{"id":4267,"date":"2015-12-22T00:00:00","date_gmt":"2015-12-21T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2015\/12\/22\/latte-le-proprieta-della-bevanda-bianca\/"},"modified":"2015-12-22T00:00:00","modified_gmt":"2015-12-21T23:00:00","slug":"latte-le-proprieta-della-bevanda-bianca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/latte-le-proprieta-della-bevanda-bianca\/","title":{"rendered":"Latte: le propriet\u00e0 della bevanda bianca"},"content":{"rendered":"

Abbiamo gi\u00e0 parlato del latte<\/strong> ma non in modo dettagliato delle sue propriet\u00e0; per questo vi proponiamo questo articolo che vi illustrer\u00e0 le qualit\u00e0 nutrizionali ed organolettiche della bevanda bianca per eccellenza, ma non solo. Parleremo anche del latte di alta qualit\u00e0 e della sicurezza conservativa in generale dei vari tipi di latte. \"Latte:<\/a>Cominciamo con le qualit\u00e0 nutrizionali del latte<\/strong>, di quell\u2019alimento completo ed equilibrato non solo per i macronutrienti contenuti al suo interno ma anche perch\u00e9 lo stesso rappresenta la prima fonte di calcio<\/strong> nel regime alimentare degli occidentali. Questa speciale bevanda va consumata con moderazione, senza troppi eccessi, poich\u00e9 nella giusta misura il latte non causa alcun disturbo. Non solo: un apporto equilibrato del latte permette al nostro organismo di sfruttarne le qualit\u00e0 nutrizionali; spesso, si consiglia di assumere latticini, i derivati del latte (in particolare yogurt e formaggi freschi) poich\u00e9 sono altamente digeribili ma anche, e soprattutto, perch\u00e9 il latte allo stato elementare non \u00e8 proprio ottimale, ovvero l\u2019organismo umano ha una scarsa digeribilit\u00e0 dello zucchero<\/a> presente al suo interno, il lattosio<\/strong>. Per digerire il lattosio \u00e8 necessario il lavoro di sintesi da parte di un enzima, la lattasi<\/strong> che \u00e8 appunto preposto alla digestione del lattosio ma, spesso, capita che questo enzima si esaurisce e il lattosio, quindi, viene fermentato dalla flora batterica intestinale piuttosto che essere digerito dalla lattasi. A scapito di questo processo, il nostro organismo produce gas, crampi e<\/strong> diarrea<\/strong>. Un altro problema che si affaccia alla digeribilit\u00e0 del latte \u00e8 il fatto che non tutti i soggetti producono la lattasi e, quindi, anche la minima assunzione di latte e derivati del latte scatenano una serie di disturbi che interessano il tratto intestinale<\/strong>. A risolvere questa serie di problemi legati alla digeribilit\u00e0 del latte<\/strong> ci ha pensato la grande macchina industriale che ha immesso sul mercato tipi di latte delattosati, ovvero del latte che \u00e8 stato reso altamente digeribile dopo essere stato posto in contatto con un enzima capace di scindere l\u201980% della lattasi. In sostanza, il latte delattosato<\/strong> \u00e8 stato doppiamente sterilizzato cos\u00ec da perdere le sue propriet\u00e0 organolettiche che adesso andiamo a scoprire. Un p\u00f2 come facciamo per tutti gli alimenti, per qualit\u00e0 organolettiche<\/strong> del latte intendiamo l\u2019insieme delle caratteristiche chimico-fisiche percepite dagli organi di senso che provocano nell\u2019individuo una serie di reazioni di carattere emotivo come lo sono il gradimento, l\u2019indifferenza, il piacere, la repulsione. Veniamo al latte, le sue propriet\u00e0 organolettiche dipendono da una serie di fattori che vedono come unico protagonista l\u2019animale di produzione dello stesso: la sua razza, la sua et\u00e0, il suo stato di salute<\/a>, la sua dieta<\/a>, le sue tappe fondamentali.\"Latte:<\/a> Le propriet\u00e0 organolettiche del latte sono strettamente connesse anche alla sua lavorazione: il latte pastorizzato<\/strong> (latte fresco) ha elevate propriet\u00e0 organolettiche per il trattamento blando a cui viene sottoposto, mentre il latte sterilizzato<\/strong> (latte a lunga conservazione, denominato anche UHT) ha propriet\u00e0 organolettiche inferiori poich\u00e9 viene trattato ad elevate temperature assumendo un sapore che si discosta da quello fresco. Nutrizionalmente parlando, i due tipi di latte, pastorizzato e sterilizzato, non presentano sostanziali differenze che, invece, si fanno sentire sul piano organolettico, ovvero sul piano del gusto e del sapore soggettivo, che varia da persona a persona. Abbiamo parlato di latte pastorizzato e di latte sterilizzato e, alla luce di quello che abbiamo detto, hai appreso le sostanziali differenze, oltre a coglierne il significato dei termini. Spesso, per\u00f2, sentiamo parlare di latte di alta qualit\u00e0<\/strong>… sappiamo di cosa si tratta? La terminologia \u201cAlta qualit\u00e0\u201d non rappresenta una forma di marketing che vuole indurre il cliente ad acquistare una specifica marca produttrice di latte ma \u00e8 riferita ad una categoria merceologica<\/strong> indicata dalla legge n\u00b0 169 del 3\/5\/1989. Per entrare a far parte della categoria dell\u2019Alta Qualit\u00e0, il latte pastorizzato deve presentare dei requisiti particolari che vengono rigorosamente controllate e sono la scelta delle razze bovine e il loro stato di salute, la loro alimentazione<\/a>, l\u2019igiene che vige nelle stalle dei bovini, le condizioni di mungitura, la lavorazione, i trattamenti termici la raccolta, il confezionamento e la distribuzione del latte. Infine parliamo della sicurezza della bevanda bianca<\/strong>, ovvero di come conservarlo in modo ottimale facendo s\u00ec che le sue propriet\u00e0 si mantengano inalterate nel corso della consumazione. Il latte, per chi non lo sapesse, \u00e8 un alimento che deperisce piuttosto in fretta perch\u00e9 \u00e8 particolarmente ideale per la crescita di microrganismi. Come gi\u00e0 sappiamo, il latte ha di per s\u00e9 alcuni batteri che causano il naturale stato di acidit\u00e0, tangibile anche subito dopo la mungitura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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