{"id":4360,"date":"2016-10-17T00:00:00","date_gmt":"2016-10-16T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2016\/10\/17\/la-barbabietola-da-zucchero\/"},"modified":"2016-10-17T00:00:00","modified_gmt":"2016-10-16T22:00:00","slug":"la-barbabietola-da-zucchero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/la-barbabietola-da-zucchero\/","title":{"rendered":"La barbabietola da zucchero"},"content":{"rendered":"

Tutti noi a scuola abbiamo sicuramente imparato le origini antiche della canna da zucchero<\/a>, prevalentemente conosciuta e coltivata nei paesi tropicali, dal cui fusto attraverso una particolare lavorazione detta \u201cspremitura\u201d viene prodotto lo zucchero<\/a>. Pochi di noi, per\u00f2, sanno che in effetti, in tempi relativamente recenti, una certa importanza in ambito dolciario \u00e8 rappresentata, invece, dalla barbabietola da zucchero<\/strong>, che \u00e8 una pianta di genere \u201cBeta Vulgaris\u201d appartenente alla famiglia delle\u00a0Chenopodiaceae \u2013 a quella delle Amaranthaceae secondo la classificazione APG. \"La Di questo genere di pianta, da cui si estrae il saccarosio, ne esistono diverse tipologie, a partire da quella tipica da orto o da foraggio, passando invece attraverso quelle destinate all’alimentazione del bestiame e quelle da zucchero. Essa si presenta come pianta erbacea biennale, con grandi foglie ed una grossa radice carnosa\u00a0da cui, appunto, si ricava il saccarosio: i suoi fusti possono raggiungere anche i due metri di altezza, le foglie, a forma di cuore, possono essere lunghe dai 5 ai 20 cm nelle piante selvatiche ed arrivare a grandezze molto pi\u00f9 consistenti nelle piane coltivate, a differenza dei fiori, che invece sono molto piccoli \u2013 raggiungono infatti diametro di 3-5\u00a0mm \u2013 e che presentano colorazioni verdi o rossastre a cinque petali. Il frutto della barbabietola da zucchero<\/a> \u00e8 invece costituito in dure noci. Viene coltivata pi\u00f9 o meno nel periodo primaverile e la sua raccolta avviene nel periodo autunnale ed invernale: nonostante le sue origini siano antiche \u2013 basti pensare che i primi riferimenti ad una famiglia di piante conosciute con il nome di Beta si ritrovano nella letteratura greca intorno al 420 avanti Cristo \u2013 il suo utilizzo \u00e8 invece abbastanza recente, ed essa fu molto apprezzata soprattutto da Napoleone che nel 1811 pot\u00e9 assaggiare lo zucchero proveniente alla barbabietola ad opera di alcuni scienziati. L\u2019imperatore trov\u00f2 talmente piacevole e dolce il gusto di questo zucchero che decise di ordinare la coltivazione di 32.000 ettari di terreno a barbabietola da zucchero e forn\u00ec l\u2019assistenza necessaria a costruire le fabbriche di trasformazione. Tutti i numeri della barbabietola da zucchero<\/strong> Le parti commestibili della barbabietola sono le foglie (bieta o bietola) e le radici. 100g contengono: energia: 550kcal acqua: 89,78g sodio: 10 g proteine: 1,3 g potassio: 196 mg Lipidi: 0.1 g ferro: 1 mg glucidi: 2,8 g vitamina A: 263 mg fibra: 1,2 g vitamina C: 18 mg Per quanto concerne la barbabietola da zucchero, di cui si utilizza la radice, 100 g contengono: energia: 20 kcal carboidrati: 4 g lipidi: 0 g acqua: 91,3 g proteine: 1.1 g Come \u00e8 facile quindi comprendere, Il contenuto dello zucchero nella barbabietola matura \u00e8 all’incirca pari al 17% del suo peso, percentuale alquanto maggiore rispetto alla canna da zucchero, nonostante le rese per ettaro siano tuttavia inferiori: la produzione di saccarosio dalla barbabietola si attesta infatti attorno alle sette tonnellate per ettaro, contro le dieci della canna da zucchero.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tutti noi a scuola abbiamo sicuramente imparato le origini antiche della canna da zucchero, prevalentemente conosciuta e coltivata nei paesi tropicali, dal cui fusto attraverso una particolare lavorazione detta \u201cspremitura\u201d viene prodotto lo zucchero. Pochi di noi, per\u00f2, sanno che in effetti, in tempi relativamente recenti, una certa importanza in ambito dolciario \u00e8 rappresentata, invece, …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,14,32,43],"tags":[329],"class_list":["post-4360","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentazione-nutrizione","category-alimenti-specifiche","category-medicina-non-convenzionale-o-alternativa","category-rimedi-e-terapie-naturali","tag-zucchero"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4360","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4360"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4360\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4360"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4360"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4360"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}