Primo tra i dolcificanti artificiali, scoperto nel\u00a01879\u00a0da\u00a0Ira Remsen e\u00a0Constantin Fahlberg\u00a0della\u00a0Johns Hopkins University, la saccarina \u00e8 stata per secoli l’unico dolcificante utilizzato ed impiegato negli alimenti.<\/p>\n
Detta anche sulfimide benzoica, la saccarina ha un potere dolcificante 500 volte superiore al saccarosio – anche se vi \u00e8 una netta discordanza tra le varie fonti, secondo alcune delle quali il suo potere dolcificante sarebbe pari a 300 volte – pur tuttavia presentando un retrogusto amaro parecchio sgradevole, specialmente ad alte concentrazioni, ed a seconda dell’effettiva sensibilit\u00e0 personale del consumatore.<\/p>\n
Come appena accennato, il potere dolcificante della saccarina venne scoperto ad opera di Constantin Fahlberg, nel 1878: lo studioso, mentre si trovava a cena con la moglie, assaggiando del pane ne sent\u00ec immediatamente un sapore prima molto dolce e subito dopo con un retrogusto tendente all’amaro, mentre la moglie non not\u00f2 nulla di strano. Fahlberg ricord\u00f2 di esser venuto a contatto con diversi composti in laboratorio, cos\u00ec, facendo alcune prove, trov\u00f2 che la sostanza era un prodotto di ossidazione del o-toluenesulfonamide. Brevett\u00f2 nel 1874 la sua scoperta, che divenne di grande importanza soprattutto – come possiamo ben immaginare – per le persone affette da\u00a0diabete mellito, anche grazie al fatto che saccarina non viene metabolizzata dall’organismo e viene eliminata principalmente con le urine.\u00a0<\/p>\n
Nonostante questo, essa non ebbe un grande successo agli inizi della sua scoperta: per un certo periodo di tempo, almeno fino al razionamento dello zucchero<\/a> avvenuto con la prima guerra mondiale, l’uso e la diffusione di questo dolcificante era abbastanza limitato, ed ha iniziato ad estendersi solo a partire dagli anni sessanta e settanta tra le persone sottoposte a regimi alimentari.<\/p>\n Oggi, invece, essa \u00e8 una tra i dolcificanti maggiormente utilizzati, soprattutto offerta nei bar e nei ristoranti in sostituzione dello zucchero ed usata nelle versioni “light” delle bibite gassate, nonostante le controverse dichiarazioni sulla sua presunta pericolosit\u00e0.<\/p>\n Per un periodo di tempo, infatti, la saccarina \u00e8 stata largamente considerata dannosa e nociva per la salute<\/a> dell’uomo, anche a partire da recenti studi che hanno evidenziato che la saccarina nel ratto, somministrata in dosi superiori all’ 1% in peso, pu\u00f2 provocare cancro<\/a> alla vescica: nel 1977 (l’anno relativo a questi studi) la saccarina \u00e8 stata tolta dal commercio in Canada, anche se diverse furono le proteste da parte dei consumatori che in quel periodo potevano sostituire il comune zucchero solo con questo composto. Inoltre, gli studi effettuati nel 1977 furono criticati per via delle altissime dosi di saccarina date ai ratti, un valore ritenuto assolutamente irrealistico per un normale consumatore: il potenziale effetto cancerogeno della saccarina, infatti, si pu\u00f2 presentare ad altissime dosi, tuttavia \u00e8 possibile che essa possa promuovere tumori in presenza di altre sostanza carcinogene.\u00a0<\/p>\n Altri eventuali effetti collaterali di questo dolcificante sono: manifestazioni allergiche soprattutto nei bambini, orticaria, prurito, dispnea, diarrea, tachicardia ed eruzioni cutanee con papule.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Primo tra i dolcificanti artificiali, scoperto nel\u00a01879\u00a0da\u00a0Ira Remsen e\u00a0Constantin Fahlberg\u00a0della\u00a0Johns Hopkins University, la saccarina \u00e8 stata per secoli l’unico dolcificante utilizzato ed impiegato negli alimenti. Detta anche sulfimide benzoica, la saccarina ha un potere dolcificante 500 volte superiore al saccarosio – anche se vi \u00e8 una netta discordanza tra le varie fonti, secondo alcune delle …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,22],"tags":[176,285],"class_list":["post-4353","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentazione-nutrizione","category-biochimica-degli-alimenti","tag-dolcificanti","tag-saccarina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4353","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4353"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4353\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4353"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4353"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4353"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}