Generalmente, i sali minerali esistono nel nostro corpo in quantità tale da permetterne un corretto funzionamento ed uno giusto svolgimento delle funzioni fisiologiche più importanti: grazie ad una alimentazione sana ed equilibrata, si può senza problemi garantire al nostro organismo la giusta razione raccomandata dalle società nutrizionali di importanti vitamine e sali minerali come fosforo, potassio, calcio, ecc. Tuttavia, possono …
Il dolcificante ( detto anche edulcorante) è una sostanza utilizzata in ambito alimentare per conferire il sapore dolce agli alimenti o alle bevande: in teoria, essi sembrano molto adatti a sostituire lo zucchero, eppure esistono delle dosi massime giornaliere che vanno rispettate se si vogliono evitare degli effetti collaterali gravi. In particolar modo a questo proposito, può essere utile fare una distinzione …
La fibra alimentare è un termine utilizzato per indicare i polisaccaridi che non sono a base di amido, che costituiscono i principali componenti della parete cellulare. Col termine fibra alimentare si indica anche il parenchima e alcune secrezioni dei tessuti vegetali e la lignina, resistenti alla digestione degli enzimi dell’intestino tenue. Generalmente, le fibre si dividono in due macrocategorie: insolubili, …
Gli integratori alimentari sono dei prodotti alimentari che servono ad integrare una dieta. I più comuni in commercio sono presenti in compresse o fiale.Gli integratori costituiscono una fonte concentrata di sostanze nutritive, quali le vitamine e i minerali, o di altre sostanze come aminoacidi, acidi grassi essenziali, fibre ed estratti di origine vegetale. Spesso connessi e associati ai grandi volti …
Troppo a lungo trascurate dai nutrizionisti, le fibre presenti nei vegetali venivano in passato considerate inutili perché prive di sostanze nutritive. La scienza più recente però le ha notevolmente rivalutate, ritenendole invece preziosissime nel quadro di un’alimentazione sana perché aiutano a prevenire alcuni malanni tipici della società del benessere come obesità e infarti. Fra i frutti, quello che contiene la …
Le fibre alimentari sono un componente importantissimo della nostra nutrizione e svolgono dei particolari compiti. Fanno parte del gruppo dei carboidrati, quindi contengono un certo quantitativo di energia, ma a causa della loro struttura non sono assimilabili dall’intestino umano ed il loro consumo non pesa quindi sul bilancio calorico nella nostra dieta. Tuttavia va specificato che esistono due grandi gruppi …
L’aspartame è un dolcificante artificiale, un edulcorante intenso a basso tenore calorico: esso è formato da due amminoacidi, l’acido aspartico e la fenilalanina, e l’estremità carbossilica della fenilalanina è esterificata con il metanolo. Queste sono le composizioni percentuali: acido aspartico (40%), fenilalanina (50%), metanolo (10%). Il suo potere dolcificante è 200 volte superiore allo zucchero, e per questo motivo ne sono necessarie piccole quantità …
Da anni si fa un gran parlare, su riviste, giornali e tv, di melatonina, da molti considerata un vero e proprio elisir in grado di garantire benessere all’organismo; in realtà, sebbene da varie ricerche siano chiaramente emersi i suoi non pochi effetti positivi sulla salute umana, si attendono altri importanti riscontri sull’impiego di melatonina per guarire una serie di patologie. …
Il ciclamato di sodio è un dolcificante naturale dotato di un elevato potere edulcorante, spesso affiancato alla saccarina nella produzione di sciroppi semplici e sciroppi medicati dietetici o per diabetici. Esso venne scoperto ed utilizzato per la prima volta nel 1937 da uno studente di dottorato dell’Università dell’Illinois, Michael Sveda: egli scoprì per caso il sapore dolce di questo elemento, il …