AMINOACIDI Ingrassare e dimagrire hanno molto a che fare con la quantità di cibo ingerito di quanto solitamente non si creda. I “ciccioni” cronici non sono necessariamente dei gran mangiatori. Tendono semplicemente a immagazzinare più energia sotto forma di grasso invece di bruciarla come sembra invece facciano naturalmente gli “smilzi”. Come si fa a bruciare il grasso indesiderato e a costruire i …

La digestione dei carboidrati e il successivo assorbimento intestinale producono glucosio, galattosio e fruttosio: questi zuccheri vengono trasportati nel sangue, e, a livello epatico, essi vengono convertiti in glucosio. La glicemia è quindi, banalmente parlando, il livello di glucosio presente nel sangue come conseguenza della digestione e dell’assorbimento dei carboidrati: essa riveste una importanza fondamentale per l’organismo, ma non può …

Studi recenti hanno dimostrato che la flora batterica, sarebbe in grado, in alcuni casi, di influenzare il nostro cervello: durante le prime fasi dell’esistenza, infatti, i batteri che risiedono nell’intestino agiscono sul sistema nervoso centrale, plasmandone funzionamento e sviluppo. Sarebbe questo il motivo per cui avvengono le classiche sensazioni ‘a pelle’, o, per meglio dire, le reazioni ‘di pancia’: è …

Lo stress ossidativo è uno stato di squilibrio tra sostanze ossidanti e sostanze antiossidanti presenti nel nostro organismo ed indica che il quantitativo di radicali liberi supera il quantitativo fisiologico. In queste condizioni, quindi, il nostro sistema antiossidante perde il controllo di neutralizzazione delle specie chimiche antiossidanti e, di conseguenza, i radicali liberi vanno ad aggredire le cellule, provocando il …

PROTEINE Le proteine rappresentano oltre il 50% dei componenti organici dell’organismo umano e circa il 14-18% del peso corporeo totale. Le proteine sono costituite soprattutto da aminoacidi. Le funzioni fisiologiche delle proteine sono: 1) Plastiche: protezione e sostegno: scleroprotidi, per esempio costituiscono lo strato corneo, l’epidermide, i peli, le unghie, la sostanza fondamentale delle ossa, dei tessuti elastici, ecc; fisiologiche: sono proteine ad …

Gli uomini, quando si nutrono, ingeriscono molti cibi grassi, perché più saporiti, senza tener conto della loro salute e di ciò di cui ha bisogno l’organismo.  Alcune volte ingeriscono tanto di un particolare “cibo” e trascurano “gli altri”, che sono importanti perché contengono  proteine, lipidi, glucidi… cioè tutto quello che serve all’organismo e, che se assunto correttamente,  aiuta a prevenire …

L’aspartame è un dolcificante artificiale, un edulcorante intenso a basso tenore calorico: esso è formato da due amminoacidi, l’acido aspartico e la fenilalanina, e l’estremità carbossilica della fenilalanina è esterificata con il metanolo. Queste sono le composizioni percentuali: acido aspartico (40%), fenilalanina (50%), metanolo (10%). Il suo potere dolcificante è 200 volte superiore allo zucchero, e per questo motivo ne sono necessarie piccole quantità …

Il fruttosio, o levulosio, è un monosaccaride la cui formula molecolare – C6 H12O6 – è identica a quella del glucosio ma presenta struttura e proprietà nutrizionali molti diverse tra loro. Particolarmente rintracciabile nella frutta – a cui deve il nome – ma anche nel miele ed in alcune verdure (uva matura, banane e pomodori sono tra gli alimenti maggiormente …

La vitamina D appartiene alla categoria di quelle sostanze nutritive di prevenzione; in particolare, la vitamina D è molto importante per prevenire l’insorgere della sclerosi multipla. La stessa può anche essere trasmessa al feto attraverso l’esposizione al sole del pancione (facendo attenzione ad usare le giuste misure di protezione dai raggi UV, soprattutto per le mamme in dolce attesa). L’Università …

Il ciclamato di sodio è un dolcificante naturale dotato di un elevato potere edulcorante, spesso affiancato alla saccarina nella produzione di sciroppi semplici e sciroppi medicati dietetici o per diabetici. Esso venne scoperto ed utilizzato per la prima volta nel 1937 da uno studente di dottorato dell’Università dell’Illinois, Michael Sveda: egli scoprì per caso il sapore dolce di questo elemento, il …