{"id":4361,"date":"2017-04-27T00:00:00","date_gmt":"2017-04-26T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2017\/04\/27\/zucchero-invertito-cose-e-come-si-ottiene\/"},"modified":"2017-04-27T00:00:00","modified_gmt":"2017-04-26T22:00:00","slug":"zucchero-invertito-cose-e-come-si-ottiene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/zucchero-invertito-cose-e-come-si-ottiene\/","title":{"rendered":"Zucchero invertito: cos’\u00e8 e come si ottiene"},"content":{"rendered":"

Lo zucchero invertito<\/strong>, presente naturalmente nei succhi di alcuni frutti, ma principalmente in quello d’uva, \u00e8 il risultato dell’azione dell’invertasi o della idrolisi del saccarosio per mezzo degli acidi diluiti, in quanto per azione degli enzimi o degli acidi, il saccarosio viene scomposto – in parole tecniche diremmo “idrolizzato” – nei due zuccheri semplici (che conosciamo come monosaccaridi) che lo compongono: il fruttosio ed il glucosio.<\/p>\n

Lo zucchero<\/a> invertito, pertanto, si presenta come un prodotto alimentare costituito da una mescolanza di glucosio e fruttosio in parti uguali, con tracce pi\u00f9 o meno importanti di saccarosio.<\/p>\n

Esso \u00a0\u00e8 naturalmente presente anche nel miele e nei frutti pi\u00f9 zuccherini e viene aggiunto a livello industriale nella preparazione di svariati prodotti da forno e di pasticceria, anche grazie al fatto che esso \u00e8 meno incline alla cristallizzazione e sembra reggere bene anche le alte temperature ed ha una certa capacit\u00e0 di trattenere l’umidit\u00e0: dal punto di vista fisico, lo zucchero invertito si caratterizza per il caratteristico colore bianco con sfumature paglierine ed una struttura tendenzialmente cremosa.<\/p>\n

Nonostante esso venga prodotto per lo pi\u00f9 a livello industriale (trattando le soluzioni di saccarosio con acidi come l’acido solforico o l’acido cloridrico), \u00e8 possibile ottenere lo zucchero invertito anche attraverso una preparazione “casalinga”, poich\u00e9 il suo utilizzo \u00e8 piuttosto vario: esso pu\u00f2 essere utilizzato in sostituzione dello zucchero durante la produzione ed il confezionamento di marmellate, conserve, frutta sciroppata in quanto si presenta pi\u00f9 dolce di circa 1\/4 del saccarosio, ma \u00e8 conosciuto il suo impiego \u00e8 anche nella birra, nello zuccheraggio dei mosti e per mantenere l’umidit\u00e0 nel tabacco e nelle sigarette.<\/p>\n

Nonostante, appunto, la produzione industriale dello zucchero invertito sia potenzialmente pi\u00f9 “sicura” – perch\u00e9 questo tipo di produzione \u00e8 in grado di garantire il rispetto di rigorosi standard qualitativi, che li rendono pi\u00f9 o meno adatti all’impiego in preparazioni specifiche secondo il giusto rapporto glucosio – fruttosio – saccarosio – \u00e8 possibile, come abbiamo accennato, sopperire alla mancanza di esso sul mercato – non \u00e8 infatti molto semplice trovarlo – preparandolo in casa con le proprie mani: le ricette su libri e in generale su web sono davvero molteplici, ma la regola generale dovrebbe essere quella di preparare uno sciroppo mescolando zucchero ed acqua<\/a> in rapporto due ad uno, ovvero per ogni 2 kg di zucchero andr\u00e0 aggiunto un litro di acqua<\/a>.<\/p>\n

Tra le diverse ricette presenti su internet, vi proponiamo questa:<\/p>\n

Ingredienti:<\/p>\n