{"id":4111,"date":"2016-01-28T00:00:00","date_gmt":"2016-01-27T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2016\/01\/28\/le-vitamine-un-mondo-di-utilita\/"},"modified":"2016-01-28T00:00:00","modified_gmt":"2016-01-27T23:00:00","slug":"le-vitamine-un-mondo-di-utilita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/le-vitamine-un-mondo-di-utilita\/","title":{"rendered":"Le vitamine: un mondo di utilit\u00e0!"},"content":{"rendered":"

Le vitamine<\/strong>, in generale, sono note come sostanze indispensabili, la cui carenza provoca malattia particolarmente gravi. L’organismo le prende dall’esterno, in quanto \u00e8 incapace di fabbricarle da solo. La maggior parte delle vitamine si trova nei vegetali; esse sono indicate con alcune lettere dell’alfabeto (A, B, C, D, E, K)<\/strong>.
Fatta questa sintetica premessa, un quadro che ben identifica le vitamine, cercheremo di capire, in dettaglio, le loro propriet\u00e0 e la loro vasta utilit\u00e0.
Fin dalla pi\u00f9 tenera et\u00e0 si raccomanda ai bambini di mangiare frutta e verdura perch\u00e9 contengono le vitamine, e le vitamine fanno bene al corpo.
Le vitamine sono caratterizzate da varia struttura chimica<\/strong>, in ogni caso non possono\u00a0 essere sintetizzate dal nostro corpo; si trovano, per\u00f2, in vari alimenti, soprattutto di origine vegetale<\/strong> e, per questo motivo, dobbiamo assumerne ogni giorno attraverso i cibi. Non sono necessarie in quantit\u00e0 elevate, ma la loro presenza nel nostro organismo \u00e8 indispensabile poich\u00e9 molte di esse coadiuvano la funzione degli enzimi<\/strong>, agendo da coenzimi<\/strong>. Concorrono in numerose funzioni dell’organismo<\/strong>, come la coagulazione del sangue<\/strong>, la difesa delle infezioni<\/strong> e le funzioni nervose<\/strong>; tra l’altro, neutralizzano l’azione di alcuni derivati attivi dell’ossigeno<\/strong> coinvolti nell’invecchiamento e in malattie come il cancro<\/a> e l’aterosclerosi.
L’azione delle vitamine \u00e8 in genere piuttosto specifica: la loro carenza, chiamata avitaminosi<\/strong>, determina la comparsa di alterazioni caratteristiche che possono regredire somministrando la vitamina mancante. Per esempio, la pellagra<\/strong> \u00e8 una malattia legata a carenza di vitamina PP o niacina ed \u00e8 responsabile di un quadro clinico detto “delle 3D”: demenza, dermatite e diarrea. Il termine “niacina”<\/strong> designa sia l’acido nicotinico<\/strong> sia la nicotinammide<\/strong>, entrambi essenziali nella dieta: tali composti fanno entrambi parte dei coenzimi NAD<\/strong> e NADP<\/strong>. L’acido nicotinico e la nicotina contenuta nelle sigarette, malgrado il nome simile e bench\u00e9 abbiano una parentela strutturale, non hanno alcun legale funzionale nell’organismo umano: dunque, non si pu\u00f2 pensare di curare la pellegra fumando molto. In realt\u00e0, ai nostri giorni la pellegra\u00e8 quasi esclusivamente una curiosit\u00e0 medica, poich\u00e9 \u00e8 stata praticamente debellata.
Lo scorbuto<\/strong> \u00e8 stato per secoli la malattia dei marinai, in quanto i lunghi mesi trascorsi a bordo delle navi, mangiando gallette e carne essiccata, privavano gli uomini di mare soprattutto della preziosa vitamina C <\/strong>la cui carenza produceva un grave quadro clinico caratterizzato da caduta dei denti, dolori articolari, affaticamento, destinato a un esilio fatale.
Il beri-beri<\/strong> \u00e8 invece una malattia neurologica che, dal XIX secolo agli inizi del XX, si calcola abbia causato la morte di centinaia di migliaia di persone la cui dieta<\/a> si basava sul riso<\/a> brillato, privo cio\u00e8 dell’involucro esterno che riveste i chicchi. In tal caso, responsabile \u00e8 la carenza della vitamina B<\/strong> o tiamina<\/strong>: colpisce in particolare il cuore e i nervi periferici.
Questa malattia ha un particolare valore storico, in quanto \u00e8 proprio dal suo studio che, verso il 1915, il biochimico polacco Casimir<\/strong> Funk<\/strong> comprese che alcune malattie sono provocate dalla mancanza di sostanze contenute negli alimenti: nel 1920 egli coni\u00f2 il termine vitamine, cio\u00e8 “ammine della vita”<\/strong>.
L’identificazione delle vitamine fu completata nel 1960.
In base alla solubilit\u00e0 nell’acqua o nei lipidi, si distinguono vitamine idrosolubili<\/strong> e liposolubili<\/strong>. Le vitamine idrosolubili vengono eliminate dall’organismo, le vitamine liposolubili, invece, possono accumularsi nei tessuti, soprattutto in quello adiposo: pertanto, se \u00e8 vero che quantit\u00e0 scarse di vitamine (ipovitaminosi)<\/strong> sono dannose, \u00e8 bene ricordare che lo sono anche quantit\u00e0 eccessive (ipervitaminosi)<\/strong>.
Nel mondo occidentale, forme di ipovitaminosi si verificano in condizioni molto particolari e richiedono una terapia adeguata; una dieta varia in grado di offrire le vitamine di cui il corpo necessita.
In un organismo sano, dosi supplementari di composti vitaminizzati possono essere non solo inutili ma addirittura dannose, specialmente a carico delle vie urinarie.
Come gi\u00e0 citato, le vitamine possono essere considerate catalizzatori delle reazioni biologiche.
La vitamina A<\/strong>, detta anche retinolo, \u00e8 un alcol, la cui molecola contiene, oltre al carbonio e all’idrogeno, un solo atomo di ossigeno nell’ossidrile alcolico. Oltre ad essere un alcol, la vitamina A \u00e8 un diterpene monociclico, in quanto si chiamano terpeni tutti i composti che hanno nella molecola la stessa unit\u00e0 isoprenica del caucci\u00f9, che nella molecola della vitamina A \u00e8 presente due volte. La vitamina A \u00e8 presente nelle carote, nei pomodori, nelle uova, nel latte e nell’olio estratto dal fegato dei pesci (ad esempio olio di fegato di merluzzo) ed \u00e8 attiva soprattutto nel periodo di crescita.
La vitamina B<\/strong>, che \u00e8 un’ammina contenente zolfo nella molecola, quindi una tiammina, \u00e8 presente nelle uova, nella frutta, nei cereali e nel lievito di birra. In particolare, la vitamina B2<\/strong> o riboflavina<\/strong>, favorisce la crescita ed \u00e8 presente nel lievito, nel latte, nella carne, nel granoturco, negli spinaci, nei piselli e nell’albume dell’uovo.
La vitamina C<\/strong> o acido ascorbico<\/strong> \u00e8 presente negli agrumi e nella frutta fresca ma \u00e8 presente anche nei cavoli, nei pomodori e nei peperoni.
La vitamina D<\/strong> o calciferolo<\/strong>, che interviene nella formazione delle ossa ed \u00e8 presente nel latte, nelle uova, nell’olio di fegato dei pesci e viene assorbita dall’organismo solo sotto influenza della competente ultravioletta dei raggi solari.
Meno note sono la vitamina K<\/strong> \u00e8 essenziale per la coagulazione del sangue; la vitamina P<\/strong>, che \u00e8 la citrina presente negli agrumi; la vitamina PP<\/strong> o nicotinammide<\/strong>, importante per il metabolismo degli zuccheri e presente nel fegato, nel lievito e nella crusca dei cereali.
Ci sono, inoltre, delle vitamine capaci di distruggere i radicali liberi, causa di invecchiamento, che sono oggetto di ricerca e di vendita per le industrie di vitamine ed integratori per tale scopo. Queste vitamine capaci di tale azione naturale sono la vitamina E, la vitamina C, il beta-carotene (il pigmento arancione precursore della vitamina A presente nelle carote e negli altri vegetali). Sebbene queste vitamine possano rivelarsi altamente benefiche nella dieta per la loro capacit\u00e0 di rimuovere radicali liberi, studi compiuti sui ratti e topi non hanno fornito evidenze convincenti circa il loro ruolo nel ritardare il processo di invecchiamento e quindi nell’incrementare la durata della vita.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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