{"id":4156,"date":"2016-06-27T00:00:00","date_gmt":"2016-06-26T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2016\/06\/27\/le-proprieta-del-riso\/"},"modified":"2016-06-27T00:00:00","modified_gmt":"2016-06-26T22:00:00","slug":"le-proprieta-del-riso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/le-proprieta-del-riso\/","title":{"rendered":"Le propriet\u00e0 del riso"},"content":{"rendered":"

Cereale pi\u00f9 diffuso al mondo, il riso<\/strong> \u00e8 il numero uno del genere graminacee Orzya. Tra i cereali, \u00e8 il pi\u00f9 ricco di amido<\/strong> (oltre il 75%) e il pi\u00f9 povero di proteine<\/strong> (7%). Le sue proteine<\/a> hanno un valore biologico<\/strong>, vanificato, per\u00f2, dalla scarsa quantit\u00e0. Molto basso anche il contenuto di lipidi (3% nel riso<\/a> integrale, 2% in quello bianco). Vitamine e sali minerali<\/strong>, presenti negli strati esterni, vengono asportati con la lavorazione, quindi il riso ne risulta privo. Alla luce di questi dati nutrizionali, il riso presenta delle qualit\u00e0 dietetiche<\/strong> da non sottovalutare. Per prima cosa, va sottolineato che possiede un\u2019elevata digeribilit\u00e0<\/strong>, superiore ad altri tipi di farinacei, compresa la pasta; infatti, la frazione glucidica costituita dall\u2019amido si presenta sotto forma di granuli di piccole dimensione (2-10 micron). Inoltre, il rapporto fra le due componenti dell\u2019amido, cio\u00e8 la lineare amilosio<\/strong> e la ramificata<\/strong> amilopectina<\/strong>, ne condizionano la digeribilit\u00e0 e l’assorbimento. L\u2019amilopectina risulta essere pi\u00f9 aggredibile dagli enzimi amilolitici<\/strong> e, quindi, pi\u00f9 digeribile. A tale digeribilit\u00e0, si \"Le<\/a>associa l’elevato assorbimento<\/strong> a livello intestinale dei nutrienti<\/a> contenuti nel riso; infatti, gli enzimi salivari riescono a scomporre l’amido nelle sue componenti (amilosio, amilo-pectina, maltosio, alfa-destrine). Il riso<\/a>, quindi, ha anche un effetto regolatore sulla flora intestinale, selezionando batteri di tipo fermentativo che conferiscono una resistenza alla colonizzazione intestinale da parte degli agenti patogeni. Ecco perch\u00e9, tra l\u2019Ottocento e il Novecento, la maggior parte dei medici ritenevano che il riso fosse in grado di curare le infezioni intestinali, tanto che ancora oggi viene prescritto il riso in bianco quanto si accusano disturbi dell\u2019apparato gastrointestinale<\/strong>. L\u2019analisi proteica del riso rileva che le sue proteine<\/a>, rispetto ad altri cereali, posseggono un\u2019ottima composizione aminoacidica, grazie alla presenza dell\u2019amminoacido lisina, <\/strong>un amminoacido essenziale perch\u00e9 il nostro organismo non \u00e8 in grado di sintetizzarlo ma che deve assolutamente assumere attraverso il regime alimentare<\/strong>. Il riso ha un indice di saziet\u00e0 medio-basso, anche se maggiore di quello della pasta poich\u00e9, assorbendo una quantit\u00e0 di acqua<\/a> maggiore, sviluppa un volume e un peso maggiore a parit\u00e0 di calorie. Tutte queste caratteristiche conferiscono punti a favore del consumo di riso, e dovrebbe essere cos\u00ec per la maggior parte che decidono di mantenere un peso forma e seguire un\u2019alimentazione sana e leggera. Sostanzialmente, il riso \u00e8 un ottimo alimento da consumare in svariati modi, e, quindi, pu\u00f2 essere frequentemente consumato senza esserne nauseati. Il vantaggio, invece, sar\u00e0 quello di donare al nostro organismo una corretta e leggera alimentazione<\/a> (in parte). Le ricerche scientifiche attualmente condotte sul riso, stanno portando alla scoperta di altre importanti caratteristiche. Numerosi studi giapponesi hanno dimostrato che una particolare frazione peptidica isolata dalla glutenina del riso e dalla prolamina del riso (definiti peptidi bioattivi ) presenterebbe una spiccata attivit\u00e0 antipertensiva<\/strong>; si \u00e8, attualmente, alla ricerca della possibilit\u00e0 di utilizzare questi peptidi a scopo farmacologico. Il riso viene anche impiegato per farne la crusca, contenente gamma-oryzanolo, (un fitosterolo non saponificabile), il quale determina una riduzione dei livelli sierici di colesterolo<\/a> totale, colesterolo LDL, Apolipoproteina B e trigliceridi<\/a>. Inoltre, riduce il rischio aterogenico, migliorando significativamente il rapporto colesterolo LDL\/HDL e ApoB\/ApoA. All\u2019interno dei cosiddetti functional food <\/strong>(i cibi funzionali) il riso ha un\u2019importanza di primo ordine. Oltre al buon valore nutrizionale, il riso permette un buon funzionamento dell\u2019organismo umano, associato alla prevenzione e al trattamento di alcune particolari patologie. In generale, tutti i cibi funzionali asseriscono questo compito, assembrando benefici nutrizionali con quelli della prevenzione medica (in parte). Il riso ipoallergenico<\/strong> \u00e8 stato il primo cibo funzionale messo in commercio sul territorio giapponese. Il suo utilizzo \u00e8 di particolare necessit\u00e0 per tutti quei soggetti che hanno una reazione allergica<\/strong> nei confronti del riso (risposta positiva al RAST -immunoglobulin E-radioallergo sorbent- test per il riso). Numerosi studi hanno dimostrato, infatti, che l’assunzione per un mese del riso ipoallergenizzante, da parte di soggetti affetti da dermatite atopica su base allergica, ha determinato un significativo miglioramento dell’estensione e dell’indice di severit\u00e0 delle lesioni della cute. Anche in pazienti affetti da asma bronchiale dovuta a reazione allergica al riso, l’utilizzo di questo si \u00e8 dimostrato utile, determinando la totale scomparsa degli attacchi asmatici. Il fattore allergenizzante \u00e8 stato individuato in una frazione proteica dal peso molecolare di 14-16 Kg\/dalton. Le sequenze di DNA che codificano per le proteine allergizzanti, invece, sono state isolate dai semi di riso e, mediante una particolare tecnica, \u00e8 stata repressa l’espressione del gene allergizzante nei semi di riso in fase di maturazione. Un’analisi dei semi con il test di Elisa<\/strong>, usando anticorpi monoclonali che individuano specificamente l’allergene di 16 KDalton, ha mostrato che il contenuto della molecola allergenizzante presente nei semi delle piante di questo particolare riso \u00e8 parecchio inferiore a quella presente nel seme delle piante di riso classiche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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