Tutti noi conosciamo e facciamo uso dello zucchero semplice, il classico zucchero bianco da tavola che utilizziamo non solo per dolcificare il nostro consueto caffè mattutino, ma anche per rendere più appetibili e gustosi i nostri dolci: si tratta, in realtà, di uno zucchero parecchio raffinato, derivante dal saccarosio, un disaccaride formato da una molecola di glucosio ed una di …

L’acqua nel nostro corpo L’acqua è un elemento fondamentale nel nostro organismo, basti pensare che compone il 70% nel corpo di un adulto, e fino all’80-85% in quello di un bambino. Per questo motivo dobbiamo apportare regolarmente acqua attraverso l’alimentazione, non solo sottoforma di acqua da bere, ma anche attraverso frutta e verdura. Le calorie apportate bevendo sono pari a …

E’ inutile girarci intorno: molto spesso quello che rende il cibo così calorico e che contrasta con un regime dietetico sono i condimenti. Grassi che favoriscono l’aumento del colesterolo oltre che dei chili superflui ma che tanto rendono appetitosi i nostri piatti. Proprio per questo, spesso, i cibi che consumiamo durante un regime dietetico non hanno un grande gusto, ci …

In passato, l’elevato apporto calorico della frutta secca (arachidi, pistacchi, nocciole, mandorle e noci) ha sempre indotto i nutrizionisti ad esprimere sulla stessa un giudizio non troppo positivo, alquanto dubbia. Fatta essenzialmente di composti oleosi, la frutta secca viene inquadrata con diffidenza, specie quando ad essere chiamati alla bilancia sono soggetti in sovrappeso o, comunque, attenti alla linea. Ad oggi, …

Il riso fa parte della famiglia delle graminacee e si divide in due grandi varietà: la Indica, con chicco lungo e stretto e la Japonica, con chicco più tondo, come le varietà prodotte in Italia. Anche nel nostro Paese infatti la tradizione del riso si è sviluppata col tempo. Oggi le nostre risaie producono le varietà di riso migliori del …

Il latte, alimento completo ed equilibrato dal punto di vista dei macronutrienti, è la principale fonte di calcio della dieta degli occidentali. Spesso, infatti, medici ed esperti consigliano di assumerne una dose giornaliera abbondante per le sue qualità alimentari: lo si consiglia perché fa bene alle ossa ed è uno dei pochi alimenti a prevenire l’osteoporosi nelle donne. E’ forse …

Il fruttosio, o levulosio, è un monosaccaride la cui formula molecolare – C6 H12O6 – è identica a quella del glucosio ma presenta struttura e proprietà nutrizionali molti diverse tra loro. Particolarmente rintracciabile nella frutta – a cui deve il nome – ma anche nel miele ed in alcune verdure (uva matura, banane e pomodori sono tra gli alimenti maggiormente …

LIPIDI I lipidi, insolubili nell’acqua, sono costituiti da una molecola di acidi grassi legata a sostanze varie come alcoli mono e polivalenti, glucidi, acido fosforico etc. Da un punto di vista biologico si possono suddividere: LIPIDI DI DEPOSITO LIPIDI CELLULARI Nell’organismo i lipidi di deposito sono immagazzinati nelle cellule adipose o adipociti, costituendo la maggior riserva energetica dell’organismo; ad essi …

ASSORBIMENTO DELLE PROTEINE Una volta che le proteine, ad opera degli enzimi digestivi, sono state trasformate in aminoacidi, questi vengono assorbiti. Per assorbimento delle proteine si intende il passaggio degli aminoacidi nel sangue; l’assorbimento e abbastanza rapido nel duodeno e nel digiuno, mentre è lento nell’ileo.I D-aminoacidi (D= destro aminoacidi, cioè aminoacido che immesso in un polimetro devia a destra il piano …

Insieme al calcio ed al fosforo, il magnesio è responsabile in particolare della formazione del tessuto osseo, mentre solo una piccola quota è localizzata nei liquidi intracellulari e nel plasma: esso fa parte di quella categoria di sali minerali nota come macroelementi, ovvero quelle sostanze minerali che sono presenti in discrete quantità nell’organismo ed il cui bisogno giornaliero è dell’ordine …