Condimenti: questi nemici

E’ inutile girarci intorno: molto spesso quello che rende il cibo così calorico e che contrasta con un regime dietetico sono i condimenti. Grassi che favoriscono l’aumento del colesterolo oltre che dei chili superflui ma che tanto rendono appetitosi i nostri piatti. Proprio per questo, spesso, i cibi che consumiamo durante un regime dietetico non hanno un grande gusto, ci appaiono piatti, poco appetibili e, volenti o nolenti finiamo per sognare cibi più saporiti. E dal pensiero all’azione in questi cas il passo è molto corto. Ma non è detto che per forza salutare sia sinonimo di insapore. Anzi, imparando bene a dosare le quantità ed utilizzando qualche accorgimento possiamo addirittura diminuire le calorie aumentando il sapore dei cibi. Il burro, che utilizziamo molto in cucina, è in assoluto la materia più grassa che possiamo incontrare: contiene ben 758 calorie per etto, di cui 250 mg sono di colesterolo. Molto meglio, allora, la margarina che, di origine vegetale, sebbene abbia un apporto calorico uguale a quello del burro, non contiene colesterolo ed è anche più leggero da digerire. Anche se il miglior condimento in assoluto resta sempre il nostro olio extravergine di oliva perchè, oltre a non contenere colesterolo, sgonfia e tonifica: naturalmente il suo apporto calorico è elevato e, proprio per questo il consiglio, per utilizzarne il meno possibile, e sopratutto aggiunto alla fine della cottura e a crudo. Altro condimento da evitare sono la panna, che è una vera e propria bomba di lipidi, anche se il suo apporto calorico, rispetto al burro, è ridotto: solo 334 calorie per etto. La si può sostituire con diversi alimenti, come gli stessi formaggi grattugiati che, sebbene abbiano un simile apporto calorico ed un contenuto di colesterolo non troppo ridotto, sono ricchi di calcio e aiutano a saziarsi. Per amalgamare e rendere cremosi i cibi è molto interessante poter utilizzare la ricotta di vacca: meno di 150 calorie per etto e con solo 52 mg di colesterolo sempre ogni 100 grammi. Per ultimo, i migliore di tutti, lo yogurt intero che, con le sue 64 calorie e 11 grammi di colesterolo ogni etto di prodotto, oltre ad essere leggero, ha un’ottima funzione per riattivare l’intestino. Certo, non a tutti piace, ma può avere usi davvero vari (ad esempio, per condire e rendere gustosa un’insalata) tutti da provare! Elemento jolly per rendere ogni alimento davvero gustoso, sono le salse: da preparare in maniera assolutamente light, utilizzando ortaggi, possibilmente di stagione oltre a rendere più saporiti i cibi, fanno bene per tutte le proprietà contenute nelle varie verdure. Utili anche per condire una pasta o un risotto, per evitare di mettere troppo sale nei cibi e dalle molteplici proprietà. Mentre, infatti, il ragù di zucca (da preparare con zucca, cipolla, olio, salvia, curry e acqua) ha un effetto saziante, la salsa di pomodoro è rassodante e i broccoli sono sgonfianti. Immagine: venetoagricoltura.org