{"id":4490,"date":"2016-10-03T00:00:00","date_gmt":"2016-10-02T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/2016\/10\/03\/quali-sono-le-intossicazioni-e-infezioni-alimentari\/"},"modified":"2016-10-03T00:00:00","modified_gmt":"2016-10-02T22:00:00","slug":"quali-sono-le-intossicazioni-e-infezioni-alimentari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dieta-dimagrante.com\/alimentazione\/quali-sono-le-intossicazioni-e-infezioni-alimentari\/","title":{"rendered":"Quali sono le intossicazioni e infezioni alimentari"},"content":{"rendered":"

Sono i batteri patogeni<\/strong> presenti nell’organismo umano, negli animali e, pi\u00f9 in generale, nell’ambiente i responsabili dell’alterazione microbiologica<\/strong> degli alimenti. Alcune volte utili, come quelli che regolano i processi enzimatici e digestivi, i microrganismi risultano talvolta dannosi e compromettono la salubrit\u00e0 di un alimento<\/strong> fino a farlo diventare nocivo per la salute, anche attraverso la produzione di tossine. II consumo di alimenti contaminati da microrganismi o tossine batteriche pu\u00f2 determinare malattie alimentari. Ne esistono due forme: A –\u00a0intossicazione<\/strong>: \u00e8 dovuta a sostanze tossiche presenti negli alimenti. Tali sostanze possono essere di origine chimica (metalli pesanti, diossine, ecc.) di origine biologica (micotossine e tossine algali) o di origine microbiologica (botulino, staffilococco, ecc.); B –\u00a0infezioni<\/strong>: si manifestano quando il microrganismo sopravvive in un alimento per un certo tempo per moltiplicarsi poi nell’organismo umano determinando la malattia. La tossinfezione alimentare \u00e8\u00a0una sindrome morbosa a carattere gastroenterico acuto e con sintomi di avvelenamento<\/strong>, provocata dall’ingestione di alimenti contaminati da microrganismi patogeni o dalle loro tossine. Esistono forme vive di batteri, ma i microbi possiedono anche la capacit\u00e0 di rinchiudersi in una spora, una capsula resistente ove rimangono in uno stato di “non vita” anche per diversi anni, per rivitalizzarsi in un ambiente favorevole alla loro crescita.   L’azione di questi germi invisibili non \u00e8 sempre riconoscibile: infatti, mentre alcuni microbi attraverso i loro enzimi alterano le caratteristiche organolettiche e la consistenza di un alimento, altri non determinano modificazioni evidenti, anche nella fase di massima virulenza. Si deve anche precisare che la sola presenza di batteri patogeni none sempre in grado di determinare la tossinfezione, ma \u00e8 necessario che la carica microbica nell’alimento sia elevata; se il cibo e contaminato da pochi germi, un individuo sano pu\u00f2 sopportarli senza conseguenze, grazie alle proprie difese organiche. Possono essere suscettibili di infezione persone a rischio (anziani, bambini, immunodepressi). Le malattie alimentari<\/strong> si manifestano solitamente con disturbi gastrointestinali il cui periodo di incubazione varia da poche ore ad alcuni giorni; spesso le patologie si risolvono in breve tempo senza conseguenze, a volte per\u00f2 esse determinano forme cliniche gravi e anche letali. Per questo, nel caso di un sospetto di sintomatologia di malattia alimentare, occorre subito consultare il proprio medico o il pi\u00f9 vicino Pronto Soccorso per stabilire la gravit\u00e0 del male e predisporre tempestivamente la cura: una precisa diagnosi pu\u00f2 essere formulata dal medico sulla base delle manifestazioni cliniche, ma soprattutto grazie alla ricerca dell’agente patogeno nelle feci o nell’alimento consumato.   Dalla tabella del Ministero della Salute sui microrganismi responsabili di malattie alimentari estrapoliamo, per evidenziarne le caratteristiche, quelli maggiormente patogeni: salmonelle, stafilococchi e clostridi. Tossinfezione da salmonella<\/strong> La salmonellosi umana pu\u00f2 essere causata da un’elevata carica di salmonelle presenti soprattutto negli alimenti di origine animale, come uova e carni crude macellate; la malattia \u00e8 provocata dalle tossine elaborate nell’organismo umano. Un’adeguata cottura, condotta con tempi e temperature idonei, \u00e8 in grado di distruggere i germi. Disturbi gastrointestinali, come vomito o diarrea, possono determinarsi in un periodo da 6 ore a 2-3 giorni per effetto del consumo dell’alimento contaminato e si accompagnano a febbre ed elevata debilitazione. Nella gran parte dei casi la guarigione e completa, ma il soggetto pu\u00f2 rimanere portatore convalescente di salmonella o anche portatore cronico attraverso le feci. Tossinfezione da staphylococcus aureus<\/strong> E’ diffuso nell’ambiente attraverso il corpo umano, in quanto \u00e8 frequentemente presente sulla cute e sulle mucose dell’uomo e quindi anche di coloro che manipolano gli alimenti; il pericolo \u00e8 accresciuto dalla inconsapevolezza dei portatori sani. \"Quali<\/a>Lo stafilococco elabora le proprie tossine termoresistenti direttamente negli alimenti: quelli a maggior rischio di contaminazione sono i cibi altamente proteici e i piatti gi\u00e0 pronti. I sintomi compaiono tra le 2 e le 6 ore dopo il consumo dell’alimento e si manifestano con nausea, vomito, diarrea e crampi senza febbre. La malattia guarisce spontaneamente, ma il soggetto pu\u00f2 rimanere a lungo portatore sano.   Tossinfezione da Clostridium botulinum: il terribile botulino<\/strong> La tossina botulinica, che il microrganismo produce in ambiente privo di ossigeno e PH non troppo acido, \u00e8 un micidiale proiettile letale. Questo minuscolo killer \u00e8 una proteina che nell’organismo umano si lega con l’acetilcolina, una sostanza che regola la trasmissione degli impulsi nervosi ai muscoli, e ne blocca l’attivit\u00e0 provocando perdita di riflessi. I primi sintomi, solitamente, seguono di un paio di giorni l’ingestione, ma compaiono anche pi\u00f9 tardi e, se non si interviene in modo tempestivo, possono comportare anche la morte per paralisi respiratoria. II botulino<\/strong>, che \u00e8 ampiamente diffuso nei vari ambienti nei quali l’uomo vive, viene veicolato soprattutto attraverso conserve domestiche impropriamente preparate e insaccati di provenienza sconosciuta. Nei processi produttivi dei salumi (carni crude lavorate sottoposte a stagionatura) si utilizzano additivi come i nitrati di sodio e di potassio che hanno la funzione di neutralizzare il botulino; in concentrazioni eccessive, pero, i nitrati possono essere pericolosi perche nell’organismo possono trasformarsi in nitrosamine, potenziali agenti cancerogeni. Per tutto questo e bene diffidare dei salumi casalinghi venduti da contadini o di incerta provenienza. Le conserve domestiche, solitamente, sono sottoposte ad un trattamento termico, attraverso la bollitura del contenitore: questo metodo riesce a distruggere i microbi, ma non sempre le spore che, in condizioni idonee, possono germinare e produrre tossine. Minore preoccupazione destano i sottaceti per l’azione inibente dell’acido e anche le marmellate, perch\u00e9 lo zucchero assorbe l’acqua disidratando il microbo. Maggiore attenzione va riservata, invece, ai cibi sottolio conservati in ambiente privo di aria e di acidit\u00e0, favorevole dunque alla riproduzione dei germi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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