{"id":4365,"date":"2017-04-19T00:00:00","date_gmt":"2017-04-18T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2017\/04\/19\/le-destrine\/"},"modified":"2017-04-19T00:00:00","modified_gmt":"2017-04-18T22:00:00","slug":"le-destrine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/le-destrine\/","title":{"rendered":"Le destrine"},"content":{"rendered":"

Le destrine<\/strong> appartengono a quel gruppo di carboidrati<\/a> a peso molecolare medio-basso, i quali vengono ottenuti dall’amido per idrolisi acida, enzimatica o termica: dall’amido, infatti, possono derivare amidi modificati, destrine e glucosio.<\/p>\n

In natura le destrine si presentano sotto forma di polvere bianca – talvolta tendente al giallognolo – destrogira e solubile in acqua<\/a> ma non in alcol.<\/p>\n

Come abbiamo anticipato, le destrine possono essere ottenute prevalentemente tramite una reazione di idrolizzazione e ripolimerizzazione delle molecole dell’amido o della fecola per mezzo di degradazione termica, catalisi acida, o diastasi: durante il procedimento si pu\u00f2 far riscaldare l’amido a 160\u00b0, oppure a 110 \u00b0C con l’aggiunta di acido nitrico diluito, o ancora a 90 \u00b0C con l’aggiunta di acido solforico diluito. Questi sono processi in cui i polimeri possono essere ridotti fino ad un massimo di 1000 unit\u00e0 di glucosio.<\/p>\n

Tuttavia, le destrine possono essere anche ricavate dal processo di panificazione, creandosi spontaneamente sulla superficie del pane durante il processo di cottura e contribuendo cos\u00ec in maniera decisa al suo sapore; oppure, esse possono formarsi nell’apparato digerente umano per opera della saliva e del succo pancreatico.<\/p>\n

In particolare, nel corpo dell’uomo \u00a0la digestione delle destrine \u00e8 opera di un gruppo di enzimi detti “deramificanti”, i destrinasi o α-1,6 glicosidasi, presenti nelle cellule epiteliali dell’intestino tenue: la digestione delle destrine \u00e8 decisamente pi\u00f9 breve e pi\u00f9 facile rispetto a quella dell’amido in genere, tanto che la crosta del pane – su cui, come abbiamo accennato prima, si formano generalmente le destrine durante la cottura – risulta decisamente pi\u00f9 digeribile rispetto alla mollica.<\/p>\n

In base al tipo di procedimento utilizzato, esistono chiaramente diversi tipi di destrine, differenti tra loro sia a livello molecolare, sia per il tipo di amido da cui derivano e per il processo dal quale si sono formate. Esse, inoltre, possono essere facilmente distinguibili in base alla colorazione che assume nel caso si aggiunga Iodio:<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Amilodestrina (violetta)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Eritrodestrina (rossa)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Acrodestrina (nessuna)<\/p>\n

Le destrine possono essere utilizzate in ambito alimentare come ingrediente in prodotti dietetici (soprattutto per i neonati e durante la fase di svezzamento) ed in generale per migliorare la fermentazione, imbrunire il colore o prolungare la conservazione dei prodotti, e come prodotto granulante in quelli farmaceutici, ma \u00e8 noto anche il loro impiego nell’industria della carta, in cui sono utilizzate come rinforzante o in patinatura ma anche come colla per la stampa di tessuti, e nell’industria pirotecnica, in cui le destrine vengono utilizzate come eccipienti ai fuochi d’artificio colorati, consentendo a questi ultimi di solidificare con una particolare forma; inoltre, nella chimica analitica servono da matrice per la separazione di sostanze idrofobiche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le destrine appartengono a quel gruppo di carboidrati a peso molecolare medio-basso, i quali vengono ottenuti dall’amido per idrolisi acida, enzimatica o termica: dall’amido, infatti, possono derivare amidi modificati, destrine e glucosio. In natura le destrine si presentano sotto forma di polvere bianca – talvolta tendente al giallognolo – destrogira e solubile in acqua ma …<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,22],"tags":[],"class_list":["post-4365","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentazione-nutrizione","category-biochimica-degli-alimenti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4365","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4365"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4365\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4365"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4365"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4365"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}