{"id":4343,"date":"2016-12-21T00:00:00","date_gmt":"2016-12-20T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2016\/12\/21\/i-polialcoli\/"},"modified":"2016-12-21T00:00:00","modified_gmt":"2016-12-20T23:00:00","slug":"i-polialcoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/i-polialcoli\/","title":{"rendered":"I polialcoli"},"content":{"rendered":"

I polialcoli fanno parte di quella categoria di glucidi con molecola simile ai monosaccaridi, ma con una funzione ossidrilica al posto di quella aldeidica o chetonica. Essi sono anche detti polioli e rappresentano tutti quegli alcol dello zucchero<\/a> presenti in natura, come ad esempio il mannitolo nella manna o il sorbitolo nella frutta: quest’ultimo, in particolare, \u00e8 rintracciabile in piccole quantit\u00e0 e, dato il limitato potere energetico, viene generalmente utilizzato in alimenti ipocalorici o acariogeni come caramelle o chewing gum, con particolare uso quindi nell’industria dolciaria anche se a volte \u00e8 possibile rintracciarlo anche nei latticini.<\/p>\n

Oltre al sorbitolo \u00e8 utile ricordare nella categoria dei polialcoli utilizzati per questo scopo anche il maltitolo, il lactitolo, il mannitolo e lo xilitolo, che rappresentano tutti dei derivati dai processi di idrogenazione catalitica dei corrispondenti zuccheri precursori, ma anche il polidestrosio, ovvero un polimero del glucosio che si ottiene mediante la condensazione termica.<\/p>\n

I polialcoli, definiti in America come “GRAS”, che sta per Generally Recognized As Safe,<\/em> sono considerati quasi universamente come sostanze molto sicure, e gli unici effetti collaterali sono da considerarsi quelli lassativi riconducibili ad un effetto di tipo osmotico a livello intestinale ed a causa di un’assunzione di grosse quantit\u00e0, che equivalgono generalmente a 20 g al giorno per il mannitolo, 50 g per il sorbitolo e lo xilitolo il e 100 g per il maltitolo.<\/p>\n

Fanno parte della categoria dei polialcoli anche i disaccaridi appunto, come il maltitolo o il lattitolo.<\/p>\n

I vantaggi dei polialcoli rispetto allo zucchero sono tre: innanzitutto, essi sono in grado di dolcificare senza per\u00f2 imporre al corpo troppe calorie, motivo per cui anche se vengono universalmente categorizzati tra i dolcificanti, essi sono considerabili pi\u00f9 come prodotti dietetici perch\u00e9 sono dotati di un contenuto calorico pi\u00f9 contenuto rispetto allo zucchero (1 g apporta 2,4 kcal con un risparmio del 40%), ma il loro potere dolcificante varia dalla met\u00e0 a quello dello zucchero<\/a>. Il secondo motivo \u00e8 da ricondurre nel fatto che essi non sono cariogeni – ovvero non inducono carie nei denti – anzi, lo xilitolo – che come abbiamo accennato fa parte della categoria dei polialcoli – \u00e8 addirittura utilizzato nella protezione dentale e la FDA consente l’utilizzo della dicitura “ostacola la formazione della carie” nei chewing gum in cui \u00e8 presente questo elemento. Il terzo motivo per cui i polialcoli sono da considerarsi pi\u00f9 vantaggiosi rispetto allo zucchero \u00e8 che essi non danno picchi glicemici, cosa questa molto importante al fine di una dieta<\/a> per i diabetici.<\/p>\n

Tra i polialcoli pi\u00f9 utilizzati ai fini alimentari \u00e8 possibile ricordare quindi il mannitolo – utilizzato per aumentare gli effetti lassativi – lo xilitolo – di potere edulcorante pari a quello del saccarosio – e il sorbitolo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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