I grassi e la loro funzione

Nell’uomo adulto normopeso il contenuto in lipidi della dieta dovrebbe essere inferiore al 30% delle calorie totali giornaliere, il contenuto in grassi saturi non deve superare il 10% delle calorie, i monoinsaturi intorno al 15% e il colesterolo intorno ai 100 mg/1000kcal (2) . La limitazione dei lipidi nella dieta del diabetico viene attualmente giustificata dai seguenti motivi: 1) costituiscono la sorgente dei corpi chetonici, 2) il loro eccesso nella dieta è il motivo relativamente predominante nell’obesità, 3) l’eccesso di alcuni tipi di lipidi potrebbe favorire la vasculopatia diabetica, 4) l’eccesso lipidico riduce la tolleranza glucidica e l’attività insulinica, 5) una dieta scarsa globalmente in lipidi migliorerebbe il metabolismo endocellulare dei glicidi. Per quanto riguarda la qualità, è preferibile l’uso di grassi a basso tenore di colesterolo e di provenienza vegetale per l’azione ipocolesterolemizzante e antisclerotica degli acidi grassi polinsaturi.Una riduzione nel consumo di grassi e colesterolo è un importante obiettivo per ridurre il rischio CVD.Il diabete è un forte ed indipendente fattore di rischio per CVD, che si somma agli effetti avversi di un elevato colesterolo sierico. (fonte: Sito del Ministero Salute)