{"id":4357,"date":"2016-09-03T00:00:00","date_gmt":"2016-09-02T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2016\/09\/03\/il-saccarosio\/"},"modified":"2016-09-03T00:00:00","modified_gmt":"2016-09-02T22:00:00","slug":"il-saccarosio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/il-saccarosio\/","title":{"rendered":"Il saccarosio"},"content":{"rendered":"

\"Il Comunemente chiamato e conosciuto come lo \u201czucchero\u201d, il saccarosio<\/strong> altro non \u00e8 che un disaccaride, formato dall’unione di una molecola di glucosio\u00a0con una di\u00a0fruttosio, il quale viene estratto dalla barbabietola nei paesi europei, e dalla canna da zucchero<\/a> nel resto del mondo, anche se in realt\u00e0 \u00e8 nota la sua presenza in diversi alimenti di origine vegetale, come la frutta. Tuttavia, essendo parecchio nota l\u2019estrazione del saccarosio dalla barbabietola da zucchero<\/a>, ci sembra importante ricordarne le fasi essenziali. Le fasi della lavorazione della barbabietola da zucchero<\/strong> Essa avviene mediante una lavorazione ormai del tutto standardizzata: durante la prima fase si ha il taglio del colletto e della foglia della barbabietola, a cui succede il suo lavaggio \u2013 ci sembra utile a questo proposito far notare che dalla sedimentazione delle acque, poi riciclate, si ottiene un\u00a0humus\u00a0buono per usi agricoli \u2013 e il suo taglio in fettine di dimensioni non troppo grosse. A queste prime fasi iniziali, consegue poi l\u2019estrazione vera e propria del saccarosio, ottenendo il\u00a0cosiddetto sugo zuccherino<\/em>\u00a0che \u00e8 la base per la successiva estrazione del saccarosio commerciale: questo sugo, che si ottiene per mezzo della mescolanza di acqua<\/a> e fettine di barbabietola all\u2019interno di diffusori, viene poi purificato al fine di eliminare il calcio in eccesso, attraverso una fase detta di defecazione<\/em>, essenziale per ridurre la durezza del sugo. Il sugo zuccherino viene poi sottoposto ad una fase detta di concentrazione<\/em>, che si ottiene grazie alla evaporazione all\u2019interno di evaporatori a multiplo effetto o a ricompressione meccanica, alla quale succederanno tre momenti detti di cristallizzazione:<\/em> –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Prima cristallizzazione:<\/em> grazie ad essa viene estratto lo zucchero di primo getto<\/em>, all\u2019interno di cristallizzatori a funzionamento discontinuo; –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Seconda cristallizzazione: <\/em>durante questa fase, con lo stesso procedimento della prima, si ottiene lo zucchero di secondo getto;<\/em> –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Terza cristallizzazione: <\/em>in questa fase viene estratto lo zucchero di terzo getto<\/em>, per il quale \u00e8 importante dire che se ad essa seguono ulteriori fasi di cristallizzazione, il sugo si impoverisce di saccarosio e si concentrano le impurezze, motivo per cui lo zucchero non rispetterebbe pi\u00f9 i canoni richiesti per il commercio. \u00a0<\/em> Esso si presenta, a temperatura ambiente, come una polvere bianca cristallina solubile in acqua<\/a>, priva di odore e con un sapore decisamente dolce. Dal punto di vista nutrizionale, proprio grazie alla sua capacit\u00e0 di arricchire gli alimenti di un sapore ed un gusto decisamente dolce \u2013 e per questo pi\u00f9 appetibile \u2013 esso viene impiegato in uso alimentare soprattutto nella produzione di dolci<\/a> e dolciumi tra i pi\u00f9 vari. Per questo motivo, i nutrizionisti sono sempre pi\u00f9 convinti del fatto che la nostra generazione stia facendo un uso decisamente spropositato dello zucchero, causando seri problemi alla salute: sono noti infatti i rischi di carie dentale, obesit\u00e0 e diabete<\/a>, in un certo senso amplificati dall\u2019uso scorretto del saccarosio. Sarebbe pertanto utile ed auspicabile farne un uso pi\u00f9 moderato, seguendo le linee guida italiane per una sana alimentazione<\/a>, secondo cui la quantit\u00e0 complessiva di zuccheri semplici assunti nell’arco della giornata dovrebbe essere inferiore al 10% delle calorie complessive.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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