{"id":4179,"date":"2016-12-29T00:00:00","date_gmt":"2016-12-28T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2016\/12\/29\/ultime-scoperte-scientifiche-sul-cioccolato\/"},"modified":"2016-12-29T00:00:00","modified_gmt":"2016-12-28T23:00:00","slug":"ultime-scoperte-scientifiche-sul-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/ultime-scoperte-scientifiche-sul-cioccolato\/","title":{"rendered":"Ultime scoperte scientifiche sul cioccolato"},"content":{"rendered":"

Nero, bianco, marrone, fondente, al latte, alle nocciole. Denso, liquido, compatto, il cioccolato<\/strong> \u00e8 da sempre apprezzato per la sua squisitezza e per i suoi effetti, soprattutto per quelli positivi sull’umore. Ancora oggi, il cioccolato<\/a> viene limitato al solo snack, ed \u00e8 visto come un alimento adatto ai soli dessert, come fosse un elemento di limitato valore nutrizionale. Negli ultimi anni, per\u00f2, il cioccolato \u00e8 stato oggetto di studi da parte di numerosi ricercatori in tutto il mondo.<\/p>\n

Negli ultimi anni la ricerca scientifica ha dimostrato che il cioccolato non rappresenta solo un alimento ricco di principi nutritivi, ma \u00e8 anche dotato di propriet\u00e0 salutistiche. NFI<\/strong>, Nutrition Foundation of Italy – il Centro Studi dell’Alimentazione – ha aperto a Milano un tavolo di discussione con i maggiori esperti a livello internazionale, cui prendono parte, tra gli altri, il prof. Francesco Visioli<\/strong>, della Nutrition Foundation of Italy e titolare di una cattedra di fisiopatologia presso l’Universit\u00e0 di Parigi “Pierre et Marie Curie”, il prof. Joe Vinson<\/strong>, Professore di Chimica all’Universit\u00e0 di Scranton e Herwig Bernaert, Chief Innovation Officer, Barry Callebaut, Wieze, Belgium, per fare il punto sulle ultime scoperte in campo scientifico, nutrizionale e tecnologico del cioccolato<\/a>.<\/p>\n

Sono stati messi in rilievo particolari aspetti che interessano la salute<\/a>, allo scopo di supportare l’industria alimentare nel suo percorso di ricerca e sviluppo del prodotto. Negli ultimi anni, infatti, \u00e8 stata inaugurata una nuova frontiera di ricerca, a met\u00e0 tra farmacologia e nutrizione<\/a>, con l’obiettivo di dimostrare gli effetti dei cibi e dei loro macro e micro componenti su marcatori di rischio nuovi e meno nuovi, attraverso la rigorosa metodologia scientifica.<\/p>\n

A tal proposito, i pi\u00f9 studiati sono stati, tra gli oligonutrienti<\/strong>, i sali minerali<\/a>, le vitamine antiossidanti<\/a>, i polifenoli e i flavonoidi, i fitosteroli. Di questi preziosi componenti, la ricerca scientifica ne sta studiando le attivit\u00e0 antiossidanti, le propriet\u00e0 antitrombotiche<\/strong>, antinfiammatorie ed antibatteriche, la capacit\u00e0 di limitare il danno al DNA<\/strong> e ad altre molecole nobili dell’organismo.<\/p>\n

Dagli studi effettuati, \u00e8 emerso che i semi del cacao abbondano in antiossidanti<\/a> di natura fenolica. Queste molecole non svolgono solo un’azione antiossidante<\/strong>, ma anche una di inibizione delle piastrine<\/strong> (coinvolte nella formazione di trombi) e dei leucociti<\/strong> (coinvolti nei processi infiammatori) fino al mantenimento di un tono vascolare<\/strong> ottimale.<\/p>\n

Da tali studi si \u00e8 giunti alla conclusione che il cioccolato pu\u00f2 contribuire in modo significativo alla prevenzione di patologie degenerative, come l’aterosclerosi<\/strong>. Il contenuto in acidi grassi<\/a> saturi<\/strong> del cioccolato fa s\u00ec che il suo consumo venga spesso associato ad un aumento del rischio cardiovascolare. Tuttavia, gli studi pi\u00f9 recenti su questo alimento condotti nell’uomo hanno dimostrato come il cioccolato abbia, invece, effetti positivi su alcuni meccanismi patogeni correlati al rischio cardiovascolare, quali quelli associati alla funzione vascolare ed alla pressione arteriosa<\/strong>.<\/p>\n

Gli studi condotti dal gruppo del Professor Joe Vinson dell’Universit\u00e0 di Scranton (USA) hanno messo in evidenza come il cioccolato contribuisca in misura significativa all’apporto alimentare di antiossidanti nella popolazione occidentale. Uno studio ex vivo ha dimostrato che l’epicatechina<\/strong>, uno dei componenti principali della frazione polifenolica del cioccolato e dei suoi estratti, inibisce in modo molto efficace l’ossidazione del plasma, grazie alla sua capacit\u00e0 di legarsi alle lipoproteine a bassa densit\u00e0 (LDL)<\/strong>. Dopo il consumo di cioccolato fondente o cacao in polvere, le LDL isolate dal plasma di volontari sani si sono mostrate, infatti, pi\u00f9 resistenti all’ossidazione di quelle di volontari a cui \u00e8 stato fatto consumare solo burro di cacao.<\/p>\n

Gli studi condotti in animali da esperimento e nell’uomo confermano quindi quanto scoperto inizialmente in provetta e cio\u00e8 che il consumo di cioccolato ricco in polifenoli svolge azioni benefiche sul profilo antiossidante<\/a> plasmatici, riducendo uno dei pi\u00f9 importanti fattori di rischio cardiovascolare.<\/p>\n

Ancora, il gruppo guidato da Sies, ha dimostrato come il consumo di cacao protegga la pelle dal danno indotto dai raggi UV<\/strong>, migliorandone lo stato di idratazione e prevenendo la comparsa di eritemi.<\/p>\n

Nel corso dei secoli la tecnologia del cioccolato ha fatto passi da gigante nella valorizzazione delle propriet\u00e0 salutistiche del prodotto; infatti, l’industria del cacao si sta attrezzando al meglio in modo da poter proporre al mercato un cioccolato ad alto tenore di polifenoli<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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