{"id":4380,"date":"2016-06-14T00:00:00","date_gmt":"2016-06-13T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2016\/06\/14\/il-lisozima\/"},"modified":"2016-06-14T00:00:00","modified_gmt":"2016-06-13T22:00:00","slug":"il-lisozima","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/il-lisozima\/","title":{"rendered":"Il lisozima"},"content":{"rendered":"<p>Il <strong>lisozima<\/strong>, enzima di 14,4 kilodalton presente in tessuti animali dotato di attivit\u00e0 battericida, \u00e8 una sostanza presente in particolare in diverse secrezioni animali ed umane, tra cui le lacrime e la saliva, le secrezioni spermatiche e del muco nasale, ma si pu\u00f2 anche rintracciare nell&rsquo;albume d&rsquo;uovo.<\/p>\n<p>Esso \u00a0\u00e8 in particolare un piccolo enzima il quale \u00e8 costituito da 129 aminoacidi ed \u00e8 una glicosidasi: possiede una struttura secondaria con prevalenza di strutture beta (foglietto beta) su quelle alfa (alfa elica), e la configurazione tridimensionale della molecola \u00e8 mantenuta dalla presenza di 4 ponti disolfuro mentre nella sua parte interna si hanno pochi residui polari.<\/p>\n<p>Questa sostanza venne scoperta e descritta per la prima volta nel 1922 dal batteriologo scozzese Alexander Fleming, l&rsquo;inventore della penicillina, che si rese conto della presenza del lisozima quasi per caso, durante le sue ricerche volte a scoprire nuovi antibiotici validi per il mantenimento della <a href=\"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/per-vivere-meglio-in-salute\/\">salute<\/a>.<\/p>\n<p>Un giorno, preso di mira da un forte raffreddore, Fleming aggiunse una goccia del suo muco in una coltura batterica e con suo gran stupore not\u00f2 che i batteri di l\u00ec a poco morirono: il lisozima, in questo senso, \u00e8 da considerarsi una vera e propria difesa naturale, ma non \u00e8 tuttavia possibile utilizzarla come medicinale in quanto \u00e8 una molecola troppo grande per muoversi tra le cellule e pu\u00f2 essere applicato solo localmente poich\u00e9 non pu\u00f2 diffondere per tutto il corpo.<\/p>\n<p>La sua importanza come difesa naturale \u00e8 testimoniabile, ad esempio, dal fatto che i neonati che vengono alimentati con latte artificiale privo di lisozima &ndash; tra le diverse secrezioni animali ed umane anche il latte contiene lisozima &ndash; hanno una frequenza di episodi diarroici tre volte superiore rispetto ai neonati alimentati con latte materno (in cui, oltre al lisozima, troviamo chiaramente anche gli anticorpi).<\/p>\n<p>Successivamente, questa sostanza venne nuovamente presentata in uno studio di \u00a0David Chilton Phillips nel 1965, grazie al quale si pot\u00e9 spiegare come l&#8217;attivit\u00e0 catalitica degli enzimi sia correlata con la loro struttura.<\/p>\n<p>Ad oggi, l&rsquo;impiego del lisozima \u00e8 noto nell&rsquo;industria alimentare: in particolare esso viene utilizzato, anche sotto la sigla E1105, per la conservazione di formaggi stagionati, uno tra tanti il pi\u00f9 famoso Grana Padano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il lisozima, enzima di 14,4 kilodalton presente in tessuti animali dotato di attivit\u00e0 battericida, \u00e8 una sostanza presente in particolare in diverse secrezioni animali ed umane, tra cui le lacrime e la saliva, le secrezioni spermatiche e del muco nasale, ma si pu\u00f2 anche rintracciare nell&rsquo;albume d&rsquo;uovo. 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