicurezza del consumatore, perch\u00e9 i microbi riprendono a proliferare e a degradare gli alimenti. Tutti i cibi scongelati devono essere consumati immediatamente, come un prodotto fresco.<\/p>\n

La qualit\u00e0 dei surgelati<\/strong>
I prodotti alimentari surgelati freschi, cio\u00e8 nelle ore immediatamente successive alla raccolta o alla pesca, presentano eccellenti qualit\u00e0 nutritive, soprattutto per quanto riguarda le vitamine. A differenza delle conserve, mantengono un gusto molto simile a quello dei prodotti al naturale.<\/p>\n

I difetti dei surgelati<\/strong>
Non tutti gli alimenti possono essere surgelati. Ma il difetto principale \u00e8 che sono molto vulnerabili alle interruzioni della catena del freddo<\/strong>, in particolare durante il trasporto. Ancora non esistono metodi semplici per controllare la continuit\u00e0 della temperatura di stoccaggio. La consegna da parte di un negozio specializzato \u00e8 pi\u00f9 sicura del trasporto in un sacchetto, per quanto isotermico. E’ molto utile disporre, nel congelatore di casa<\/strong>, di un termometro che registri i limiti delle escursioni termiche, soprattutto in caso di guasto elettrico.<\/p>\n

Cibi cotti che si possono congelare<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Prodotto<\/strong><\/td>\nDurata di conservazione<\/strong><\/td>\nPreparazione<\/strong><\/td>\nDecongelazione<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Rag\u00f9 di carne<\/td>\nFino a 3 mesi<\/td>\nCuocere non completamente<\/td>\nDirettamente sul fuoco o a bagnomaria<\/td>\n<\/tr>\n
Salsa di pomodoro<\/td>\nFino a 3 mesi<\/td>\nCuocere completamente<\/td>\nDirettamente sul fuoco o a bagnomaria<\/td>\n<\/tr>\n
Brodo di carne<\/td>\nFino a 3 mesi<\/td>\nMeglio se ristretto<\/td>\nDirettamente sul fuoco<\/td>\n<\/tr>\n
Minestrone di verdura<\/td>\nFino a 3 mesi<\/td>\nConservare senza pasta<\/td>\nDirettamente sul fuoco<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0<\/strong> <\/p>\n

Esempi di congelamento di frutta<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n
Prodotto<\/strong><\/td>\nDurata di conservazione<\/strong><\/td>\nPreparazione<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Albicocche e pesche<\/td>\nFino a 12 mesi<\/td>\nLavare, togliere il nocciolo, tagliare a pezzi, coprire con lo sciroppo al 40% e succo di limone<\/td>\n<\/tr>\n
Fragole e ciliegie<\/td>\nFino a 12 mesi<\/td>\nLavare, togliere il picciolo, coprire di zucchero<\/a> (o di sciroppo al 30% per le ciliegie)<\/td>\n<\/tr>\n
Melone<\/td>\nFino a 12 mesi<\/td>\nSbucciare, tagliare a fette, togliere i semi e gli scarti, coprire di sciroppo al 30% e di succo di limone<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0 <\/p>\n

Le conserve: riassumendo<\/strong>
\u00b7\u00a0Prodotti conservati in contenitori ermetici;<\/p>\n

\u00b7\u00a0Qualit\u00e0 nutritive eccellenti;<\/p>\n

\u00b7\u00a0Mantenimento di vitamine e Sali minerali;<\/p>\n

\u00b7\u00a0Qualit\u00e0 di gusto discutibili e standardizzate;<\/p>\n

\u00b7\u00a0Sicurezza assoluta dei prodotti industriali.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>\u00a0<\/strong> <\/p>\n

I surgelati: riassumendo<\/strong>
\u00b7\u00a0Metodo: congelamento lento o surgelamento rapido;<\/p>\n

\u00b7\u00a0Qualit\u00e0 nutritive eccellenti;<\/p>\n

\u00b7\u00a0Mantenimento di vitamine e Sali minerali;<\/p>\n

\u00b7\u00a0 Qualit\u00e0 di gusto superiori a quelle delle conserve;<\/p>\n

\u00b7\u00a0Grande vulnerabilit\u00e0 in fase di stoccaggio o di trasporto, se la catena del freddo viene interrotta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le conserve e i surgelati hanno rivoluzionato l’alimentazione moderna consentendo di distribuire nel tempo il consumo dei prodotti. I minori sprechi di alimenti hanno allontanato lo spettro della fame ed \u00e8 quindi pi\u00f9 facile equilibrare l’alimentazione nell’arco dell’intero anno. Le conserveIl procedimento per conservare un alimento consiste, innanzitutto, nella sterilizzazione col calore di un alimento …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,14,72,30],"tags":[],"class_list":["post-4087","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentazione-nutrizione","category-alimenti-specifiche","category-igiene","category-medicina-convenzionale"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4087","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4087"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4087\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4087"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4087"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4087"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}