![\"La](\"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Amino-acido-struttura.jpg\")
<\/a>Le funzioni fisiologiche delle proteine sono: 1) Plastiche<\/strong>: <\/p>\n- \n
- protezione e sostegno: scleroprotidi<\/strong>, per esempio costituiscono lo\u00a0strato corneo, l’epidermide<\/strong>, i peli<\/strong>, le unghie<\/strong>, la sostanza fondamentale\u00a0delle ossa, dei tessuti elastici, ecc;<\/li>\n
- fisiologiche<\/strong>: sono proteine ad alta specificit\u00e0 i geni ereditari, i pigmenti respiratori, alcuni ormoni, tutti gli enzimi, ecc.<\/li>\n<\/ul>\n
2) Energetiche<\/strong>: forniscono quasi il 10% delle calorie totali consumate\u00a0dall’organismo umano. Nel digiuno, quando le riserve glucidiche\u00a0(glicogeno muscolare ed epatico e lipidiche si esauriscono, sono\u00a0proprio le proteine ad essere demolite per fornire energia all’organismo. <\/p>\n
COMPOSIZIONE E STRUTTURA DELLE PROTEINE<\/h1>\n
Le proteine<\/strong> sono costituite da aminoacidi<\/strong> riuniti in catene da legami PEPTIDICI che uniscono il gruppo aminico di un aminoacido<\/strong> con il gruppo carbossilico di quello successivo. Inoltre, alcune proteine<\/strong> contengono carboidrati<\/strong> (glicoproteine<\/strong>) o lipidi<\/strong> (lipoproteine<\/strong>). L’ordine degli aminoacidi<\/strong> nella catena proteica si chiama struttura primaria. Le catene proteiche sono contorte e ripiegate e l’arrangiamento parziale che ne consegue e detto struttura secondaria. La disposizione di queste catene contorte in strati, in cristalli o in fibre e detta struttura terziaria. Quando nelle molecole proteiche<\/strong> ci sono delle sottounit\u00e0, la disposizione di queste da origine alla struttura quaternaria. <\/p>\n
CLASSIFICAZIONE DELLE PROTEINE<\/h1>\n
Considerate le notevoli difficolt\u00e0 di classificare le proteine basandosi sulla loro composizione e struttura per la complessit\u00e0 che presentano, per una loro classificazione, ci si basa in parte su propriet fisiche e\u00a0chimiche ed in parte sulla loro composizione chimica. Una prima suddivisione viene fatta tra protidi semplici e protidi complessi. <\/p>\n
PROTIDI SEMPLICI<\/h1>\n
Per idrolisi liberano solo aminoacidi. PROTAMINE<\/strong>: si riscontrano sia nel mondo vegetale che in quello animale, spesso in combinazione con acidi nucleici. ISTONI<\/strong>: in natura si trovano quasi esclusivamente nel mondo animale. Anche la globina<\/strong>, la proteina<\/strong> che unita all’eme forma l’emoglobina<\/strong>, \u00e8\u00a0un istone. PROLAMINE<\/strong>: proteine di origine vegetale sono caratterizzate da un alto contenuto in prolina<\/strong>. Sono prolamine la gliadina<\/strong> del grano<\/strong>, la zeina<\/strong> del mais<\/strong>, l’ordeina<\/strong> dell’orzo<\/strong>, l’orizeina<\/strong> del riso<\/strong>. GLUTELINE<\/strong>: sono di origine esclusivamente vegetale. La glutelina<\/strong> pi\u00f9 conosciuta e quella del frumento<\/strong>, detta glutenina<\/strong>, che, insieme alla gliadina<\/strong>, forma il glutine<\/strong> (che si trova nei farinacei). Nei bambini celiaci ii glutine<\/strong> provoca un appiattimento dei villi intestinali<\/strong>, il che provoca un parziale mancato assorbimento degli alimenti : l’unica terapia e eliminare completamente il glutine dall’alimentazione. In alcuni casi, con l’et\u00e0 questo problema si attenua. ALBUMINE<\/strong>: fra le albumine<\/strong> animali sono da ricordare quelle del\u00a0sangue che concorrono a mantenere il volume ed il contenuto idrico\u00a0del sangue stesso. L’albumina<\/strong> del latte o lattoalbumina<\/strong> e importante da un punto\u00a0di vista alimentare perch\u00e9 contiene aminoacidi<\/strong> essenziali per la crescita. Albumine<\/strong> si trovano anche nel bianco d’uovo (ovoalbumina<\/strong> o conalbumina<\/strong>), nei semi di cereali (leucosina<\/strong>) e nei semi di leguminose (legumina<\/strong>). GLOBULINE<\/strong>: tra le globuline<\/strong> del mondo animale sono da ricordare quelle del plasma<\/strong> sanguigno con funzioni di trasporto e funzioni immunitaria, la miosina<\/strong> del plasma muscolare, la lattoglobulina<\/strong> del latte, la tireoglobulina<\/strong> della tiroide. Nel mondo vegetale sono da ricordare\u00a0l’edestina<\/strong> dei semi di canapa<\/strong>, la faseolina<\/strong> dei fagioli, la glicin<\/strong>a della soja. FOSFOPROTEINE<\/strong>: tra le fosfoproteine<\/strong> e da ricordare la caseina<\/strong>, contenuta nel latte, di rilevante importanza nutrizionale poich\u00e9 contiene tutti gli aminoacidi<\/strong> essenziali e molti non essenziali. SCLEROPROTIDI<\/strong>: sono proteine animali con funzioni di sostegno. Tra i principali scleroprotidi sono da ricordare: Collageni<\/strong>: si trovano nel tessuto cartilagineo<\/strong>, osseo<\/strong> e connettivo<\/strong>. Elastina<\/strong>: e il principale componente delle fibre elastiche, dei tendini e della parete dei vasi. Cheratine<\/strong>: protidi di formazione epidermica contenute nei capelli<\/strong>, nei peli<\/strong>, nelle unghie<\/strong>. Miosina<\/strong>: \u00e9 contenuta all’interno delle fibrocellule muscolari<\/strong>. Fibrinogeno<\/strong>: importante proteina interessata nel processo di coagulazione del sangue<\/strong> dove si trasforma in fibrina<\/strong>, proteina fibrosa insolubile.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
PROTEINE Le proteine rappresentano oltre il 50% dei componenti organici\u00a0dell’organismo umano e circa il 14-18% del peso corporeo totale. Le proteine sono costituite soprattutto da aminoacidi. Le funzioni fisiologiche delle proteine sono: 1) Plastiche: protezione e sostegno: scleroprotidi, per esempio costituiscono lo\u00a0strato corneo, l’epidermide, i peli, le unghie, la sostanza fondamentale\u00a0delle ossa, dei tessuti elastici, …<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,22],"tags":[281],"class_list":["post-4472","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentazione-nutrizione","category-biochimica-degli-alimenti","tag-proteine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4472","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4472"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4472\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4472"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4472"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4472"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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