{"id":4363,"date":"2017-04-29T00:00:00","date_gmt":"2017-04-28T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2017\/04\/29\/lo-sciroppo-di-glucosio\/"},"modified":"2017-04-29T00:00:00","modified_gmt":"2017-04-28T22:00:00","slug":"lo-sciroppo-di-glucosio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/lo-sciroppo-di-glucosio\/","title":{"rendered":"Lo sciroppo di glucosio"},"content":{"rendered":"

La definizione precisa di sciroppo di glucosio<\/strong>, a differenza degli altri componenti generalmente utilizzati in ambito dolciario e di pasticceria, non \u00e8 molto semplice e pu\u00f2 variare in funzione dei caratteristici elementi di cui di volta in volta esso pu\u00f2 essere composto: uno tra tanti, l’amido (di solito quello di mais, ma non \u00e8 escluso che ve ne possano essere di altri tipi), che come ricorderemo \u00e8 un polisaccaride costituito da tante unit\u00e0 di glucosio legate tra loro in maniera lineare e ramificata: attraverso un processo detto di “conversione enzimatica” in grado di sciogliere questi legami – tra questi enzimi ricordiamo l’alfa amilasi, che permette di ottenere sciroppi con un contenuto di circa il 10-20% di glucosio libero, e la gluco-amilasi, che invece tende ad aumentare tale percentuale oltre anche il 90% – si pu\u00f2 ottenere questo sciroppo, decisamente meno dolce dello zucchero<\/a>, ma in grado di prevenire la cristallizzazione del lattosio, abbassare il punto di congelamento e conferire corpo al prodotto finito.<\/p>\n

Stando a quanto \u00e8 stato stabilito nella vigente legislatura, lo sciroppo di glucosio non \u00e8 altro che una composizione ottenuta generalmente da amido e fecola, che si presenta come una soluzione acquosa, purificata e concentrata di\u00a0carboidrati\u00a0alimentari: secondo diversi farmacisti – che si trovano a dover spesso rispondere alle richieste pi\u00f9 disparate da parte di casalinghe alla ricerca di questo elemento, molto utile per la preparazione dei dolci<\/a> – \u00e8 addirittura possibile creare lo sciroppo di glucosio in casa: basterebbe, infatti, conoscere le esatte dosi e prestare molta attenzione ai tempi di preparazione (e soprattutto a quelli di bollitura).<\/p>\n

Il “vero” sciroppo di glucosio, dovrebbe presentarsi come un liquido limpido, incolore, di gusto medio dolce e di viscosit\u00e0 medio – elevata. Esso dovrebbe rispondere alle seguenti caratteristiche:<\/p>\n

1) la sostanza secca da cui partire non dovrebbe essere inferiore al 70% in peso;<\/p>\n

2) l’equivalente destrosio non dovrebbe essere inferiore al 20% in peso sulla sostanza secca, espresso in D-glucosio;<\/p>\n

3) le ceneri solfatate non superiori all’1% in peso sulla sostanza secca.<\/p>\n

Lo sciroppo che si acquista in farmacia, presso le erboristerie o pasticcerie – anche se sono in molte a garantire che sia difficilissimo trovarlo in commercio – viene sostanzialmente impiegato per uso industriale e commerciale nella produzione di caramelle (mmf), cioccolato<\/a> plastico, pasta di zucchero, fondant, gommosi, etc. anche grazie ad un miglior controllo dell’ umidit\u00e0, che gli permette di conferire maggior corpo, viscosit\u00e0, e plasticit\u00e0 ai prodotti in cui \u00e8 utilizzato.<\/p>\n

Per questo motivo, noto \u00e8 il suo uso in ambito gelatiero – come abbiamo detto \u00e8 in grado di abbassare il punto di congelamento – ed in quello dolciario in genere, in cui riesce a mantenere la cremosit\u00e0 del prodotto (parliamo in particolare di dolci confezionati, come croissant e merende ripiene di crema) pur abbassando – o mantenendo stabile – il livello di dolcezza.<\/p>\n

Poich\u00e9 tra i vari tipi di amido da cui si ottiene lo sciroppo di glucosio va ricordato quello di frumento, il timore generale \u00e8 che esso possa non essere adatto a persone affette da celiachia: poich\u00e9 per\u00f2 esse \u00e8 purificato dalla componente proteica, quindi sostanzialmente privo di glutine, il pericolo dovrebbe essere inesistente o comunque minimo.<\/p>\n

E’ sempre utile, tuttavia, controllare l’etichetta ed informarsi presso la propria struttura medica per scongiurare eventuali danni alla propria salute<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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