{"id":4198,"date":"2016-04-06T00:00:00","date_gmt":"2016-04-05T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2016\/04\/06\/la-bresaola-buona-leggera-e-povera-di-grassi\/"},"modified":"2016-04-06T00:00:00","modified_gmt":"2016-04-05T22:00:00","slug":"la-bresaola-buona-leggera-e-povera-di-grassi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/la-bresaola-buona-leggera-e-povera-di-grassi\/","title":{"rendered":"La bresaola: buona, leggera e povera di grassi"},"content":{"rendered":"

La bresaola<\/strong> \u00e8 una tipico salume originario della Valtellina tutelato dal marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta). Si tratta di un salume molto particolare, in quanto \u00e8 confezionato con carne di bovino adulto ed ha un contenuto di grassi<\/a> particolarmente basso, motivo per il quale cresce la sua presenza nelle diete ipolipidiche<\/strong>. \"La<\/a>Parlando in termini di valori nutrizionali<\/strong>, per 100 grammi di prodotto, la bresaola ci offre 151 chilocalorie, 32 grammi di proteine<\/a>, 2,6 grammi di lipidi, 1600 milligrammi di sodio, 500 di potassio, 1,5 di ferro, 7 di calcio, 170 di fosforo. La bresaola \u00e8 davvero un alimento sano ed equilibrato, che offre, per di pi\u00f9, le vitamine B1 (0,12 milligrammi), B2 (0,23 milligrammi) e PP (2,40 milligrammi). Solitamente, la si integra con un p\u00f2 di verdure e pane, dando vita ad un pasto completo e leggero al tempo stesso. Prima che diventasse un prodotto con marchio IGP<\/strong>, la bresaola era un prodotto regionale, piuttosto raro da trovare nelle salumerie al di fuori della zona di produzione. Abbondava, invece, nel suo territorio e dintorni, come Milano e Svizzera. La produzione della bresaola si \u00e8 conservata nel tempo, anzi, \u00e8 incrementata nel tempo, avvicinandosi sempre pi\u00f9 ad una maggiore produzione. La bresaola viene prodotta utilizzando alcune parti della coscia di bovino, estratte in un unico pezzo, il cui peso pu\u00f2 variare dal chilogrammo ai tre. Le parti interessate alla produzione sono la fesa, la sottofesa e altri muscoli. Il taglio pi\u00f9 pregiato \u00e8 la cosiddetta punta d\u2019anca che corrisponde alla parte centrale della fesa. La prima operazione effettuata sul pezzo estratto dalla coscia \u00e8 la salatura, che, solitamente, avviene in vasche d\u2019acciaio. Poi, in un secondo momento, si aggiungono vino rosso e spezie, zucchero<\/a>, sostanze conservanti come nitriti, nitrati di sodio e di potassio, oltre che acido ascorbico. Le dosi e le modalit\u00e0 della salatura variano a seconda delle tradizioni, dei luoghi, delle condizioni climatiche che variano da stagione a stagione. Per favorire l\u2019assorbimento del sale<\/a> e la perdita di acqua<\/a>, le bresaole vengono rigate e massaggiate. Dopo questa particolare lavorazione, la bresaola viene lavata ed insaccata in budelli naturali o artificiali; infine, viene asciugata, riscaldata a temperatura ambiente, costantemente regolata tra i 20 e i 30 gradi. Alla fase di asciugatura segue quella di stagionatura, portata avanti a temperatura un p\u00f2 pi\u00f9 fresca di quella ambiente: la si fa scendere a 12-18 gradi, in luoghi discretamente umidi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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