{"id":4349,"date":"2016-02-11T00:00:00","date_gmt":"2016-02-10T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2016\/02\/11\/il-tagatosio\/"},"modified":"2016-02-11T00:00:00","modified_gmt":"2016-02-10T23:00:00","slug":"il-tagatosio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/il-tagatosio\/","title":{"rendered":"Il tagatosio"},"content":{"rendered":"

Il tagatosio<\/strong> \u00e8 un monosaccaride – composto organico\u00a0formato da carbonio, idrogeno ed ossigeno – chetonico esoso, isomero del fruttosio: in sostanza, quindi, si tratta di uno zucchero<\/a> contenuto in molti prodotti caseari – pu\u00f2 essere infatti prodotto dal lattosio, la cui idrolisi genera glucosio e galattosio, che per trattamento con basi forti, isomerizza a tagatosio – ed in altri cibi. La sua molecola \u00e8 chirale – si dice di una molecola che \u00e8 chirale quando le due forme a immagine speculare non sono sovrapponibili in tre dimensioni – e presenta un\u00a0potere edulcorante\u00a0pari al 92% del\u00a0saccarosio (il comune zucchero da cucina), un ridotto apporto calorico, non \u00e8 cariogeno, vanta\u00a0effetti prebiotici\u00a0ed \u00e8 un potenziatore di aromi.<\/p>\n

Il tagatosio venne scoperto da un ricercatore, Gilbert Levin, che studiava le propriet\u00e0 dei composti levogiri degli zuccheri\u00a0, e venne utilizzato negli Stati Uniti d’America a partire dal 2003 ad opera della azienda Pepsi, che utilizz\u00f2 questo dolcificante in una bevanda, la Diet Slurpee.<\/p>\n

Proprio perch\u00e9 presenta un sapore del tutto simile a quello dello zucchero e non ha retrogusto, \u00e8 comune il suo impiego come dolcificante, anche grazie ad alcuni effetti benefici, come il fatto che la sua assunzione tendenzialmente non provoca la carie e che non \u00e8 igroscopico come il fruttosio.\u00a0<\/p>\n

Per le persone affette da diabete<\/a> si presenta come una valida alternativa allo zucchero<\/a>, dato il suo basso indice glicemico, ma ci\u00f2 non toglie che anche questo dolcificante abbia dei piccoli difetti: innanzitutto, proprio perch\u00e9 esso fonde gi\u00e0 a 134 \u00b0C – lo zucchero comune resiste fino a circa 185\u00b0 – non \u00e8 particolarmente indicato per i prodotti da forno, che oggi si avvalgono molto dei dolcificanti per prodotti a calorie minime. Inoltre, il tagatosio non \u00e8 a calorie zero – contrariamente a quanto una prima analisi potrebbe portarci a pensare – ma apporta 150 kcal per 100 grammi, pertanto, non \u00e8 corretto pensare questo prodotto come un dolcificante perch\u00e9 di fatto dolcifica meno dello zucchero: il suo potere dolcificante \u00e8 infatti di circa un decimo inferiore a quello dello zucchero (92%), con un risparmio calorico a pari potere dolcificante del 58-60%, ed \u00e8 solubile in acqua<\/a> solo al 62% contro il 68% del saccarosio (a 30 \u00b0C).<\/p>\n

La FDA americana dichiar\u00f2 nell’aprile 2001 che il tagatosio fosse un prodotto\u00a0 GRAS (Generally Recognized As Safe)<\/em>, ma non esistono oggi documentazioni contro l’uso di questo prodotto: l’unico ostacolo attualmente riconosciuto in funzione del suo impiego \u00e8 costituito dal prezzo che, dato il basso potere dolcificante, dovr\u00e0 essere concorrenziale con quello dello zucchero<\/a>.<\/p>\n

Tra le caratteristiche positive del tagatosio, \u00e8 giusto annoverare il fatto che esso non \u00e8 igroscopico, e ci\u00f2 significa che non richiede particolari condizioni di conservazione ed \u00e8 certamente causa di minori problemi a livello intestinale.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il tagatosio \u00e8 un monosaccaride – composto organico\u00a0formato da carbonio, idrogeno ed ossigeno – chetonico esoso, isomero del fruttosio: in sostanza, quindi, si tratta di uno zucchero contenuto in molti prodotti caseari – pu\u00f2 essere infatti prodotto dal lattosio, la cui idrolisi genera glucosio e galattosio, che per trattamento con basi forti, isomerizza a tagatosio …<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,22],"tags":[],"class_list":["post-4349","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentazione-nutrizione","category-biochimica-degli-alimenti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4349","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4349"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4349\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}