{"id":4355,"date":"2016-09-19T00:00:00","date_gmt":"2016-09-18T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2016\/09\/19\/i-glucidi\/"},"modified":"2016-09-19T00:00:00","modified_gmt":"2016-09-18T22:00:00","slug":"i-glucidi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/i-glucidi\/","title":{"rendered":"I glucidi"},"content":{"rendered":"

Dal greco gluk\u00f2s, che significa “dolce”, la parola glucidi<\/strong> indica tutti quegli zuccheri – chiamati anche saccaridi o carboidrati<\/a> – dalle diverse funzioni biologiche: una tra queste, forse la pi\u00f9 indicativa, riguarda la capacit\u00e0 di fornire la giusta riserva energetica al nostro organismo perch\u00e9 funzioni in maniera adeguata.<\/p>\n

I glucidi – che dal punto di vista chimico sono aldeidi, o chetoni, ai quali vanno aggiunti dei gruppi ossidrilici – sono anche conosciuti come componenti strutturali della cellulosa\u00a0nelle\u00a0piante\u00a0e della\u00a0cartilagine\u00a0negli\u00a0animali.<\/p>\n

Essi vanno essenzialmente distribuiti in due categorie: da un lato, infatti, esistono i carboidrati – o glucidi – semplici (meglio noti come monosaccaridi o disaccaridi) e dall’altro quelli complessi, che possiamo classificare in oligosaccaridi e polisaccaridi.<\/p>\n

I primi – ovvero i monosaccaridi – vengono identificati in base a tre differenti caratteristiche: la posizione del loro gruppo\u00a0carbonile, il numero di atomi di\u00a0carbonio che contengono e la loro chiralit\u00e0.\u00a0Per quanto riguarda il primo valore, se il gruppo carbonile \u00e8 aldeidico, il monosaccaride si chiamer\u00e0 aldeoso; \u00a0se il gruppo carbonilico \u00e8 invece chetonico, il monosaccaride\u00a0si dice\u00a0chetoso. Per quanto invece concerne il numero di atomi, se esso \u00e8 formato da tre atomi di carbonio, sar\u00e0 detto trioso; se \u00e8 composto da quattro atomi di carbonio \u00e8 chiamati\u00a0tetroso; pentoso se \u00e8 formato da cinque atomi, esoso se \u00e8 composto da sei ed eptoso se invece \u00e8 caratterizzato dalla presenza di sette atomi.\u00a0Questi sono i due principali sistemi di classificazione di un monosaccaride, spesso combinati tra di loro.<\/p>\n

Il monosaccaride \u00e8 una vera e propria importantissima riserva per il nostro corpo, e presenta il vantaggio di esser trasformato in una forma pi\u00f9 efficiente per il metabolismo quando non serve la sua presenza immediata: in tal caso, infatti, il monosaccaride si trasformer\u00e0 in polisaccaride, tra i quali ricorderemo la chitina (che concorre alla formazione dell’esoscheletro\u00a0degli\u00a0artropodi e svolge una funzione strutturale) ed il glicogeno, detto anche “amido animale” (che invece si trova nel fegato e nei muscoli e viene utilizzato sia dagli esseri umani che dagli animali). Quest’ultimo si comporta come importante riserva naturale di energia<\/a>, ed \u00e8 particolarmente adatto agli animali ed agli esseri umani in quanto essi sono “in movimento”: le forme di glicogeno pi\u00f9 diffuse sono il\u00a0glicogeno epatico\u00a0e\u00a0glicogeno muscolare; il primo si trova appunto nel fegato ed ha una durata di circa 24 ore, mentre il secondo \u00e8 la riserva di zucchero<\/a> utilizzata direttamente dalle cellule muscolari senza passare attraverso la circolazione sanguigna, a differenza del glicogeno epatico che invece, prima di raggiungere le cellule ed il tessuto muscolare deve essere immesso nella circolazione sanguigna.<\/p>\n

Le piante invece riconoscono questa riserva di energia<\/a> nell’amido (il quale si pu\u00f2 trovare sia nella forma di\u00a0amilosio\u00a0sia in quella ramificata dell’amilopectina).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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