{"id":4341,"date":"2015-12-14T00:00:00","date_gmt":"2015-12-13T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2015\/12\/14\/il-potere-dolcificante\/"},"modified":"2015-12-14T00:00:00","modified_gmt":"2015-12-13T23:00:00","slug":"il-potere-dolcificante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/il-potere-dolcificante\/","title":{"rendered":"Il potere dolcificante"},"content":{"rendered":"

Il potere dolcificante<\/strong> \u00e8 un parametro molto importante, perch\u00e9 indica le caratteristiche che distinguono ciascun dolcificante: i dolcificanti, infatti – sia che siano naturali sia che si tratti di dolcificanti di sintesi o artificiali – sono dotati di un potere dolcificante che generalmente viene paragonato a quello del saccarosio, individuato come lo zucchero<\/a> per eccellenza, ovvero il comune zucchero bianco raffinato che utilizziamo in cucina.<\/p>\n

il potere dolcificante \u00e8 in poche parole “il rapporto tra la concentrazione di una soluzione di saccarosio e quella di un dolcificante che ha la stessa intensit\u00e0 di sapore”. Il riferimento, come abbiamo suggerito, \u00e8 il saccarosio.<\/p>\n

Per valorizzare ed esaltare il potere dolcificante di un alimento, si utilizzano molto spesso miscele di edulcoranti diversi: quelli maggiormente in uso hanno un’origine artificiale – ovvero vengono ottenuti in laboratorio per sintesi o semisintesi – \u00a0come la saccarina, il ciclammato, l’acesulfame, il sucralosio e l’aspartame.<\/p>\n

Gli edulcoranti naturali, invece, appartengono alla categoria dei polialcoli; si tratta in particolare \u00e8 del\u00a0sorbitolo, dello xilitolo e del\u00a0mannitolo.<\/p>\n

Nel caso in cui si sia di fronte a sostanze dolcificanti il cui potere dolcificante sia del tutto superiore a quello del saccarosio, allora si parla di dolcificanti intensivi, utilizzati in dosi talmente contenute da risultare irrilevanti a fini calorici.<\/p>\n

Un caso fra tutti \u00e8 costituito dall’aspartame, che ha un potere dolcificante 160-200 volte superiore allo zucchero ma apporto calorico nullo.<\/p>\n

E’ per\u00f2 utile ricordare che i dolcificanti, comunemente utilizzati per conferire un sapore dolce e gradevole a cibi, non vengono solo utilizzati in ambito alimentare, ma possono essere impiegati anche in ambito medico e sanitario: infatti i dolcificanti naturali e di sintesi vengono ad esempio utilizzati per conferire un sapore gradevole alle preparazioni medicinali o fitoterapiche introdotte per\u00a0via orale – come gli sciroppi,\u00a0le tisane,\u00a0o gli infusi – ma spesso e volentieri anche in sostituzione dello zucchero nei prodotti per diabetici e in quelli dietetici.<\/p>\n

Un caso fra tutti \u00e8 l’uso dello xilitolo nel dentifricio comunemente impiegato per lavarci i denti, in grado di ridurre notevolmente la placca batterica: esso \u00e8 un polialcol di origine vegetale, che ha potere dolcificante simile al saccarosio ma presenta circa il 40% di calorie in meno. Come per tutti i dolcificanti, anche per lo xilitolo \u00e8 utile prestare attenzione alle dosi: infatti dosi troppo elevate – ovvero oltre 50 g al giorno – possono avere effetti lassativi. Il suo metabolismo \u00e8 indipendente dall’insulina, e quindi pu\u00f2 essere utilizzato dai diabetici.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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