![\"Come](\"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/uovo-proteine.jpg\")
<\/a>Una volta che le proteine, ad opera degli enzimi digestivi, sono state trasformate in aminoacidi, questi vengono assorbiti. Per assorbimento delle proteine si intende il passaggio degli aminoacidi nel sangue; l’assorbimento e abbastanza rapido nel duodeno e nel digiuno, mentre \u00e8\u00a0lento nell’ileo.I D-aminoacidi (D= destro aminoacidi, cio\u00e8\u00a0aminoacido che immesso in un polimetro devia a destra il piano della luce polarizzata) vengono assorbiti per semplice diffusione passiva, cio\u00e8\u00a0in base ad un gradiente di concentrazione. Negli L-aminoacidi (L=levo-aminoacidi) esistono tre sistemi di trasporto separati: 1)acidi neutri; 2)acidi basici; 3)prolina,idrossiprolina ed altri composti. Il\u00a0trasporto degli aminoacidi \u00e9\u00a0facilitato dalla presenza di una grande quantit\u00e0 di ioni sodio (NA+) sul lato muscolare delle cellule epiteliali\u00a0dell’intestino. Dopo un pasto proteico vi \u00e8 un transitorio aumento dell’azoto aminoacidico nel sangue portale.\u00a0Circa il 50% delle proteine digerite proviene dal cibo ingerito, il 25% dai succhi digerenti ed il restante 25% dalle cellule mucosali dasquamate. Le proteine che si trovano nelle feci non provengono dalla dieta ma dai batteri e dai detriti cellulari. <\/p>\nDIGESTIONE DELLE PROTEINE<\/h1>\n
La digestione delle proteine comincia nello stomaco, dove le pepsine rompono alcuni dei legami peptidici. I precursori delle pepsine sono i pepsinogeni che attivati dall’acido cloridrico presente nel succo gastrico si trasformarmano in pepsine. Nello stomaco si trova anche una gelatinasi che liquefa la gelatina, e, negli animali giovani una rennina che coagula il latte e che, probabilmente, nell’uomo manca. Poich\u00e8 le pepsine hanno un ph ottimale di 1,6-3,2, la loro azione si interrompe quando il contenuto gastrico si mescola, nel duodeno, con il succo pancreatico alcalino. Nel duodeno il ph 6 di circa 6,5 . Nell’intestino tenue, l’alimento proteico, gi\u00e0 parzialmente digerito nello stomaco, continua ad essere scisso per azione della tripsina e della chimotripsina, potenti enzimi proteolitici. Infine, la carbossipeptidasi pancreatica, e le aminopeptidasi e dipeptidasi intestinali, completano l’idrolisi dei polipeptidi, ormai ridotti a tri-dipeptidi, fino agli aminoacidi. <\/p>\n
METABOLISMO DELLE PROTEINE<\/h1>\n
Abbiamo visto come nell’organismo le proteine vengano continuamente\u00a0idrolizzate ad aminoacidi e, come tali, questi vengano assorbiti.\u00a0Ma gli aminoacidi derivanti dalla scissione delle proteine endogene non\u00a0differiscono in alcun modo da quelli derivanti dalla scissione delle\u00a0proteine ingerite; per cui sia gli aminoacidi endogeni che quelli esogeni formano un comune “POOL” al quale l’organismo attinge per il suo fabbisogno. Gli aminoacidi presenti nel POOL possano seguire diverse vie: <\/p>\n
- \n
- possono esser utilizzati nella sintesi di proteine corporee, nella sintesi di ormoni, neuroteasmettitori, di basi puriniche, pirimidiniche etc;<\/li>\n
- attraverso le azioni di deaminazione e transaminazione possono entrare nel “pool metabolico comune” dove si evidenziano intercorrelazioni con glicidi e lipidi;<\/li>\n
- possono assolvere a diverse funzioni specifiche dell’organismo.<\/li>\n
- a) PRINCIPALI MECCANISMI DI SINTESI DELLE PROTEINE CORPOREE.<\/li>\n<\/ol>\n
ACIDI NUCLEICI (DNA ed RNA) e LORO SINTESI<\/h1>\n