![\"Fabbisogno](\"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/proteine-uova.jpg\")
<\/a> Le proteine<\/strong> hanno quindi funzioni prevalentemente plastiche, ma forniscono pure il 10% circa delle calorie totali consumate dall’organismo. E’ quindi importante che attraverso l’alimentazione<\/strong> sia fornita un’adeguata quota di glicidi<\/strong> e di lipidi in funzione del fabbisogno calorico, per far si che le proteine<\/strong> vengano utilizzate per scopi prevalentemente plastici. Le proteine<\/strong> dell’alimentazion<\/strong>e debbono essere fornite in misura di 1-2 grammi per Kg di peso corporeo rappresentando circa il 15% dei nutrienti calorici totali introdotti nell’arco della giornata. L’indispensabilit\u00e0 delle proteine<\/strong> nella alimentazione<\/strong> non \u00e8\u00a0legata alla macromolecola in toto, ma al suo contenuto in aminoacidi<\/strong>. Per quanto riguarda questi ultimi \u00e8\u00a0di fondamentale importanza fare una suddivisione fra aminoacidi essenziali<\/strong> ed aminoacidi non essenziali<\/strong>. Si definiscono AMINOACIDI ESSENZIALI<\/strong> quelli che devono essere introdotti necessariamente con l’alimentazione<\/strong>, in quanto l’organismo non riesce a biosintetizzarli in quantit\u00e0 sufficienti per le sue funzioni. Sono invece AMINOACIDI NON ESSENZIALI<\/strong> quelli che l’organismo pu\u00f2 sintetizzare a partire da altre fonti di azoto<\/strong> e di atomi di carbonio. Le proteine<\/strong> di origine animale (carne, pesce, uova, latte e suoi derivati etc.) hanno generalmente un contenuto pi\u00f9 elevato di aminoacidi essenziali<\/strong> rispetto a quelle vegetali<\/strong> (cereali,verdure etc.). Il VALORE BIOLOGICO<\/strong> di una proteina<\/strong>, in riferimento alla sua capacit\u00e0 di essere utilizzata nella sintesi proteica, si basa essenzialmente sulla sua composizione in aminoacidi, con particolare riferimento a quelli essenziali. Per il suo contenuto in aminoacidi essenziali<\/strong>, l’\u00a0uovo \u00e8 considerato l’alimento a pi\u00f9 elevato valore biologico. Abbiamo detto che le proteine<\/strong> sono formate da aminoacidi<\/strong> tenuti insieme da legami peptidici.\u00a0Le proteine<\/strong> giunte nello stomaco cominciano ad essere demolite grazie agli enzimi che catalizzano delle reazioni. Nello stomaco<\/strong> ,grazie al PH molto basso (2-3),agisce in modo efficace la pepsina<\/strong> ,che deriva dal pepsinogeno<\/strong> ,la quale aggredisce i legami centrali delle proteine<\/strong> rompendoli e formando cosi una proteina<\/strong> pi\u00f9 piccola .Dallo stomaco<\/strong> si passa all‘intestino tenue<\/strong> e la pepsina<\/strong> viene inattivata a seguito dell’innalzamento del PH; nell’intestino<\/strong> si trovano altri enzimi ,quali la tripsina<\/strong> e la chimotripsina<\/strong> (potenti enzimi proteolitici). Nel processo di demolizione proteica intervengono poi le carbossipeptidasi pancreatiche, l’aminopeptidasi e la dipeptidasi che attaccano anche le pareti laterali delle proteine e quindi completano l’idrolisi dei polipeptidi ,ormai ridotti a tripeptidi o dipeptidi ,fino ad ottenere gli aminoacidi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"LE PROTEINE NELL’ALIMENTAZIONE Le proteine dell’alimentazione, oltre ad essere indispensabili per\u00a0l’accrescimento corporeo e per il rinnovamento delle strutture proteiche\u00a0dell’organismo, provvedono a regolare numerose attivit\u00e0 metaboliche mediante la sintesi di enzimi, indispensabili catalizzatori delle reazioni biochimiche dell’organismo. Le proteine dell’organismo sono soggette a continui processi di demolizione e di risintesi che si susseguono tra loro. In …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,14],"tags":[281],"class_list":["post-4474","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentazione-nutrizione","category-alimenti-specifiche","tag-proteine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4474","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4474"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4474\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4474"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4474"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4474"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}