{"id":4362,"date":"2017-03-04T00:00:00","date_gmt":"2017-03-03T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2017\/03\/04\/il-maltosio\/"},"modified":"2017-03-04T00:00:00","modified_gmt":"2017-03-03T23:00:00","slug":"il-maltosio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/il-maltosio\/","title":{"rendered":"Il maltosio"},"content":{"rendered":"

Conosciuto anche come zucchero di malto<\/strong>, il maltosio<\/strong> \u00e8 un disaccaride composto da due molecole di glucosio unite tra loro attraverso legami \u03b1 (1 \u2192 4). Nonostante esso si trovi scarsamente in natura \u2013 e per lo pi\u00f9, ad esempio, nei semi germogliati \u2013 il suo utilizzo \u00e8 abbastanza elevato, soprattutto a livello industriale, per la fabbricazione del mosto per la birra. Per merito dell\u2019azione di un enzima, chiamato maltasi, il maltosio viene infatti idrolizzato a glucosio, il quale viene successivamente fermentato da altri enzimi presenti nel lievito, con una conseguente produzione da un lato dell\u2019alcol (che evapora durante la cottura) e dall\u2019altro di anidride carbonica, che ha invece la caratteristica di fungere come elemento lievitante. \"Il Il nostro corpo ricava il maltosio dalla digestione dell\u2019amido che, una volta ingerito, inizia il suo processo digestivo con la sua scomposizione in catene pi\u00f9 corte: –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 amido \u2192 destrine (5-10 unit\u00e0 di glucosio) \u2192 maltotriosio (ovvero 3 unit\u00e0 di glucosio) \u2192 maltosio (2 unit\u00e0 di glucosio) \u2192 glucosio libero Questa reazione \u2013 detta di idrolisi \u2013 che avviene durante il processo digestivo del nostro organismo pu\u00f2 essere ripetuta anche in campo industriale, in quanto il maltosio \u00e8 un elemento ad elevata digeribilit\u00e0, e perci\u00f2 \u00e8 solitamente impiegato nella preparazione di bevande ed alimenti per neonati. Tuttavia, a causa dell\u2019elevato indice glicemico di cui questi alimenti sono dotati, \u00e8 sempre consigliabile consumare questi alimenti con una certa moderazione: l\u2019indice glicemico, infatti, rappresenta la velocit\u00e0 con cui aumenta\u00a0 la glicemia in seguito all’assunzione di 50 grammi di carboidrati<\/a>. Poich\u00e9 l\u2019indice glicemico degli alimenti contenenti maltosio \u00e8 di 152 rispetto al pane bianco, risulta alquanto comprensibile l\u2019esigenza di dover ridurre le quantit\u00e0 di assunzione di questi alimenti. Tra i cibi contenenti meno maltosio ricordiamo: frutta come le banane, pere, cocomero, albicocche, prugne secche, more, pesche, kiwi, datteri; verdure ed ortaggi come cetrioli, cavolo cappuccio verde, piselli, broccoli; ed altri alimenti come chips di mais, uova di gallina tra cui tuorlo, intero, strapazzato, frittata e uovo in camicia, spumante secco, alcuni tipi di cereali, lenticchie secche e mais. Una domanda che spesso ci si pone rispetto a questo disaccaride \u00e8 questa: tra il maltosio<\/strong> ed il malto<\/strong> vi \u00e8 una differenza o essi rappresentano la stessa cosa? La risposta chiaramente \u00e8 s\u00ec. Mentre il maltosio \u00e8, come abbiamo appena detto, comunemente considerato come uno zucchero<\/a> composto da due molecole di glucosio collegate, il malto \u00e8 appartenente alla categoria dei cereali: pi\u00f9 in particolare, il malto \u00e8 la cariosside di un chicco di un cereale che ha sub\u00ecto il processo di germinazione. Il suo utilizzo \u00e8 per lo pi\u00f9 conosciuto nella produzione della birra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Conosciuto anche come zucchero di malto, il maltosio \u00e8 un disaccaride composto da due molecole di glucosio unite tra loro attraverso legami \u03b1 (1 \u2192 4). Nonostante esso si trovi scarsamente in natura \u2013 e per lo pi\u00f9, ad esempio, nei semi germogliati \u2013 il suo utilizzo \u00e8 abbastanza elevato, soprattutto a livello industriale, per …<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,14,32,41],"tags":[234],"class_list":["post-4362","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentazione-nutrizione","category-alimenti-specifiche","category-medicina-non-convenzionale-o-alternativa","category-rimedi-coadiuvanti-il-dimagrimento","tag-maltosio"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4362","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4362"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4362\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4362"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4362"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4362"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}