Una bontà che viene da lontano.I primi europei ad assaggiare il “Chocolatl”, una strana bevanda schiumosa, preparata con i semi tritati e essiccati di una pianta sudamericana, furono i conquistadores spagnoli. Tale bevanda, in uso presso le civiltà precolombiane, era avvolta da un alone di mistero poiché considerata dono degli dei e preparata solo in occasione di riti in onore …

Il comportamento alimentare è il risultato dell’azione congiunta di fattori esterni e interni all’individuo. I fattori esterni sono rappresentati dai costumi, dalle tradizioni, dal tipo di società in cui si vive, ogni cultura è caratterizzata da usi alimentari specifici. I fattori interni sono le abitudini contratte nell’infanzia, il valore simbolico e affettivo attribuito ai singoli alimenti, nonché dinamiche psicologiche più …

Abbiamo già parlato del latte ma non in modo dettagliato delle sue proprietà; per questo vi proponiamo questo articolo che vi illustrerà le qualità nutrizionali ed organolettiche della bevanda bianca per eccellenza, ma non solo. Parleremo anche del latte di alta qualità e della sicurezza conservativa in generale dei vari tipi di latte. Cominciamo con le qualità nutrizionali del latte, …

Il sucralosio è una sostanza nota negli Stati Uniti d’America con il nome commerciale di Splenda: si tratta, in effetti, di una sostanza appartenente alla categoria dei dolcificanti artificiali, conosciuto nell’Unione Europea anche col nome di E955. Questo dolcificante, dal punto di vista chimico è un derivato clorurato del saccarosio ma si rivela circa 1000 volte superiore a quest’ultimo per dolcezza, …

Il ferro fa parte di quella categoria di sali minerali conosciuti come oligoelementi o microelementi. I sali minerali, infatti, si possono distinguere in due tipologie: da un lato i macroelementi, come calcio, fosforo, magnesio, zolfo, sodio, potassio, cloro, il cui bisogno giornaliero è dell’ordine dei grammi o dei decimi di grammo, e che quindi sono contenuti nell’organismo umano in una …

La dieta italiana è nata nel 2003 dall’analisi delle due diete più in voga al momento fra gli sportivi: la dieta mediterranea e la dieta a zona, entrambe limitate nei risultati.La dieta italiana può essere considerata una versione scientifica della dieta mediterranea. La dieta italiana è un regime alimentare che può essere seguito da tutti e per sempre; ha come …

Le carni di animali da cortile quali polli, tacchini, conigli, capponi, ecc. fanno parte da secoli della tradizione culinaria italiana e fin dai tempi più remoti sono state apprezzate per le loro proprietà nutritive e per il loro basso contenuto di grassi e di altre sostanze dannose per l’organismo. Le carni bianche sono pertanto un alimento indispensabile per una dieta …

Spesso crediamo – erroneamente – che gli integratori alimentari siano in grado di fare dei miracoli sul nostro corpo, risolvendoci i diversi problemi di mancanza di questo o di quell’alimento di cui abbiamo bisogno. Tuttavia, molti sono i medici assolutamente convinti del fatto che spesso non servono gli integratori per farci stare bene ed in salute, ma che è appunto …

Si sa, gli italiani sono un popolo di tradizionalisti, tirati nella persecuzione delle nuove mode, soprattutto se queste riguardano il settore alimentare. Secondo le ultime stime in merito alle abitudini alimentari, il 22% degli europei, con alcuni picchi di 30-40% in Nord Europa, dichiara di aver cambiato il proprio stile alimentare, gli italiani, invece, si dissociano quasi dai cambiamenti alimentari. …

Per molto tempo il caffè e la caffeina, la componente essenziale e caratterizzante che esso contiene, sono stati demonizzati in quanto considerati responsabili di numerosi disturbi quali insonnia, tachicardia, nervosismo, sovreccitabilità generale e diffusa. Ciò è vero, tuttavia, solo in parte; come per qualsiasi altro alimento infatti, vale la regola del “giusto mezzo”, nel senso che, se un eccesso di …