La celiachia è un’intolleranza al glutine permanente, che necessita di una diagnosi accurata. Il fattore scatenante della malattia celiaca è rappresentato dal glutine, la componente proteica della farina di frumento, orzo, segale e avena. I sintomi che la evidenziano sono le classiche manifestazioni da malassorbimento, meno frequenti, sintomi extraintestinali, come anemia sideropenica, osteoporosi precoce, aborti ricorrenti, parentela con celiaci (zero …