Il sorbitolo – conosciuto anche con il nome di glucitolo perché rappresenta l’alditolo del glucosio – appartiene essenzialmente alla categoria dei polioli, ed è quindi un alcol a sei atomi di carbonio. La sua presenza è nota soprattutto nelle alghe rosse e in molte bacche e frutti come mele, pere, susine, ciliegie e sorbe – da cui appunto prende il nome – e nel campo alimentare il suo utilizzo è particolarmente indicato come …
La digestione è l’insieme delle trasformazioni fisico-chimiche dei nutrienti ed avviene nell’apparato digerente. Con la digestione ha luogo l’assimilazione delle sostanze destinate alla nutrizione dell’organismo. La prima fase della digestione avviene nella bocca attraverso la masticazione e l’insalivazione del cibo, che viene ridotto ad un agglomerato impregnato di saliva, detto bolo, spinto nella faringe dove viene deglutito e, successivamente, prosegue …
SINTESI PROTEICA La sintesi proteica avviene nei ribosomi dove i venti aminoacidi rappresentati nelle proteine vengono legati in varie sequenze, comunque diverse per ogni singola proteina. La prima tappa é rappresentata dalla reazione di un aminoacido con ATP e con un enzima che attiva l’aminoacido. L’aminoacido attivato si lega ad una molecola specifica di RNAt (esistono circa 20 molecole di …
Con l’avvento della bella stagione si inzia a parlare anche di dieta, ve ne sono di molti tipi….bisogna prima di tutto usare un regime alimentare che determina l’assunzione di determinate qualità e quantità di cibi poveri di grassi e carboidrati. In questo caso ve ne propongo una “ricca” di proteine.L’estate si avvicina sempre più, e per essere in forma e …
Ricche in carboidrati complessi, che vanno sotto l’appellativo di amido, che poi si trasformano in zuccheri semplici attraverso la loro cottura, le castagne rappresentano un frutto atipico per tante proprietà intrinseche. Oltre al contenuto in amido, le castagne si qualificano come fonte di vitamine del gruppo B (B1 e B6 in particolare), di potassio e di fibre. Si distinguono per …
Pochi sanno che il papavero è una delle piante più utilizzate nella medicina alternativa per curare vari disturbi, come la tosse o alcune malattie della pelle. In Italia, il papavero è molto diffuso nella sua variante detta “Papaver roheas” e fiorisce principalmente in primavera, nonostante sia particolarmente adatto a curare mali tipicamente invernali. Tale pianta, della famiglia delle papaveracee, cresce …
Il glutatione (detto anche GSH) è uno tra i più potenti antiossidanti a disposizione dell’organismo: si tratta, infatti, di un tripeptide con proprietà antiossidanti costituito dalla cisteina e dalla glicina, che sono collegate tra di loro da un legame peptidico, e dal glutammato che invece è legato alla cisteina con un legame peptidico atipico tra il gruppo carbossilico della catena …
Lo svezzamento rappresenta nell’alimentazione del lattante un momento delicato, transitorio, in cui il bambino si abitua gradualmente a cibi nuovi, diversi dal latte per sapore e consistenza e impara ad alimentarsi in modo diverso con il cucchiaino.In sostanza, con lo svezzamento inizia un periodo che porterà il bambino a modificare radicalmente le sue abitudini alimentari, avvicinandolo lentamente alla dieta dell’adulto.In …
Gli zuccheri semplici appartengono a quella categoria di zuccheri come la frutta, il miele, il comune zucchero bianco da tavola, che i nutrizionisti amano distinguere dagli zuccheri complessi. Questa distinzione, in realtà, ha per lungo tempo indotto nutrizionisti e dietologi a ridurre gli zuccheri semplici e gli zuccheri complessi ad altre due categorie: da un lato gli zuccheri lenti, dall’altro …
Il potassio – il cui nome scientifico deriva dal latino potassium, derivante a sua volta da potassa e potash – è un metallo alcalino tenero, bianco-argenteo, che si trova in natura combinato con altri elementi sia nell’acqua di mare che in molti minerali: esso è secondo in ordine di leggerezza dopo il litio, è meno denso dell’acqua, ed è un …