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Giorni magra e giorni grassi
A differenza di altre religioni, il cristianesimo non proibisce alcun tipo specifico di cibo, tuttavia impone restrizioni dietetiche. Dall’inizio del cristianesimo, in contrasto con i “giorni grassi”, c’erano giorni di digiuno o giorni senza carne, chiamati giorni magri . Questi giorni di digiuno erano l’occasione per fare penitenza e per commemorare i momenti importanti della vita di Gesù o di alcuni santi. Hanno variato in diverse epoche e regioni. La Quaresima era il periodo di digiuno più lungo, e il periodo dell’Avvento includeva anche alcuni giorni magri ogni settimana. A seconda dell’era, ogni settimana dell’anno aveva almeno un giorno di digiuno: di solito il venerdìe qualche volta mercoledì o sabato. La vigilia dei grandi festival è stata anche l’occasione per digiunare. Il calendario cristiano aveva tra 150 e 250 giorni magri, quindi, in casi estremi, c’erano solo 100 giorni in cui le persone potevano mangiare senza restrizioni. Nel XVI secolo, la Riforma pose fine alla pratica del digiuno per i protestanti e, nel corso dei secoli, divenne gradualmente meno restrittiva per i cattolici. Dalla metà del 20 ° secolo, solo due giorni di digiuno obbligatorio rimangono: Mercoledì delle Ceneri e il Venerdì Santo.
La carne è stata a lungo considerata un alimento altamente appetibile con innegabili valori nutrizionali. Poiché le restrizioni dovevano applicarsi a un prodotto alimentare di alto valore, la carne ei grassi animali (come pancetta e lardo) erano quindi vietati nei giorni di magra. Al contrario, il pescenon era proibito, poiché è a sangue freddo ed era quindi considerato diverso dagli animali terrestri. Il pesce era incluso nel menu nei giorni magri, almeno per quelli che potevano permetterselo. Il dilemma grasso e magro non riguardava i membri più poveri della popolazione, che erano abituati a una dieta a base di impulsi.
Per le regioni situate lontano dal mare, dai fiumi o dai laghi, la fornitura di pesce si è rivelata problematica. Nel Medioevo, i monasteri iniziarono a sviluppare la piscicoltura , per soddisfare la crescente domanda di pesce durante le giornate di magra. Carpe, lucci, trote e persici sono stati allevati in stagni. Sembra che mangiare pesce fresco durante tutto l’anno sia rimasto un privilegio per i ricchi. Sono state sviluppate tecniche di conservazione come l’ essiccazione , il fumo e la salatura . I pesci d’acqua fredda, come l’aringa e il merluzzo, sono stati trovati in regioni europee lontane da dove erano stati pescati. L’abitudine di mangiare pesce il venerdì non è completamente scomparsa.
I giorni grassi erano un forte contrasto con i giorni magri. Erano un’occasione per festeggiare con gioia e abbondanza. Il martedì grasso , il giorno prima del Mercoledì delle Ceneri, era, ed è ancora, un momento per mangiare cibi ricchi, come pancake e ciambelle.
