L’amido è carboidrato polisaccaridico formato per lo più da un elevato numero di unità di glucosio legate tra loro da legame glicosidico: esso, che in natura si presenta come una polvere bianca, senza alcun odore o sapore, risulta insolubile in acqua fredda o in alcol, anche se è in grado d assorbirne grosse quantità. E’ possibile rintracciare questa sostanza principalmente …
Il magnesio è un sale minerale generalmente presente in molti alimenti (tra cui la crusca, il cacao, le mandorle, le noci, gli arachidi, ecc.) e per questo motivo non sono molto comuni i fenomeni di carenza di magnesio, comunque il più delle volte ripristinabili proprio grazie ad una sana e corretta alimentazione mirata. Ad ogni modo, le motivazioni che possono …
Tra le diverse sostanze in grado di combattere, al giorno d’oggi, le svariate malattie alimentari che possono colpire l’uomo a causa dell’insorgenza di batteri e microrganismi patogeni e di tossine ad essi collegate, rientra la nisina, particolarmente conosciuta in ambito industriale ed alimentare. La nisina è un antibiotico peptidico policiclico, ovvero una batteriocina prodotta dalla fermentazione di Lactococcus lactis, le …
Quante volte hai sentito parlare di metabolismo nei programmi televisivi, sulle riviste o navigando nel web? Certamente, ti sarai chiesto cosa sia e perché è così discusso. Hai provato a dare una prima spiegazione plausibile secondo la quale esiste una stretta relazione tra metabolismo e dieta. In generale, con il termine metabolismo indichiamo una serie di reazioni chimico-fisiche che avvengono …
ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE Le esigenze della incessante attività del corpo umano fanno si che le numerose sostanze che lo formano (le quali sono soggette ad usura e a perdite e vanno quindi via via ricostituite e/o sostituite) e che servono per farlo funzionare, debbono essere fornite ed integrate con continuità e in quantità ben definite. Questo compito delicato è quasi …
Parla il Dr. David B. Katzin, M.D., Ph.D. specialista in Scienza della Nutrizione, Fisiologia, Cardiovascolare e Medicina interna (…) Io sono medico. Sono uno scienziato. Ho un PHD, una specializzazione, un dottorato di ricerca in fisiologia cardiovascolare e medicina interna, nonché 20 anni di esperienza nel campo della salute e soprattutto nella prevenzione. Cercherò di spiegarvi perché la nutrizione svolge un …
Il calcio rappresenta uno degli elementi maggiormente importanti per la costituzione dell’organismo umano, (gli è secondo solo il fosforo, spesso ad esso associato) se non addirittura il minerale più importante: basti considerare che il 99% circa del calcio presente nell’organismo è depositato nelle ossa e nei denti, mentre il restante 1% si trova nei tessuti molli, nei fluidi cellulari e …
Abbinato spesso a una comune pausa dal lavoro o dallo studio ed associato alla possibilità di fare quattro chiacchiere, il caffè è una bevanda nazionale di grande consumo. A conferirne il gusto e l’aromaticità sono diversi fattori di lavorazione, come la specie, la miscela, la tostatura. Esistono diverse specie di caffè e tutte derivano da piante arboree della famiglia delle …
Il dolcificante ( detto anche edulcorante) è una sostanza utilizzata in ambito alimentare per conferire il sapore dolce agli alimenti o alle bevande: in teoria, essi sembrano molto adatti a sostituire lo zucchero, eppure esistono delle dosi massime giornaliere che vanno rispettate se si vogliono evitare degli effetti collaterali gravi. In particolar modo a questo proposito, può essere utile fare una distinzione …
