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Cosa sono i lipidi – Proprietà biochimiche generali

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LIPIDI

I lipidi, insolubili nell’acqua, sono costituiti da una molecola di acidi grassi legata a sostanze varie come alcoli mono e polivalenti, glucidi, acido fosforico etc. Da un punto di vista biologico si possono suddividere:

  • LIPIDI DI DEPOSITO
  • LIPIDI CELLULARI

Nell’organismo i lipidi di deposito sono immagazzinati nelle cellule adipose o adipociti, costituendo la maggior riserva energetica dell’organismo; ad essi si attribuiscono anche funzioni protettive, meccaniche e termiche. I lipidi cellulari sono legati alle proteine, formando quei complessi lipoproteici che conferiscono caratteristiche proprietà alle membrane cellulari. CLASSIFICAZIONE CHIMICA DEI LIPIDI Chimicamente i lipidi si possono classificare in:

  • LIPIDI SEMPLICI
  • LIPIDI COMPLESSI
  • ACIDI GRASSI

LIPIDI SEMPLICI: costituiti da acidi grassi ed un alcol.

  • GLICERIDI: derivano dal glicerolo per esterificazione con acidi grassi delle  funzioni alcoliche (il glicerolo contiene tre funzioni alcoliche); si hanno così monogliceridi (glicerolo + un acido grasso), digliceridi ( glicerolo + due acidi grassi), trigliceridi ( glicerolo + tre acidi grassi).
  • CERE: derivano per esterificazione di alcoli ad elevato numero di atomi di carbonio contenenti una sola funzione alcoolica con acidi grassi superiori.
  • STERIDI: derivano per esterificazione di alcoli ciclici superiori (steroli) con acidi grassi.

LIPIDI COMPLESSI: nella loro composizione oltre ad alcoli ed acidi grassi superiori contengono composti di natura diversa come glicidi, acido fosforico, basi azotate etc. Fra queste ricordiamo i GLICOLIPIDI, i FOSFOLIPIDI etc. Cosa sono i lipidi - Proprietà biochimiche generali ACIDI GRASSI Gli acidi grassi di interesse biologico sono:

  • ACIDI GRASSI SATURI
  • ACIDI GRASSI INSATURI
  • OSSIACIDI

ACIDI GRASSI SATURI Negli acidi grassi saturi gli atomi di carbonio sono uniti tra di loro da legami semplici (-C-C-C-). ACIDI GRASSI INSATURI Gli acidi grassi insaturi sono caratterizzati dalla presenza nella loro molecola di uno o più doppi legami (-C=C-): vengono classificati in base al numero dei doppi legami. OSSIACIDI Si definiscono ossiacidi quegli acidi grassi the contengono almeno una funzione alcolica. Presentano la caratteristica di essere solubili in alcol. PRINCIPALI FUNZIONI DEI LIPIDI Introdotti nell’organismo sotto forma di alimenti (latte, formaggi, carni, uova, olii, burro, margarine, etc.), svolgono molteplici ed importanti funzioni:

  • costituiscono la principale riserva energetica dell’organismo umano, rappresentando circa il 12% del peso corporeo;
  • veicolano le vitamine liposolubili (Vit. A, E, D, K) e ne condizionano l’assorbimento;

   – l’acido lineleico, l’ac. linolenico, l’ac. arachidonico (detti Vitamina F o acidi grassi insaturi o acidi grassi essenziali), favoriscono la crescita e prevengono l’arteriosclerosi;

  • hanno una funzione di protezione determinando una riduzione della dispersione calorica;
  • forniscono la colina importante donatrice di radicali metilici nei processi di transmetilazione;
  • soddisfacendo il fabbisogno calorico dell’organismo (un gr. di lipidi sviluppa 9 cal.) i lipidi insieme ai glicidi contribuiscono al risparmio proteico a scopi energetici;
  • rendono più appetibili i cibi assunti.
  • Digestione ed assorbimento dei lipidi

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  • I grassi e la loro funzione

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