{"id":4351,"date":"2017-06-12T00:00:00","date_gmt":"2017-06-11T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2017\/06\/12\/lacesulfame-k\/"},"modified":"2017-06-12T00:00:00","modified_gmt":"2017-06-11T22:00:00","slug":"lacesulfame-k","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/lacesulfame-k\/","title":{"rendered":"L’acesulfame k"},"content":{"rendered":"

Conosciuto anche\u00a0come acesulfame potassico<\/strong> e detto anche tecnicamente E950, \u201cl\u2019acesulfame k\u201d (la k \u00e8 il simbolo identificativo del potassio) \u00e8 un edulcorante artificiale: noto come un sale<\/a> di potassio e scoperto per caso dai chimici tedeschi Karl Clauss e Jensen nel 1967, della compagnia Hoechst AG\u00a0(oggi\u00a0Nutrinova), viene oggi utilizzato come dolcificante intensivo.<\/p>\n

Il suo potere dolcificante ed edulcorante \u00e8 pari a 200 volte quello del\u00a0saccarosio, uguale a quello dell’aspartame\u00a0e pari a met\u00e0 di quello della saccarina, e come quest\u2019ultima presenta un retrogusto lievemente amaro: tuttavia, assaggiando dei cibi dolcificati per mezzo dell\u2019acesulfame k, si riesce sin da subito a percepire \u2013 ed in quantit\u00e0 maggiore \u2013 il gusto dolce, prima rispetto a quanto avviene con altri\u00a0dolcificanti\u00a0come aspartame e alitame.<\/p>\n

Tuttavia, esso viene in alcuni casi affiancato all\u2019uso di altri dolcificanti, perci\u00f2 non \u00e8 raro trovarne sua traccia in alimenti gi\u00e0 dolcificati per mezzo di altri edulcoranti, come il\u00a0sucralosio\u00a0e l’aspartame, e presenta un elevato effetto sinergico di intensit\u00e0 di dolcezza insieme all\u2019 aspartame o ciclammato sodico, all\u2019alitame,\u00a0al fruttosio,\u00a0al sucralosio,\u00a0ed allo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio\u00a0e taumatina,\u00a0mentre l’effetto \u00e8 quasi assente con la saccarina.<\/p>\n

Rispetto all\u2019aspartame, tuttavia, l’acesulfame potassico \u00e8 resistente al calore, anche in ambienti moderatamente acidi o basici: proprio perch\u00e9 si decompone solamente a temperature ben superiori ai 200 \u00b0C , questo dolcificante \u00e8 particolarmente adatto ed utilizzato in alimenti di pasticceria \u2013 che richiedono una cottura \u2013 ma anche in bibite gassate grazie alla sua elevata stabilit\u00e0 a pH bassi.<\/p>\n

Esso \u00e8 perci\u00f2 largamente impiegato negli alimenti a basso contenuto calorico, nei cibi per diabetici, nei preparati per l’igiene orale, nei prodotti farmaceutici e persino in alcuni cibi per animali.<\/p>\n

L\u2019acesulfame k, che si presenta con un aspetto di polvere cristallina bianca, inodore e molto solubile in acqua<\/a>, non \u00e8 metabolizzabile dall\u2019uomo, motivo per cui ad esso non si attribuisce alcun apporto calorico e nessuna influenza sulla\u00a0glicemia: alcuni studi, inizialmente effettuati su ratti, cani e suini, hanno rilevato che questo prodotto viene non solo assorbito in maniera piuttosto veloce, ma anche eliminato attraverso le urine, senza che venga accumulato nei tessuti.<\/p>\n

Tuttavia, come spesso avviene per altri composti di questo tipo, edulcoranti, dolcificanti ed additivi alimentari, anche l\u2019acesulfame potassico \u00e8 stato vittima di accuse sulla sua presunta nocivit\u00e0: per questo motivo sono stati effettuati diversi studi su questo dolcificante, i quali hanno dimostrato che si tratta di un composto non tossico, adatto ad essere usato come dolcificante intensivo. Anche la\u00a0Food and Drug Administration, e la\u00a0Scientific Committee on Food<\/em>\u00a0dell’ Unione Europea sono intervenute a favore dell\u2019assoluta inesistenza del potere cancerogeno di questo dolcificante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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