La dieta mediterranea

Il modello alimentare italiano di oggi conserva solo pochi aspetti della vera e propria dieta Mediterranea che si caratterizzava per una alimentazione composta da cibi naturali, senza additivi o conservanti chimici. Salvo per alcuni prodotti di cui era necessario approvvigionarsi per la stagione invernale (carne di maiale elaborata e conservata o la frutta trasformata in marmellate o mantenuta in cantine ben ventilate), tutto il resto veniva consumato praticamente fresco o nell’arco di qualche giorno.la dieta mediterranea prevede nel menu’ tutti i prodotti tipici della zona appunto mediterranea, quindi olio d’oliva, carboidrati (pasta), verdure fresche di stagione e legumi del territorio, pesce , formaggi….cibi semplici e cucinati in maniera poco elaborata… La dieta mediterranea è un modello nutrizionale ispirato ai modelli alimentari dei paesi europei in particolare in Italia, Grecia, Francia e Spagna. Questo tipo di dieta è diventato molto popolare soprattutto dopo gli anni novanta quando ha cominciato a svilupparsi anche in alcuni paesi americani tra i quali l’Uruguay, l’Argentina e alcune zone degli Stati Uniti d’America. Il modello di dieta mediterranea insieme a quelli di Grecia, Francia e Spagna hanno in comune un elevato consumo di pane, erbe aromatiche, cereali, frutta, verdura, pesce e vino e sono basati su un paradosso: i popoli che vivono nelle nazioni del Mediterraneo consumano quantità relativamente elevate di grassi ma, ciò nonostante, hanno minori tassi di malattie cardiovascolari rispetto alla popolazione statunitense, nella cui alimentazione sono presenti livelli simili di grassi animali. La spiegazione è che la gran quantità di olio d’oliva usata nella cucina mediterranea controbilancia almeno in parte i grassi animali. La ricetta che sintetizza emblematicamente il modello mediterraneo è certamente la “pasta e fagioli”, tipica alimentazione contadina dei tempi passati. Non a caso i legumi sono sempre stati definiti come “la carne dei poveri”. Se poi la pasta è all’uovo e fatta in casa si realizza un mixer elevato di proteine nobili, glicidi complessi, preziosi minerali, vitamine e fibre.  La dieta mediterranea fa bene alla salute perchè è un modello alimentare che favorisce il corretto bilanciamento di entrate caloriche e spese energetiche. Tiene alla larga i tumori, previene l’infarto ed i disturbi cardiocircolatori, mantiene il livello di colesterolo sotto controllo, è ricca di sostanze che disattivano i radicali liberi, previene l’obesità, l’ipertensione e buona parte dei casi di diabete. I benefici sulla salute sono, principalmente, un più basso rischio di contrarre malattie cardiovascolari, una minore possibilità di sviluppare tumori di vario genere, un aumento del tasso di sopravvivenza e, secondo recenti ricerche, un decorso meno grave delle malattie autoimmuni e dell’artrite reumatoide. Insomma, la dieta mediterranea è un po’ come un marchio italiano…ma pochi italiani la seguono e forse è questo il motivo per cui c’è un’alta concentrazione di soggetti con squilibri alimentari nel nostro paese.