{"id":4367,"date":"2016-03-04T00:00:00","date_gmt":"2016-03-03T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2016\/03\/04\/lo-sciroppo-di-fruttosio\/"},"modified":"2016-03-04T00:00:00","modified_gmt":"2016-03-03T23:00:00","slug":"lo-sciroppo-di-fruttosio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/lo-sciroppo-di-fruttosio\/","title":{"rendered":"Lo sciroppo di fruttosio"},"content":{"rendered":"

Lo sciroppo di fruttosio<\/strong>, stando alle leggi vigenti, \u00e8 una sostanza acquosa depurata e concentrata di carboidrati<\/a> alimentari, la quale viene generalmente ottenuta da amido, fecola e\/o da inulina.<\/p>\n

Infatti, questo “dolcificante naturale” – su cui per\u00f2 in realt\u00e0 sono molti a chiedersi quanto sia sano e poco nocivo – prodotto utilizzando amido di mais e enzimi, deve rispondere alle seguenti caratteristiche:<\/p>\n

1) La sostanza secca non deve essere inferiore al 70% in peso;<\/p>\n

2) L’equivalente destrosio non pu\u00f2 essere inferiore al 20% in peso sulla sostanza secca, espresso in D-glucosio;<\/p>\n

3) Le ceneri solfatate non possono essere superiori all’1% in peso sulla sostanza secca;<\/p>\n

4) Il contenuto in fruttosio superiore al 5% e superiore al contenuto in glucosio. Quando ci\u00f2 non avviene e questa regola non viene rispettata, fermo restando il vincolo del 5%, si inizia a parlare di sciroppo di glucosio-fruttosio.<\/p>\n

Una delle domande che spesso i nutrizionisti e dietologi si sentono porre \u00e8: “E’ davvero da considerarsi un dolcificante naturale?”<\/p>\n

Per rispondere a questa domanda, ci basterebbe in effetti dare uno sguardo a molte delle etichette alimentari dei prodotti in commercio, per comprendere l’uso che si fa appunto dello sciroppo di fruttosio come dolcificante non solo in molti prodotti alimentari confezionati come dolci<\/a>, cereali, biscotti, snacks e yogurt, sport<\/a> drinks, o salsine varie come il classico ketchup, ma anche nell’ambito gelatiero: esso viene infatti impiegato come controllore del grado di dolcezza e per abbassare il punto di congelamento, ma, anche grazie alle sue caratteristiche \u00e8 in grado di incrementare la cremosit\u00e0 e la pastosit\u00e0 del gelato.<\/p>\n

Tuttavia, secondo la Food Drug Administration (FDA), nonostante glucosio e fruttosio siano dei dolcificanti che esistono in natura, sarebbe importante valutare bene l’uso dello sciroppo di fruttosio in ambito alimentare e probabilmente porre ad esso dei limiti: la produzione degli sciroppi a partire dall’amido, e l’ uso di acidi inorganici e\/o enzimi per raggiungere questo scopo, hanno difatti indotto la FDA ad un parere abbastanza negativo.<\/p>\n

Infatti, per ottenere lo sciroppo di fruttosio, vengono aggiunti allo sciroppo di glucosio a livello industriale degli enzimi capaci di sciogliere i legami dell’amido – che come ben sappiamo \u00e8 un polisaccaride – dando cos\u00ec vita a catene di glucosio molto pi\u00f9 brevi (come il maltosio e le destrine) e singole unit\u00e0 dello zucchero<\/a>.<\/p>\n

Tra questi enzimi \u00e8 bene ricordare l’alfa amilasi (prodotta a livello industriale per mezzo di una specie batterica, ovvero il Bacillus sp.), in grado di ottenere sciroppi con un contenuto di circa il 10-20% di glucosio libero, e la gluco-amilasi, che aumenta tale percentuale fino ed oltre il 90%.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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