I polialcoli fanno parte di quella categoria di glucidi con molecola simile ai monosaccaridi, ma con una funzione ossidrilica al posto di quella aldeidica o chetonica. Essi sono anche detti polioli e rappresentano tutti quegli alcol dello zucchero presenti in natura, come ad esempio il mannitolo nella manna o il sorbitolo nella frutta: quest’ultimo, in particolare, è rintracciabile in piccole …

L’amido è carboidrato polisaccaridico formato per lo più da un elevato numero di unità di glucosio legate tra loro da legame glicosidico: esso, che in natura si presenta come una polvere bianca, senza alcun odore o sapore, risulta insolubile in acqua fredda o in alcol, anche se è in grado d assorbirne grosse quantità. E’ possibile rintracciare questa sostanza principalmente …

Vitamina D – Descrizione chimica La Vitamina D è un composto steroideo liposolubile che esiste in 5 forme molecolari di cui sono biologicamente importanti 2 forme: Vitamina D3 (colecalciferolo), che si trova nella pelle degli animali e dell’ uomo, e Vitamina D2 (ergocalciferolo), che si trova quasi unicamente nel lievito. Queste due forme vengono sintetizzate dal colesterolo o provengono dall’alimentazione. Per essere metabolicamente …

Abbiamo già parlato di metabolismo in altri articoli, spiegando in dettaglio del motore cellulare energetico senza, però, parlare in maniera dettagliata delle possibilità di accelerare il metabolismo e, se sì, in che modo. Il metabolismo è un processo di vasta complessità biochimica e, quindi, l’accelerazione di tale processo è altrettanto complessa. E’ possibile, però, attuare un piano alimentare per far …

Il magnesio è un sale minerale generalmente presente in molti alimenti (tra cui la crusca, il cacao, le mandorle, le noci, gli arachidi, ecc.) e per questo motivo non sono molto comuni i fenomeni di carenza di magnesio, comunque il più delle volte ripristinabili proprio grazie ad una sana e corretta alimentazione mirata. Ad ogni modo, le motivazioni che possono …

Il plancton è il vero motore del ciclo alimentare sulla terra Le osservazioni dei satelliti sui grandi fenomeni climatici della terra hanno portato a sensazionali scoperte anche nelle dinamiche e soprattutto vere priorità del ciclo alimentare. Fino a solo 20 anni fa non si sapeva quanta importanza abbia il plancton degli oceani nella produzione dell’ossigeno presente nell’atmosfera e come le dinamiche …

Tra le diverse sostanze in grado di combattere, al giorno d’oggi, le svariate malattie alimentari che possono colpire l’uomo a causa dell’insorgenza di batteri e microrganismi patogeni e di tossine ad essi collegate, rientra la nisina, particolarmente conosciuta in ambito industriale ed alimentare. La nisina è un antibiotico peptidico policiclico, ovvero una batteriocina prodotta dalla fermentazione di Lactococcus lactis, le …

La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine e, in particolare ad alcune sue componenti proteiche, chiamate gliadine, queste sostanze si trovano in particolare in alcuni alimenti come: Avena;  Frumento;        Farro;        Kamut;      Orzo;      Segale;      Spelta; Triticale. I dati principali del fenomenoOggi in Italia la presenza di celiachia è stimata in un soggetto ogni 100/150 persone. I celiaci potenzialmente sarebbero quindi 400 …

L’arancio (citrus aurantium) è un albero da frutto appartenente al genere Citrus (famiglia Rutaceae), il cui frutto è detto arancia. E’ l’agrume più diffuso al mondo e se ne coltivano centinaia di varietà. Sostanzialmente, si tratta di un frutto invernale in quanto l’arancia matura da Novembre fino a primavera. Solo in Italia vengono coltivate più di venti varietà d’arance come …

Quante volte hai sentito parlare di metabolismo nei programmi televisivi, sulle riviste o navigando nel web? Certamente, ti sarai chiesto cosa sia e perché è così discusso. Hai provato a dare una prima spiegazione plausibile secondo la quale esiste una stretta relazione tra metabolismo e dieta. In generale, con il termine metabolismo indichiamo una serie di reazioni chimico-fisiche che avvengono …