{"id":4470,"date":"2015-07-22T00:00:00","date_gmt":"2015-07-21T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2015\/07\/22\/la-composizione-chimica-dei-glicidi\/"},"modified":"2015-07-22T00:00:00","modified_gmt":"2015-07-21T22:00:00","slug":"la-composizione-chimica-dei-glicidi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/la-composizione-chimica-dei-glicidi\/","title":{"rendered":"La composizione chimica dei glicidi"},"content":{"rendered":"

I GLICIDI<\/strong><\/h1>\n

I glicidi<\/strong>, cosi’ definiti dal sapore dolce che presentano i composti piu’ semplici, sono anche denominati carboidrati<\/strong> poich\u00e9, in molti di essi, l’idrogeno e l’ossigeno stanno tra loro nel rapporto di 2:1, come nell’acqua. Sotto l’aspetto fisiologico i glicidi si possono suddividere in: MONOSACCARIDI<\/strong>; DISACCARIDI<\/strong>; POLISACCARIDI<\/strong>. \"La<\/a> <\/p>\n

MONOSACCARIDI<\/strong><\/h1>\n

Si conoscono monosaccaridi<\/strong> contenenti da tre a quindici atomi di carbonio, ma quelli che si riscontrano pi\u00f9 facilmente in natura sono pentosi<\/strong> ed esosi<\/strong>, ovvero glicidi<\/strong> a cinque e a sei atomi di carbonio. I pentosi<\/strong>, molecole di notevole valore biologico, sono componenti di strutture come gli acidi nucleici (riboso<\/strong> e desossiriboso<\/strong>), alcuni sistemi enzimatici ecc.. Gli esosi<\/strong>, largamente diffusi in natura, si trovano principalmente negli alimenti sia allo stato libero, che sotto forma di polisaccaridi<\/strong> (amido<\/strong>, cellulosa<\/strong> ecc.). Fra gli esosi vanno ricordati ii fruttoso<\/strong> e il glucoso<\/strong>. <\/p>\n

DISACCARIDI<\/strong><\/h1>\n

Risultano dall’unione di due molecole di monosaccaridi<\/strong> con l’eliminazione di una molecola d’acqua. Tra di essi ritroviamo: il MALTOSO<\/strong> costituito da due molecole di glucoso<\/strong>; il LATTOSO<\/strong>, principale zucchero del latte<\/strong>, deriva dall’unione di una molecola di glucoso<\/strong> ed una di galattoso<\/strong>; il SACCAROSO<\/strong>, uno dei pi\u00f9 comuni alimenti sotto la denominazione di “zucchero<\/strong>“, deriva dall’unione di una molecola di glucoso<\/strong> con una di molecola di fruttoso<\/strong>.Gli unici disaccaridi<\/strong> digeribili sono il saccarosio<\/strong>, il maltosio<\/strong> e il lattosio<\/strong>.   <\/p>\n

POLISACCARIDI<\/strong><\/h1>\n

Per la loro composizione, si dividono in polisaccaridi<\/strong> semplici, e polisaccaridi complessi<\/strong>. Tra i polisaccaridi<\/strong> semplici, che derivano dalla polimerizzazione di un singolo esoso, ricordiamo: L’INULINA<\/strong> che deriva dal fruttosio<\/strong>; i GALATTANI<\/strong> che derivano dal galattoso<\/strong>. I polisaccaridi<\/strong> complessi, nella loro classificazione, li possiamo dividere in polisaccaridi strutturali<\/strong> o di sostegno e polisaccaridi nutrizionali<\/strong> o di riserva. Fra i polisaccaridi<\/strong> di sostegno per gli organismi animali sono da menzionare le chitine<\/strong>, mentre per i vegetali vanno ricordate soprattutto le cellulose<\/strong>. Fra i polisaccaridi<\/strong> di riserva per gli organismi animali ricordiamo il glicogeno<\/strong>, localizzato soprattutto nel fegato<\/strong>, nei muscoli<\/strong> e nel rene<\/strong>. L’amido<\/strong> costituisce invece la tipica riserva glicidica<\/strong> degli organismi vegetali<\/strong>, essendo il primo deposito di energia potenziale formato nel processo della fotosintesi clorofilliana<\/strong>. FUNZIONE DEI GLICIDI NELL’ALIMENTAZIONE<\/strong> Gli alimenti di origine vegetale (cereali<\/strong>, verdura<\/strong>, frutta<\/strong>, ecc.)rappresentano la principale fonte dei glicidi<\/strong>, mentre, escludendo il latte<\/strong>, l’apporto glicidico<\/strong> fornito dagli altri alimenti (carne<\/strong>, pesce<\/strong>, formaggio<\/strong>, ecc.) e’ del tutto trascurabile. Nell’alimentazione<\/strong> dell’uomo i glicidi<\/strong> devono rappresentare il 50 – 60% delle calorie totali introdotte svolgendo funzioni prevalentemente energetiche, ma anche plastiche poich\u00e9\u00a0partecipano alla costituzione di strutture essenziali per l’organismo quali acidi nucleici<\/strong>, nucleoprotidi<\/strong>, glicolipidi<\/strong> cerebrali ecc.. <\/p>\n

DIGESTIONE DEI GLICIDI<\/strong><\/h1>\n

Nella abituale alimentazione si trovano i seguenti glicidi<\/strong>: glucoso<\/strong>, fruttoso<\/strong>, saccoroso<\/strong>, lattoso<\/strong>, glicogeno<\/strong>, amido<\/strong>, cellulosa<\/strong>, sostanze pectiniche<\/strong>. Nel processo digestivo dei glicidi alimentari polisaccaridi<\/strong> ed i disaccaridi<\/strong> vengono trasformati in monosaccaridi<\/strong>, i soli che non subiscono alcuna modificazione digestiva e, quindi, assorbibili. Fra i polisaccaridi<\/strong> solo l’amido<\/strong>, costituito da amiloso<\/strong> ed amilopectina<\/strong>, ed il glicogeno<\/strong> sono digeribili; la cellulosa<\/strong>, per esempio, non trova nell’apparato digerente enzimi capaci di idrolizzarla,aumenta la peristalsi<\/strong> e quindi favorisce la digestione. I polisaccaridi<\/strong> digeribili subiscono una prima scissione idrolitica nella cavit\u00e0 orale ad opera della PTIALINA<\/strong> (una alfa-amilasi<\/strong>) che continua la sua azione anche nello stomaco fino a quando l’acido cloridrico<\/strong> non la inattiva. I1 succo gastrico privo di enzimi idrolizzanti i glicidi, pu\u00f2 solo favorire, ad opera dell’acido cloridrico<\/strong>, l’idrolisi acida del saccaroso<\/strong> e dell’inulina<\/strong>. Nell’intestino tenue l’amilasi pancreatica<\/strong> continua la digestione dei polisaccaridi<\/strong> fino a maltoso<\/strong>, che insieme agli altri disaccaridi vengono idrolizzati a monosaccaridi ad opera di enzimi specifici presenti nel succo enterico MALTASI<\/strong>; LATTASI<\/strong>; INVERIERASI<\/strong> o SACCARASI<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I GLICIDI I glicidi, cosi’ definiti dal sapore dolce che presentano i composti piu’ semplici, sono anche denominati carboidrati poich\u00e9, in molti di essi, l’idrogeno e l’ossigeno stanno tra loro nel rapporto di 2:1, come nell’acqua. Sotto l’aspetto fisiologico i glicidi si possono suddividere in: MONOSACCARIDI; DISACCARIDI; POLISACCARIDI. MONOSACCARIDI Si conoscono monosaccaridi contenenti da tre …<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,22],"tags":[204],"class_list":["post-4470","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentazione-nutrizione","category-biochimica-degli-alimenti","tag-glucidi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4470","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4470"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4470\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4470"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4470"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4470"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}