{"id":4339,"date":"2016-10-18T00:00:00","date_gmt":"2016-10-17T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2016\/10\/18\/i-dolcificanti\/"},"modified":"2016-10-18T00:00:00","modified_gmt":"2016-10-17T22:00:00","slug":"i-dolcificanti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/i-dolcificanti\/","title":{"rendered":"I dolcificanti"},"content":{"rendered":"

Il\u00a0dolcificante<\/strong>\u00a0( detto anche edulcorante<\/strong>) \u00e8 una sostanza utilizzata in ambito alimentare per conferire il sapore dolce agli alimenti o alle bevande: in teoria, essi sembrano molto adatti a sostituire lo zucchero<\/a>, eppure esistono delle dosi massime giornaliere che vanno rispettate se si vogliono evitare degli effetti collaterali gravi.<\/p>\n

In particolar modo a questo proposito, pu\u00f2 essere utile fare una distinzione tra i dolcificanti naturali e quelli sintetici, che si differenziano per l’origine e le caratteristiche: alcuni dolcificanti, infatti – come il fruttosio e il lattosio – sono sostanze comuni, che non hanno nessun rischio se assunti normalmente e da individui non intolleranti. Per altri dolcificanti, invece, si ritiene necessario fissare un limite di tolleranza e in alcuni casi \u00e8 importante specificare il solo uso per adulti (un esempio tra tutti \u00e8 dato dal sorbitolo, sconsigliato ai bambini).<\/p>\n

Tra i dolcificanti naturali \u00e8 utile ricordare:<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Fruttosio<\/strong>, ovvero lo zucchero<\/a> che si ricava attraverso un particolare processo dalla frutta e che ha un potere dolcificante maggiore rispetto al saccarosio e un indice glicemico pi\u00f9 basso rispetto al glucosio. Esso viene di norma utilizzato nell’industria per dolcificare bevande, gelati e preparazioni dolciarie;<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Glicirizina<\/strong>, che si estrae dalla radice della liquirizia, ha un potere dolcificante superiore al saccarosio ma un apporto calorico inferiore;<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Glucosio<\/strong>, che si trova allo stato naturale nella frutta e negli ortaggi;<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Lattosio<\/strong>, che si presenta come dolcificante di origine animale in quanto presente in soluzione nel latte; esso ha un potere dolcificante inferiore rispetto al saccarosio;<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Mannitolo<\/strong>, derivato dalla manna, che ha un potere dolcificante inferiore al\u00a0saccarosio\u00a0e viene di norma utilizzato come diuretico;<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Miele<\/strong>, dotato di elevato valore nutritivo e potere dolcificante;<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Saccarosio<\/strong>, che si ottiene dalla lavorazione della canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero (si tratta a tutti gli effetti del comune zucchero da cucina);<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sorbitolo<\/strong>, che si ottiene dalle bacche del sorbo, ha un potere dolcificante che \u00e8 circa la met\u00e0 del\u00a0saccarosio;<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Stevia<\/strong>, pianta originaria del Centro America, utilizzata come dolcificante ed edulcorante nei paesi al di fuori dell’Unione Europea e degli Stati Uniti;<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Xilitolo<\/strong>, utilizzato per la preparazione di vari prodotti dietetici ipocalorici e per le gomme da masticare<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Zucchero di canna<\/strong>, il comune zucchero di color ambra non raffinato.<\/p>\n

I dolcificanti detti sintetici sono:<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Acesulfame potassico<\/strong>, che \u00e8 dotato di un potere dolcificante di gran lunga superiore al\u00a0saccarosio\u00a0e un apporto calorico nullo. La dose giornaliera accettabile secondo la FAO \u00e8 pari a 15 mg\/Kg di peso corporeo;<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aspartame<\/strong>, dolcificante di sintesi formato da\u00a0acido aspartico\u00a0e\u00a0alanina, ha un elevato potere dolcificante e una ridotta stabilit\u00e0 al calore. La dose giornaliera accettabile \u00e8 di 40 mg\/kg di peso corporeo;<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ciclammato<\/strong>, ha un potere dolcificante 50 volte superiore a quello del\u00a0saccarosio\u00a0ed \u00e8 utilizzato nell’industria come edulcorante da tavola. La dose giornaliera consigliata dalla FAO \u00e8 in questo caso pari a 11 mg\/Kg di peso corporeo;<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Saccarina<\/strong>, utilizzata principalmente nelle bevande, nelle preparazioni per alimenti per diabetici e come dolcificante da tavola. La dose giornaliera accettabile \u00e8 di 5 mg\/kg di peso corporeo;<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sucralosio<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il\u00a0dolcificante\u00a0( detto anche edulcorante) \u00e8 una sostanza utilizzata in ambito alimentare per conferire il sapore dolce agli alimenti o alle bevande: in teoria, essi sembrano molto adatti a sostituire lo zucchero, eppure esistono delle dosi massime giornaliere che vanno rispettate se si vogliono evitare degli effetti collaterali gravi. In particolar modo a questo proposito, pu\u00f2 …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,22,73,30],"tags":[],"class_list":["post-4339","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentazione-nutrizione","category-biochimica-degli-alimenti","category-integratori","category-medicina-convenzionale"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4339","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4339"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4339\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4339"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4339"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4339"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}