La digestione dei carboidrati e il successivo assorbimento intestinale producono glucosio, galattosio e fruttosio: questi zuccheri vengono trasportati nel sangue, e, a livello epatico, essi vengono convertiti in glucosio. La glicemia è quindi, banalmente parlando, il livello di glucosio presente nel sangue come conseguenza della digestione e dell’assorbimento dei carboidrati: essa riveste una importanza fondamentale per l’organismo, ma non può …

Studi recenti hanno dimostrato che la flora batterica, sarebbe in grado, in alcuni casi, di influenzare il nostro cervello: durante le prime fasi dell’esistenza, infatti, i batteri che risiedono nell’intestino agiscono sul sistema nervoso centrale, plasmandone funzionamento e sviluppo. Sarebbe questo il motivo per cui avvengono le classiche sensazioni ‘a pelle’, o, per meglio dire, le reazioni ‘di pancia’: è …

Il nuovo BiologicoSi preannuncia una rivoluzione nel campo del biologico. Da Gennaio 2009 entrano in vigore nuove norme europee sulla produzione di alimenti vegetali e animali, sulla loro trasformazione, etichettatura, il commercio e i controlli. Queste regole sostituiranno il precedente Regolamento sul Biologico, che risaliva al 1991. NovitàTra le novità principali vi sono:·        La definizione di norme più severe per …

Lo stress ossidativo è uno stato di squilibrio tra sostanze ossidanti e sostanze antiossidanti presenti nel nostro organismo ed indica che il quantitativo di radicali liberi supera il quantitativo fisiologico. In queste condizioni, quindi, il nostro sistema antiossidante perde il controllo di neutralizzazione delle specie chimiche antiossidanti e, di conseguenza, i radicali liberi vanno ad aggredire le cellule, provocando il …

Il riso fa parte della famiglia delle graminacee e si divide in due grandi varietà: la Indica, con chicco lungo e stretto e la Japonica, con chicco più tondo, come le varietà prodotte in Italia. Anche nel nostro Paese infatti la tradizione del riso si è sviluppata col tempo. Oggi le nostre risaie producono le varietà di riso migliori del …

PROTEINE Le proteine rappresentano oltre il 50% dei componenti organici dell’organismo umano e circa il 14-18% del peso corporeo totale. Le proteine sono costituite soprattutto da aminoacidi. Le funzioni fisiologiche delle proteine sono: 1) Plastiche: protezione e sostegno: scleroprotidi, per esempio costituiscono lo strato corneo, l’epidermide, i peli, le unghie, la sostanza fondamentale delle ossa, dei tessuti elastici, ecc; fisiologiche: sono proteine ad …

La celiachia è un’intolleranza al glutine permanente, che necessita di una diagnosi accurata. Il fattore scatenante della malattia celiaca è rappresentato dal glutine, la componente proteica della farina di frumento, orzo, segale e avena. I sintomi che la evidenziano sono le classiche manifestazioni da malassorbimento, meno frequenti, sintomi extraintestinali, come anemia sideropenica, osteoporosi precoce, aborti ricorrenti, parentela con celiaci (zero …

Gli uomini, quando si nutrono, ingeriscono molti cibi grassi, perché più saporiti, senza tener conto della loro salute e di ciò di cui ha bisogno l’organismo.  Alcune volte ingeriscono tanto di un particolare “cibo” e trascurano “gli altri”, che sono importanti perché contengono  proteine, lipidi, glucidi… cioè tutto quello che serve all’organismo e, che se assunto correttamente,  aiuta a prevenire …

L’aspartame è un dolcificante artificiale, un edulcorante intenso a basso tenore calorico: esso è formato da due amminoacidi, l’acido aspartico e la fenilalanina, e l’estremità carbossilica della fenilalanina è esterificata con il metanolo. Queste sono le composizioni percentuali: acido aspartico (40%), fenilalanina (50%), metanolo (10%). Il suo potere dolcificante è 200 volte superiore allo zucchero, e per questo motivo ne sono necessarie piccole quantità …

Il latte, alimento completo ed equilibrato dal punto di vista dei macronutrienti, è la principale fonte di calcio della dieta degli occidentali. Spesso, infatti, medici ed esperti consigliano di assumerne una dose giornaliera abbondante per le sue qualità alimentari: lo si consiglia perché fa bene alle ossa ed è uno dei pochi alimenti a prevenire l’osteoporosi nelle donne. E’ forse …